---
slug: boczniakowe-flaczki
title: "Boczniakowe flaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boczniakowe flaczki

Boczniakowe flaczki to duszona mieszanka grzybów i warzyw z dodatkiem przypraw, prosta w wykonaniu, ale aromatyczna i sycąca. Idealna jako danie główne z dodatkiem jajek na twardo i posianej natki pietruszki.

## Składniki

- 500 g boczniaki
- 2 szt marchew
- 1 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt seler
- 1 szt por
- 2 szt cebula
- 60 ml masło
- 15 ml olej (np. rzepakowy)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 4 szt ziarno pieprzu
- 2.5 ml papryka słodka w proszku
- 2.5 ml papryka ostra w proszku
- 2.5 ml majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 4 szt jajko (ugotowane na twardo) *(opcjonalnie)*
- 15 ml mąka pszenna (dla zagęszczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jeśli boczniaki są brudne, szybko opłucz je pod bieżącą wodą, odsącz i ułóż blaszkami do dołu, by wyschły.
2. Pokrój boczniaki na niezbyt małe, podłużne kawałki.
3. Obierz marchew, seler, pora i korzeń pietruszki, przepłucz, osusz i pokrój na słupki.
4. Obierz cebule i pokrój na ósemki.
5. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj wszystkie warzywa i boczniaki, smaż na silnym ogniu 3–4 minuty, mieszając.
6. Przełóż podsmażone składniki do garnka, zalej bulionem, dodaj przyprawy i dusz 20 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
7. Podawaj z ćwiartkami jajek na twardo i posypaną natką pietruszki.
8. Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, dodaj łyżkę mąki pszennej pod koniec duszenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli boczniaki są bardzo brudne, szybko opłucz je pod bieżącą wodą, ale nie mocząc długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, co może osłabić ich smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawsze susz grzyby po myciu ręcznikiem papierowym, by usunąć resztki wilgoci.

**Krok 2.** Pokrój boczniaki na podłużne kawałki o grubości około 1–2 cm, nie za cienkie, by nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grube kawałki lepiej zachowają strukturę i nie rozpadną się podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć grzybów przy krojeniu.

**Krok 3.** Obierz warzywa korzeniowe i pora, dokładnie je przepłucz, osusz ręcznikiem i pokrój na równomierne słupki o długości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Użyj deski do krojenia z podziałką, by kroić warzywa na jednakowe kawałki.

**Krok 4.** Obierz cebule, odetnij końce, przekrój na pół i pokrój na cienkie ósemki, usuwając szorstką skórkę.
- *Dlaczego:* Ósemki dobrze się rozpływają podczas duszenia i dodają słodkiego smaku potrawie.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, trzymaj nóż pod kątem, by uzyskać ładne, cienkie plasterki.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj wszystkie warzywa i grzyby, smaż intensywnie 3–4 minuty, ciągle mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie na silnym ogniu zamyka powierzchnię składników i zatrzymuje soki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się – mieszaj często, by nic się nie przypaliło, ale pozwól, by grzyby ładnie się podsmażyły.

**Krok 6.** Przełóż podsmażone składniki do garnka, zalej ciepłym bulionem (około 500 ml), dodaj liść laurowy, przyprawy i dusz pod przykryciem 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć, a warzywom mięknieć bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Mieszaj co 5 minut, by potrawa nie przypaliła się od spodu.

**Krok 7.** Podawaj danie ciepłe, z dodatkiem ćwiartek ugotowanych jajek na twardo i posypanym świeżą, posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka, a natka pietruszki świeży, ziołowy posmak.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej aromat i kolor.

**Krok 8.** Jeśli preferujesz gęstszą konsystencję, rozpuść łyżkę mąki pszennej w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do garnka, gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, ale może też osłabić intensywność smaku grzybów.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę ostrożnie – lepiej dodać za mało niż za dużo, by nie zbyt zgęstnieć potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 11.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczniaków użyć innych grzybów?**

Tak, można użyć kurtek, podgrzybków lub mieszanki leśnych grzybów. Smak będzie inny, ale również bardzo dobry. Unikaj grzybów zbyt wilgotnych, np. pieczarek, bo potrawa może stać się wodnista.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, boczniakowe flaczki smakują nawet lepiej następnego dnia po przygotowaniu, gdy aromaty się połączą. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, potem podgrzej na patelni lub w garnku.

**Czy da się zrobić wersję bez mąki?**

Tak, potrawa bez mąki jest bardziej naturalna i lekka. Można ją lekko zagęścić, rozbijając część warzyw widelcem przed podaniem.

**Czy można dusić w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze trwa około 8 minut po osiągnięciu ciśnienia. Warzywa będą miękkie, ale nie rozpadną się.