---
slug: boeuf-bourguignon
title: "Boeuf bourguignon"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 105
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon to francuskie danie, które w polskiej kuchni zdobyło uznanie dzięki soczystej wołowinie i głębokiemu aromatowi. Wołowina duszona z warzywami, winem i pieczarkami to idealny wybór na obiadową niedzielę. Podawane z kluskami lub ziemniakami, zachwyca każdym kęsem.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 45 ml oliwa z oliwek
- 15 g czosnek
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 500 ml bulion wołowy
- 500 ml wino czerwone wytrawne (użyj dobrego jakościowo wina, które smakuje)
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 200 g pieczarki
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta tymianek

## Przygotowanie

1. W dużym garnku podgrzej oliwę. Podsmaż na niej pokrojone w dużą kostkę mięso. Następnie odstaw je na mały talerzyk.
2. W garnku podsmaż posiekaną cebulę, marchew i czosnek. Całość zalej winem i bulionem. Dodaj mięso i listek laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Całość duś przez 90 minut.
3. Na koniec dodaj posiekane drobno pieczarki, gotuj kolejne 15 minut. Dopraw koncentratem i tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej oliwę w dużym grubodennym garnku na średnim ogniu. Dodaj kawałki wołowiny i smaż je po kolei, aż zrumienią się ze wszystkich stron, by nie wydzielić zbyt dużo płynu. Odłóż mięso na talerz.
- *Dlaczego:* Rumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje danie głębszy, smaczniejszy smak dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich kawałków mięsa naraz — przegrzanie spowoduje parzenie zamiast smażenia.

**Krok 2.** Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę, marchew i czosnek. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną. Wlej wino i bulion, dodaj mięso, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskiej temperaturze sprawia, że wołowina staje się wyjątkowo miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się zbyt szybko wyparowywać, dodaj odrobinę wody lub bulionu, by mięso nie przypaliło się.

**Krok 3.** Dodaj drobno posiekane pieczarki i gotuj bez przykrycia kolejne 15 minut, by sos lekko zgęstniał. Na końcu wymieszaj koncentrat pomidorowy i dodaj szczyptę tymianku.
- *Dlaczego:* Pieczarki dodane na końcu zachowują lekko chrupiącą strukturę i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź doprawienie — często warto dodać odrobinę soli lub pieprzu na końcu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować boeuf bourguignon z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić i przechowywać w lodówce. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

**Jakie warzywa można dodać do boeuf bourguignon?**

Oprócz marchewki i cebuli często dodaje się pokrojone w kostkę selery naciowe lub ziemniaki. Można też wrzucić pietruszkę korzeniową.

**Czy boeuf bourguignon można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się w szczelnych pojemnikach na 2–3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce, potem podgrzej na patelni lub w garnku.

**Czy wino musi być drogie?**

Nie musi być drogie, ale powinno być dobrej jakości i wytrawne. Unikaj wina kuchennego — smak negatywnie wpłynie na danie.