---
slug: boeuf-stroganow-strogonow-z-wolowiny
title: "Boeuf Stroganow - Strogonow z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boeuf Stroganow - Strogonow z wołowiny

Boeuf Stroganow to klasyczne danie z delikatnych pasków wołowiny duszonych w aromatycznym bulionie z pieczarkami, papryką i przecierem pomidorowym. Najlepiej smakuje z polędwicy, ale rostbef czy ligawa to równie smaczna, bardziej ekonomiczna alternatywa. Podawany z pieczywem i kleksem kwaśnej śmietany to sycący i rozgrzewający obiad.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa (Można zastąpić rostbefem lub ligawą – wówczas czas gotowania wydłuża się do 30–60 minut.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do obtoczenia mięsa przed obsmażeniem, dzięki czemu sos będzie gęstszy.)
- 500 ml bulion wołowy (Najlepiej domowy lub z kostki dobrej jakości.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 2 szt cebula
- 300 g pieczarki
- 0.5 szt czerwona papryka
- 125 ml przecier pomidorowy (Około pół szklanki.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt ogórek kiszony (Dodaje charakterystycznej kwasowości – polecany do wersji w stylu polskim.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka kwaśna śmietana (Gęsta, do podania na talerzu.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek pieczywo (Do podania – np. bagietka lub chleb pszenny.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso na cienkie paski w poprzek włókien, wymieszaj je z mąką pszenną w misce.
2. Zagotuj bulion wołowy w szerokim garnku na średnim ogniu.
3. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju na dużym ogniu i partiami obsmażaj paski mięsa do zrumienienia.
4. Przełóż obsmażone mięso do gotującego się bulionu, dopraw papryką słodką i ostrą, gotuj pod przykryciem (polędwica ~10 min, inne mięso 30–60 min).
5. Obierz cebule, pokrój w piórka i zeszklij na łyżce oleju na patelni; przełóż do garnka z mięsem i gotuj 5 minut.
6. Pokrój pieczarki w plasterki i smaż na łyżce oleju, aż odparuje woda; dodaj paprykę pokrojoną w paski i smaż jeszcze 5 minut.
7. Przełóż pieczarki z papryką do garnka, gotuj bez przykrycia 5 minut, dopraw solą i pieprzem.
8. Dodaj przecier i koncentrat pomidorowy, zagotuj i gotuj bez przykrycia kolejne 5 minut.
9. Jeśli używasz ogórka kiszonego, obierz go, pokrój w słupki, dodaj do potrawy i zagotuj.
10. Podawaj z pieczywem, posyp natką pietruszki i udekoruj kleksem kwaśnej śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce i pokrój je w cienkie paski o szerokości około 1 cm, zawsze prostopadle do widocznych włókien. Przełóż do miski, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby każdy pasek był obtoczony.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, dzięki czemu mięso po ugotowaniu jest miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Schłodzone lub lekko zmrożone mięso łatwiej kroić na równe, cienkie plastry.

**Krok 2.** Wlej bulion do szerokiego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie lekko wrzeć – zobaczysz małe bąbelki na powierzchni.
- *Dlaczego:* Gotujący się bulion od razu zatrzymuje soki w mięsie wkładanym do garnka, co poprawia smak potrawy.
- *Pro tip:* Użyj garnka o szerokim dnie, aby mięso miało dużo miejsca i szybciej zmiękło.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej 2 łyżki oleju i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Wkładaj mięso partiami (nie wszystko naraz) i obsmażaj przez 1–2 minuty, aż ładnie się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami zapewnia wysoką temperaturę na patelni – jeśli włożysz za dużo mięsa, temperatura spadnie i mięso zacznie się gotować zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól mięsu spokojnie się przyrumienić z jednej strony przed obróceniem.

**Krok 4.** Przełóż obsmażone mięso łyżką cedzakową do gotującego się bulionu. Dodaj słodką i ostrą paprykę, zamieszaj, zmniejsz ogień i przykryj garnek. Gotuj, sprawdzając miękkość mięsa co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykryciem sprawia, że nawet twardsze kawałki wołowiny stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Spróbuj kawałek mięsa widelcem – gdy daje się łatwo rozdzielić, jest gotowe.

**Krok 5.** Obierz cebule i pokrój je w piórka (czyli wzdłuż na półksiężyce). Rozgrzej łyżkę oleju na patelni, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 5–8 minut, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i oddaje słodki, głęboki smak, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt mocny ogień spali cebulę zamiast ją zeszklić.

**Krok 6.** Pokrój pieczarki w plasterki grubości około 5 mm. Smaż na odrobinie oleju na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż uwolnią wodę i wyparuje. Następnie dodaj paprykę pokrojoną w paski i smaż razem jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para musi swobodnie uchodzić.

**Krok 7.** Przełóż pieczarki z papryką do garnka z mięsem. Gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, po czym spróbuj potrawę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi lekko odparować i zgęstnieć.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj po każdym dodaniu – łatwiej dosolić niż naprawić zbyt słony sos.

**Krok 8.** Wlej przecier pomidorowy i dodaj koncentrat pomidorowy. Całość zagotuj, a następnie gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzmacnia smak i kolor sosu, a krótkie gotowanie eliminuje surowy posmak pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, możesz dolać kilka łyżek gorącego bulionu lub wody.

**Krok 9.** Obierz ogórka kiszonego (jeśli go używasz), pokrój w podłużne słupki i dodaj do potrawy. Zagotuj całość przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ogórek kiszony dodaje kwaskowatości, która balansuje tłustość mięsa i bogactwo sosu.
- *Pro tip:* Dodaj ogórka na sam koniec, żeby zachował lekką chrupkość.

**Krok 10.** Nałóż porcję stroganowa na talerz, posyp posiekaną natką pietruszki i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Podawaj z pieczywem do maczania w sosie.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi pikantność i nadaje kremową konsystencję, a natka pietruszki odświeża smak dania.
- *Pro tip:* Serwuj od razu po przygotowaniu – stroganow smakuje najlepiej gorący, choć odgrzewany następnego dnia jest równie dobry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż polędwica wołowa?**

Tak, rostbef lub ligawa są tańszą alternatywą. Pamiętaj jednak, że twardsze kawałki wymagają dłuższego gotowania – nawet do 60 minut – zanim staną się miękkie.

**Jak przechowywać pozostały stroganow?**

Ostudź danie i przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce wytrzyma do 3 dni, a zamrożony do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu.

**Czy ogórek kiszony jest niezbędny?**

Nie, jest opcjonalny. Dodaje jednak charakterystycznej kwasowości i głębi smaku, więc warto go spróbować choć raz.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Gotuj bez przykrycia dłużej, aż nadmiar płynu odparuje. Możesz też rozmieszać łyżeczkę mąki pszennej w zimnej wodzie i wlać do sosu, mieszając przez 2 minuty.

**Z czym jeszcze można podać Boeuf Stroganow oprócz pieczywa?**

Tradycyjnie serwuje się go z kluskami, makaronem jajecznym, ryżem lub ziemniakami puree. Każda z tych opcji świetnie wchłania aromatyczny sos.

**Dlaczego mięso trzeba obsmażać partiami?**

Jeśli włożysz za dużo mięsa naraz, temperatura patelni gwałtownie spadnie i mięso zacznie się gotować we własnym soku zamiast się rumienić. Podsmażone partiami mięso ma lepszy kolor i bogatszy smak.