---
slug: boeuf-stroganow
title: "Boeuf Stroganow"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boeuf Stroganow

Klasyczny boeuf Stroganow z dodatkiem pieczarek i przecieru pomidorowego — szybki, soczysty gulasz wołowy idealny na obiad. Podawaj z ryżem lub kluskami.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 1 szt cebula
- 200 g pieczarki
- 30 ml mąka
- 22.5 ml przecier pomidorowy
- 10 ml słodka papryka w proszku
- 250 ml bulion wołowy
- 62.5 ml gęsta śmietana
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i zetrzyj na drobnej tarce.
2. Pieczarki umyj, oczyść i pokrój na półplasterki, odparuj na patelni bez tłuszczu.
3. Pokrój polędwicę wołową na paski długości palca, oprósz mąką i włoży na rozgrzaną patelnię z masłem.
4. Smaż około minuty na dużym ogniu, następnie zalać bulionem wołowym.
5. Dodaj startą cebulę i odparzone pieczarki.
6. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.
7. Wprowadź przecier pomidorowy, słodką paprykę, posól i popieprz, a następnie zagotuj.
8. Na końcu dodaj lekko osoloną śmietanę.
9. Starannie wymieszaj sos, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
10. Podawaj z białym pieczywem, ryżem lub kluskami.
11. Do dania dobrze komponuje się sałata z sosem winegretowym.
12. Pieczarki można pominąć, jeśli wolisz wersję bliższą oryginalnemu przepisowi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnej tarce, aby szybko się rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Starta cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie podrażnić skóry podczas tarcia cebuli.

**Krok 2.** Pieczarki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń brudne miejsca i pokrój na cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Odparzenie bez tłuszczu usuwa nadmiar wody i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — pieczarki powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

**Krok 3.** Pokrój wołowinę na cienkie paski, oprósz mąką i włoży na patelnię z rozgrzanym masłem.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos na końcu.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt gęsto — smaż na dwie partię, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 4.** Smaż mięso około minuty, aż się lekko zrumieni, potem zalać bulionem wołowym.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje soczystość, a bulion zaczyna dusić mięso.
- *Pro tip:* Bulion powinien być ciepły, by nie gwałtownie obniżyć temperatury na patelni.

**Krok 5.** Do mięsa dodaj startą cebulę i odparzone pieczarki.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki łączą się w jednolity sos podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść pieczarek.

**Krok 6.** Gotuj mieszankę przez 5 minut na średnim ogniu, by mięso się zdążyło podsmażyć i wchłonąć smaki.
- *Dlaczego:* To etap intensyfikacji aromatów przed dodaniem śmietany.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię lekko, by nie wyparować zbyt dużo cieczy.

**Krok 7.** Dodaj przecier pomidorowy, słodką paprykę, sól i pieprz, a następnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Przecier doda lekko kwaśnego smaku, a papryka — koloru i ciepłego aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by przyprawy dobrze się rozprowadziły i nie przywierały do dna.

**Krok 8.** Na końcu dodaj gęstą śmietanę, lekko osoloną, i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany — może się rozwarstwić.

**Krok 9.** Starannie wymieszaj wszystko, aż sos będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by zebrać sos z brzegów patelni.

**Krok 10.** Podawaj danie z ryżem, kluskami lub białym pieczywem.
- *Dlaczego:* Te dodatki dobrze wchłaniają soczysty sos i balansują danie.
- *Pro tip:* Upiecz chleb lub ugotuj ryż tuż przed podaniem, by były ciepłe.

**Krok 11.** Do boeuf Stroganow dobrze pasuje sałata z sosem winegretowym.
- *Dlaczego:* Kwaśna sałata odświeża smak i kontrastuje z bogatym sosem.
- *Pro tip:* Użyj świeżych warzyw i polanego octem z oliwą.

**Krok 12.** Jeśli wolisz wersję bardziej zbliżoną do oryginału, możesz pominąć pieczarki.
- *Dlaczego:* Tradycyjny rosyjski przepis nie przewiduje pieczarek — to dodatek kulinarny.
- *Pro tip:* Zostaw pieczarki dla połowy porcji, jeśli część rodziny ich nie lubi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy boeuf Stroganow można przygotować z innego mięsa niż polędwica?**

Tak, można użyć mięsa z udźca lub szyjki wołowej, ale będzie wymagało dłuższego duszenia. Polędwica jest najmięczniejsza i szybciej się gotuje.

**Dlaczego nie gotować śmietany długo po dodaniu?**

Długo gotowanie śmietany może spowodować jej rozwarstwienie się i zgrubienie. Zawsze dodawaj ją na końcu i tylko lekko podgrzewaj.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz dodać łyżkę mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnego bulionu i gotować kilka minut, aż sos zgęstnieje.

**Czy można przygotować boeuf Stroganow z wyprzedzeniem?**

Tak, smak nawet się poprawia po odstawieniu. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie, dodając odrobinę bulionu, by nie wyschnął.

**Czy pieczarki są niezbędne w tym przepisie?**

Nie, choć dodają smaku i struktury. Według oryginalnego przepisu nie powinno ich być — decyzja należy do Ciebie.