---
slug: boeuf-strogonoff
title: "Boeuf Strogonoff"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boeuf Strogonoff

Klasyczny boeuf Strogonoff z soczystą wołowiną, pieczarkami i kremową śmietanową polewą. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na co dzień.

## Składniki

- 600 g polędwica wołowa
- 30 ml masło
- 200 ml wywar z mięsa
- 15 ml mąka
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 1 szt cebula
- 250 g pieczarki
- 150 ml gęsta kwaśna śmietana
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka w proszku (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić na cienkie paski, oprószyć pieprzem.
2. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle.
3. Dodać mięso i dusić około 10 minut.
4. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i dodać do mięsa.
5. Gdy płyn odparuje, dodać wywar, a następnie śmietanę wymieszaną z mąką (aby się nie zaważyła, należy ją posolić i zahartować odrobiną gorącego wywaru).
6. Doprawić solą, pieprzem, papryką i koncentratem.
7. Dusić kolejne 10 minut.
8. Podawać z kluseczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę wołową na cienkie paski o długości około 5 cm, a następnie posyp lekko pieprzem.
- *Dlaczego:* Cienkie paski mięsa szybciej się duszą i są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej kroić, gdy jest lekko schłodzone, ale nie zamrożone.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem, a następnie podsmaż na maśle na patelni na średnim ogniu, aż zmięknie i zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje danie głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 3.** Dodaj paski mięsa do cebuli i smaż je razem przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mięsa na patelnię – lepiej dusić partiami, by nie parzyć, a smażyć.

**Krok 4.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie dodaj do mięsa i cebuli.
- *Dlaczego:* Pieczarki wypuszczają wodę i wzbogacają sos o grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – chłoną wodę; lepiej przetrzyj je ściereczką.

**Krok 5.** Po odparowaniu płynu dodaj wywar, a następnie wlej śmietanę uprzednio zmieszaną z mąką i zahartowaną gorącym wywarem, mieszając cały czas.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietanę z mąką w miseczce i dodaj powoli, stopniowo wlewając gorący wywar.

**Krok 6.** Dopraw danie solą, pieprzem, papryką w proszku i koncentratem pomidorowym według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Prawidłowe doprawienie to klucz do pełnego, zrównoważonego smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – łatwiej będzie dobrać odpowiednią dawkę.

**Krok 7.** Gotuj danie na małym ogniu przez kolejne 10 minut, by sos się lekko zgęstniał i wszystkie smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie pozwala aromatom się rozwinąć i sos lepiej skleja danie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 8.** Podawaj boeuf Strogonoff ciepłe, polewając kluseczkami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Kluseczki dobrze wchłaniają kremowy sos i komponują się z mięsem.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, można użyć kurczaka lub wieprzowiny. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Zawsze zahartuj śmietanę, dodając do niej odrobinę gorącego wywaru przed wlewaniem do patelni. Nie gotuj jej na zbyt wysokiej temperaturze.

**Czy boeuf Strogonoff można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, danie dobrze smakuje nawet drugiego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni, by nie ścięła się śmietana.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Można zastąpić mięso tofu lub seitanem, a śmietanę – roślinną alternatywą. Użyj roślinnego wywaru i masła.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Oprócz pieczarek można dodać marchewkę, pora lub szpinak – najlepiej podsmażone lub duszone osobno.