---
slug: boeuf-strogonow
title: "Boeuf Strogonow"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boeuf Strogonow

Boeuf Strogonow to klasyczne danie kuchni rosyjskiej, w którym soczyste paski polędwicy wołowej duszone są razem z pieczarkami i ogórkami kiszonymi w aromatycznym sosie pomidorowym. Całość wykończona gęstą śmietaną nabiera aksamitnej konsystencji i głębokiego smaku. Podaj z kaszą gryczaną lub makaronem, by stworzyć sycący obiad.

## Składniki

- 600 g polędwica wołowa (Pokrojona w cienkie paski w poprzek włókien, dzięki czemu mięso pozostaje kruche.)
- 300 g pieczarki (Pokrojone w plasterki; można użyć pieczarek brązowych dla głębszego smaku.)
- 100 g cebula (Przekrojona na połówki przed rozdrobnieniem.)
- 100 g ogórki kiszone (Pokrojone w słupki; nadają daniu charakterystyczny kwaśny akcent.)
- 60 g koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka śmietana gęsta (Najlepiej 18–22%; dodawana do serwowania, nie do gotowania.)
- 30 g olej (Neutralny olej roślinny, np. rzepakowy.)
- 100 ml woda
- 2.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Cebulę włóż do naczynia i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5.
2. Dodaj olej, paski polędwicy i mieloną paprykę, a następnie duś przez 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych.
3. Dodaj wodę, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, gotuj 15 minut w 100°C na obrotach wstecznych.
4. Dodaj pieczarki i ogórki kiszone, gotuj 12 minut w 100°C na obrotach 1.
5. Rozłóż danie do miseczek i udekoruj każdą porcję łyżką gęstej śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć przekrojoną na połówki cebulę do naczynia miksującego (lub posiekaj ją drobno nożem na desce). Rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5, aby uzyskać drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona cebula szybciej się poddusi i równomiernie wchłonie olej, tworząc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz większe kawałki cebuli, ustaw obroty na 3 zamiast 5.

**Krok 2.** Do rozdrobnionej cebuli dodaj olej, paski polędwicy wołowej oraz mieloną słodką paprykę. Ustaw urządzenie na 100°C, obroty wsteczne i duś całość przez 10 minut. Jeśli gotujesz tradycyjnie, smaż składniki na dużej patelni na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne zapobiegają rozpadaniu się mięsa, a temperatura 100°C zapewnia delikatne duszenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Krój mięso w poprzek włókien – paski będą kruche i miękkie po ugotowaniu.

**Krok 3.** Wlej wodę, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj przez 15 minut w 100°C na obrotach wstecznych lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie z przyprawami pozwala składnikom przegryźć się smakami i powstaje esencjonalny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody – po dodaniu pieczarek puścią własny sok.

**Krok 4.** Dorzuć pokrojone w plasterki pieczarki i ogórki kiszone w słupki. Gotuj jeszcze 12 minut w 100°C na obrotach 1 (lub na patelni bez przykrycia, mieszając co 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Pieczarki i ogórki dodawane na końcu zachowują teksturę i nie rozgotowują się w sosie.
- *Pro tip:* Ogórki kiszone zamiast konserwowych nadają daniu autentyczny, lekko kwaskowaty smak.

**Krok 5.** Przełóż gotowe danie do głębokich miseczek lub talerzy i połóż na każdej porcji łyżkę gęstej śmietany tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodawana na zimno zachowuje świeży smak i nie warzy się w gorącym sosie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wmieszać śmietanę w danie bezpośrednio na talerzu, by uzyskać gładki, kremowy sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w Boeuf Strogonow?**

Tradycyjnie używa się polędwicy wołowej, która jest delikatna i krucha. Można zastąpić ją rostbefem lub antrykótem, jednak wówczas czas duszenia warto wydłużyć o kilka minut.

**Czy ogórki kiszone można zastąpić konserwowymi?**

Można, ale ogórki kiszone mają głębszy, bardziej złożony smak dzięki procesowi fermentacji. Ogórki konserwowe są słodsze i kwaśniejsze od octu, co zmieni charakter dania.

**Jak podać Boeuf Strogonow?**

Danie tradycyjnie serwuje się z kaszą gryczaną, makaronem jajecznym lub ryżem. Świetnie komponuje się też ze świeżą natką pietruszki jako dekoracją.

**Czy śmietanę można dodać do sosu podczas gotowania?**

Śmietanę lepiej dodawać dopiero przy serwowaniu, by nie zwarzała się pod wpływem kwasu z koncentratu i ogórków. Jeśli chcesz ją wymieszać z sosem, zdejmij patelnię z ognia i dodaj śmietanę na końcu, mieszając delikatnie.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Tak, Boeuf Strogonow smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 2 dni; śmietanę dodaj dopiero przy podaniu.

**Jak uniknąć twardego mięsa w tym daniu?**

Kluczem jest krojenie polędwicy w poprzek włókien i niezbyt długie smażenie na początku. Zbyt wysoka temperatura lub zbyt długi czas gotowania spowodują, że mięso stanie się twarde i suche.