---
slug: bogracz-wegierski
title: "Bogracz węgierski."
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bogracz węgierski.

Tradycyjny bogracz węgierski z wołowiną, paprykami i warzywami, duszony na wolnym ogniu. Podawany z domowymi kluseczkami, które nadają danie wyjątkowej konsystencji.

## Składniki

- 1000 g wołowina (udziec, dolna część, łata)
- 3 szt cebula
- 6 szt papryka różnokolorowa
- 2 puszka pomidor krojony w kostkę z zalewy
- 3 szt ziemniak
- 2 szt papryczka chilli
- 5 ml kminek
- 1 szczypta papryka słodka (do smaku)
- 1 szczypta papryka ostra (do smaku)
- 1 szczypta pieprz czarny świeżo zmielony (do smaku)
- 4 kostka kostka bulionu wołowego
- 30 ml olej do smażenia (do smażenia)
- 2 szt jajko
- 100 g mąka pszenna
- 50 ml woda
- 1 szczypta sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę w kostkę o boku 1 cm.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a papryki w nieco większą.
3. Rozgrzej olej na patelni i przesmaż wołowinę.
4. Smaż wołowinę partiami, a następnie przełóż ją do garnka.
5. Smaż cebulę i papryki tak samo jak wołowinę.
6. Połącz wszystkie składniki i dodaj pomidory z puszki oraz przyprawy.
7. Dodaj drobno pokrojoną papryczkę chilli, kminek, pieprz, paprykę słodką i ostrą.
8. Zalej całość bulionem, aż pokryje wszystkie składniki.
9. Użyj kostek bulionu do przygotowania bulionu.
10. Można też użyć własnego bulionu ugotowanego na wołowinie.
11. Gotuj około godziny, a gdy wołowina jest niemal miękka, dodaj pokrojone ziemniaki.
12. Jeśli potrawa jest za gęsta, dolaj trochę bulionu.
13. Gotuj jeszcze około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
14. Przygotuj ciasto na kluseczki z jajek, mąki i wody.
15. Małą łyżeczką wkładaj porcje ciasta do wrzącego bogracza.
16. Gotuj kluseczki razem z bograczem przez kilka minut, aż wypłyną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w równe kostki o boku około 1 cm, aby równomiernie się dusiła.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków mięsa zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby nie zmiażdżyć mięsa.

**Krok 2.** Cebulę pokrój jak najdrobniej, a papryki w kostkę nieco większą niż mięso.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli, a papryki zachowają lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Zacznij od obierania cebuli – łatwiej będzie ją kroić bez skórki.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą ilość oleju na patelni, a następnie dodaj mięso pojedynczo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mięsa naraz obniży temperaturę i spowoduje parzenie, nie smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż partiami dla lepszego efektu.

**Krok 4.** Przesmażone mięso wyjmij i przełóż do dużego garnka, w którym będzie się dusić.
- *Dlaczego:* Garniec powinien pomieścić wszystkie składniki i pozwolić na długie duszenie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu z patelni – może być użyty do smażenia warzyw.

**Krok 5.** Na tym samym tłuszczu przesmaż cebulę, a potem papryki, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje warzywom głębszy smak.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się przed paprykami.

**Krok 6.** Przełóż warzywa do garnka z mięsem, dodaj pomidory i wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Pomidory z puszki dodają kwasowości i gęstości sosowi.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozgnieść mięsa i warzyw.

**Krok 7.** Dodaj drobno pokrojoną chilli, kminek, pieprz, paprykę słodką i ostrą.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy dodać przed duszeniem, by ich smak się rozprowadził.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości ostrej papryki – możesz dodać później.

**Krok 8.** Zalej całość ciepłym bulionem, aż wszystko będzie przykryte wodą.
- *Dlaczego:* Zbyt mało bulionu spowoduje przypalenie, zbyt dużo – rozcieńczenie smaku.
- *Pro tip:* Bulion powinien ledwo zakrywać składniki – możesz dolać później.

**Krok 9.** Rozpuść 4 kostki bulionu w 1 litrze ciepłej wody i użyj do zalewania.
- *Dlaczego:* Kostki to szybki sposób na aromatyczny bulion, choć nie tak dobry jak domowy.
- *Pro tip:* Możesz też użyć proszku lub gotowego bulionu w płynie.

**Krok 10.** Jeśli masz czas, ugotuj własny bulion z mięsa – będzie smaczniejszy i bardziej klarowny.
- *Dlaczego:* Domowy bulion ma głębszy, naturalny smak bez dodatków chemicznych.
- *Pro tip:* Można go przygotować wcześniej i zamrozić w porcjach.

**Krok 11.** Po godzinie duszenia, gdy mięso jest miękkie, dodaj pokrojone ziemniaki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej niż wołowina, więc dodaj je później.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki w kostkę podobną do mięsa, by równomiernie się gotowały.

**Krok 12.** Jeśli sos staje się zbyt gęsty, dolaj odrobinę bulionu lub wody.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsty sos może przypalić się i utracić konsystencję.
- *Pro tip:* Dolewaj bulion małymi porcjami, mieszając po każdym.

**Krok 13.** Gotuj potrawę jeszcze 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Zbyt długo gotowane ziemniaki rozpadną się i pogorszą wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki widełkami – powinny łatwo się wbijać.

**Krok 14.** W misce połącz jajka, mąkę i niewielką ilość wody, mieszając do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasto na kluseczki powinno być gęste, by nie rozlewało się w zupie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie zrobić zbyt ciekłego ciasta.

**Krok 15.** Małą łyżeczką formuj małe kluseczki i zsuwaj je bezpośrednio do wrzącego bogracza.
- *Dlaczego:* Kluseczki gotują się w potrawie, co pozwala im wchłonąć jej smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu naraz – mogą się sklejać.

**Krok 16.** Gotuj kluseczki 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że kluseczki są ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozbić kluseczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bogracz z wyprzedzeniem?**

Tak, bogracz lepiej smakuje dzień po przygotowaniu. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do bogracza?**

Najlepsze są części wołowiny do duszenia, np. udziec lub łata. Można też użyć wieprzowiny.

**Czy kluseczki można gotować osobno?**

Tak, można je ugotować w wodzie, ale lepiej smakują, gdy gotują się w potrawie i wchłaniają jej sos.

**Jak uniknąć przypalenia potrawy?**

Gotuj na niskim ogniu i często mieszaj. Jeśli dno się przywarza, dolaj bulion i delikatnie zeskrob.

**Czy bogracz może być wegański?**

Można zastąpić mięso fasolą lub grzybami, a bulion wegańskim. Kluseczki – bez jajek, na mąkę i wodę.

**Jak przechowywać resztki bogracza?**

Chłodź szybko i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.