---
slug: bogracz-z-dzika-jelenia-sarny
title: "Bogracz z dzika (jelenia, sarny)"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Bogracz z dzika (jelenia, sarny)

Bogracz z dzika to aromatyczna i sycąca zupa gulaszowa, idealna na chłodne wieczory. Soczyste kawałki dziczyzny, ziemniaki i warzywa połączone z intensywnym smakiem papryki i kminku tworzą niepowtarzalny połączenie. Danie warto przygotować z myślą o fanach dziczyzny i klasycznych polskich potraw.

## Składniki

- 1000 g mięso z dzika
- 2 kostka rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr (do smaku)
- 1 szt cebula
- 400 g ziemniaki
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt czerwona papryka
- 1 łyżka kminek
- 200 ml przecier pomidorowy
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Mięso pozbaw błonek, ścięgien i powięzi, pokrój w kostkę i wymieszaj z utartym czosnkiem oraz kminkiem. Odłóż na 2 godziny.
2. Cebulę i paprykę pokrój w kostkę i dusz na oleju, aż powstanie gęsta masa.
3. Przesmaż mięso na mocno rozgrzanym oleju, aż się lekko zrumieni. Dodaj duszoną masę z warzyw i uzupełnij wodą.
4. Dodaj kostki rosołu, przecier pomidorowy i pokrojone ziemniaki. Gotuj pod przykryciem, aż składniki będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso z dzika z błon i ścięgien, pokrój je na jednolite kostki o wielkości ok. 2 cm. W misce wymieszaj z dwoma ząbkami utartego czosnku i łyżką kminku. Odłóż do odstawienia na 2 godziny w lodówce.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon i ścięgien zapobiega twardości mięsa, a marynowanie w czosnku i kminku wzbogaca smak i miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw mięso w marynowaniu na całą noc – będzie jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Paprykę przepłucz, usunięcie nasion i również pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i dusz warzywa na średnim ogniu ok. 10 minut, aż zmienią kolor i stworzą gęstą masę.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw przed dodaniem do gulaszu wyciąga ich naturalne soki i cukry, co pogłębia smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj warzyw – mają dusić się, a nie karmelizować, by nie gorzknęły.

**Krok 3.** Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj mięso i smaż na silnym ogniu, mieszając, aż się lekko zrumieni. Następnie wlej duszoną masę z cebuli i papryki i wlej 500 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje aromat dymny, który jest charakterystyczny dla gulaszy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody na raz – można uzupełnić później, jeśli potrawa będzie zbyt gęsta.

**Krok 4.** Dodaj dwie kostki rosołu Knorr, 200 ml przecieru pomidorowego i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 60 minut, aż mięso i ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala mięsu z dzika stać się miękkim, a smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie – jeśli zaczyna gęstnieć, dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dziczyznę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć mięsa z jelenia, sarny lub nawet wołowiny. Smak będzie inny, ale potrawa nadal będzie smaczna. Dla mięsa wołowego skróć czas gotowania.

**Jak długo powinno się marynować mięso?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej całą noc w lodówce. To znacznie poprawia miękkość i smak dziczyzny.

**Czy bogracz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie zioła pasują do bogracza?**

Dodaj gałązkę tymianku lub liść laurowy podczas gotowania dla głębszego aromatu. Można też posypać świeżą natką pietruszki przed podaniem.

**Czy można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze czas gotowania skraca się do 35 minut po osiągnięciu ciśnienia. Ziemniaki dodaj później, by nie rozpadły się.