---
slug: bogracz-z-kluseczkami
title: "Bogracz z kluseczkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bogracz z kluseczkami

Bogracz z kluseczkami to tradycyjne, sycące danie z mięsem wieprzowym i domowymi kluseczkami z ziemniaków. Idealne na chłodne dni, szybkie w przygotowaniu i bardzo aromatyczne. Podawaj gorące z odrobiną masła.

## Składniki

- 500 g wieprzowina
- 2 szt cebula
- 75 ml przecier pomidorowy (około 3 łyżek)
- 5 ząbek ziarno ziel angielskiego
- 2 liść liść laurowy
- 1 szczypta kminek (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryka czerwona (pokrojona w małe kawałki)
- 5 szt ziemniaki
- 30 g masło
- 1 szt jajko surowe
- 100 g mąka ziemniaczana
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chilli (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój wieprzowinę w kostkę, cebulę poszatkuj i podsmaż na tłuszczu, dodaj mięso i smaż do miękkości.
2. Smaż drugą cebulę z papryką, dodaj do mięsa oraz trzy łyżki przecieru pomidorowego, dusz na średnim ogniu.
3. Obierz i ugotuj ziemniaki, przeciśnij przez praskę, dodaj masło i lekko ostudź.
4. Z formowanego ziemniaczanego ciasta wybierz środek, wsyp mąkę, dodaj jajko i wyrobić gładkie ciasto.
5. Rozwałkuj ciasto na cienkie ruloniki, pokrój na małe kawałeczki i uformuj kluseczki.
6. Zagotuj wodę i ugotuj kluseczki na małym ogniu.
7. Dolej część wody z klusek do bogracza i zatrzej mąką ziemniaczaną.
8. Dopraw bogracz solą, pieprzem i chilli do smaku.
9. Na koniec dodaj ugotowane kluseczki do bogracza i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wieprzowinę w małe kostki o wielkości ok. 2 cm. Cebulę pokrój drobno, żeby szybko się podsmażyła. Na patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż cebulę, potem dodaj mięso i smaż, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną aromaty cebuli.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być tylko złocista, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Drugą cebulę pokrój drobno, paprykę – w małe kostki. Smaż je na patelni, aż papryka zmięknije. Przełóż do garnka z mięsem, dodaj trzy łyżki przecieru pomidorowego i dusz pod przykryciem przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Papryka i cebula dodają słodkawy smak i głębię sosowi.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody, jeśli sos zaczyna przypalać się do dna.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie aż będą miękkie. Przeciśnij je przez praskę do miski, dodaj kawałek masła i mieszaj, aż ostygną do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki mogą zetlać jajko, dlatego trzeba je lekko ostudzić.
- *Pro tip:* Użyj praski zamiast blendera – ziemniaki nie będą lepkie.

**Krok 4.** Weź część ziemniaczanego puree, uformuj z niej placek, wybierz środek, wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj jajko i sól. Wyrobić jednolite, miękkie ciasto.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana spaja ciasto, a jajko dodaje lepkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 5.** Z ciasta uformuj cienkie ruloniki o średnicy ok. 1 cm, pokrój je na małe kawałki (ok. 1 cm), a następnie delikatnie przetocz je palcami, by nadać kształt kluseczek.
- *Dlaczego:* Cienkie ruloniki gwarantują jednolitą wielkość klusek i równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Przesyp kluseczki mąką, by nie sklejały się przed ugotowaniem.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie wsyp kluseczki i gotuj je na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega pękaniu klusek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kluseczki są delikatne.

**Krok 7.** Odлей kilka łyżek wody z klusek i wlej do bogracza. Wymieszaj odrobinę mąki ziemniaczanej z zimną wodą, dodaj do sosu i gotuj chwilę, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Woda z klusek zawiera skrobię, która pomaga zgęścić sos.
- *Pro tip:* Zawsze zatrzaj mąkę z zimną wodą, by nie tworzyła grudek.

**Krok 8.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną chilli według smaku. Przemieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej dobrać odpowiednią ilość.

**Krok 9.** Delikatnie wlej ugotowane kluseczki do bogracza, wymieszaj i podawaj od razu, by kluseczki nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Kluseczki są delikatne i mogą się rozpaść przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj z dodatkowym kawałkiem masła na wierzchu dla kremowej tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kluseczki z wyprzedzeniem?**

Tak, kluseczki można uformować i przechowywać w lodówce do kilku godzin przed ugotowaniem. Przesyp je mąką, by nie sklejały się.

**Dlaczego moje kluseczki się rozpadają?**

Kluseczki mogą się rozpaść, jeśli ciasto było zbyt wilgotne lub nie zawierało wystarczająco mąki. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej przy formowaniu.

**Czy bogracz można zamrozić?**

Tak, bogracz bez klusek dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Kluseczki lepiej dodawać świeżo przed podaniem.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do bogracza?**

Najlepsze są części wieprzowiny z większą ilością łącznej tkanki, np. szyja lub łopatka – mięknie podczas długiego duszenia.

**Czy kluseczki można ugotować wcześniej?**

Lepiej gotować kluseczki tuż przed podaniem. Jeśli ugotujesz je wcześniej, mogą się skleić – przemyj zimną wodą i podgrzej w sosie.