---
slug: bogracz-z-kluskami
title: "Bogracz z kluskami"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 100
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bogracz z kluskami

Bogracz z kluskami to sycące, domowe danie idealne na obiad dla całej rodziny. Aromatyczny gulasz z warzywami i mięsem połączony z puszystymi kluskami to połączenie, które cieszy serce i brzuszek.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 300 g ziemniaki późne
- 90 g cebula
- 140 g papryka zielona
- 230 g papryka czerwona
- 200 g papryka żółta
- 10 g czosnek
- 30 g przecier pomidorowy bez soli
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 g mąka pszenna typ 550
- 10 ml słodka papryka (2 łyżeczki = 10 ml)
- 5 ml ostra papryka (1 łyżeczka = 5 ml)
- 15 ml wędzona papryka (1 łyżka = 15 ml)
- 0 szt sól (pół łyżeczki + szczypta do ciasta)
- 1060 ml woda (1000 ml do duszenia + 60 ml do ciasta)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę, dodaj przeciśnięty czosnek, słodką i ostrą paprykę, oliwę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut.
2. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
3. Cebulę i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Ziemniaki zanurz w zimnej wodzie.
4. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w garnku o grubym dnie.
5. Dodaj marynowane mięso i obsmaż z każdej strony.
6. Wprowadź cebulę i smaż, aż się zeszkli.
7. Wlej litr wody, dodaj sól, wędzoną paprykę i przecier pomidorowy. Przykryj i duś godzinę.
8. Przygotuj kluseczki: zagnij mąkę z wodą i solą, uformuj w cienki wałek i pokrój na kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie 2–3 minuty po wypłynięciu.
9. Dodaj odcedzone ziemniaki do gulaszu, uzupełnij wodę i gotuj, aż zmiękną (ok. 20 minut).
10. Wprowadź papryki i gotuj jeszcze 20 minut.
11. Dodaj ugotowane kluseczki, gotuj kilka minut i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki o wielkości 2–3 cm. Przeciśnij czosnek przez praskę, dodaj do mięsa, wprowadź słodką i ostrą paprykę oraz oliwę. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, by mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa z przyprawami poprawia jego smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem – ważne, by był drobny, by smakował równomiernie.

**Krok 2.** Umyj papryki, odetnij czubki, usuń gniazda nasienne i białe przegrody. Pokrój każdą paprykę na paski, a potem na kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasionnych i przegród poprawia teksturę i smak dania – są one gorzkie i twardsze.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – sok z papryki może podrażniać skórę; po przygotowaniu umyj ręce.

**Krok 3.** Obierz cebulę i ziemniaki z skórki. Pokrój je na jednakowe kawałki o boku ok. 1,5 cm. Ziemniaki od razu zanurz w misce z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zanurzenie ziemniaków w wodzie zapobiega ich oksydacji i usuwa nadmiar skrobi, co poprawia gotowanie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ziemniaków bez wody – potem mogą ciemnieć i tracić świeżość.

**Krok 4.** Pokrój boczek na małe kawałki (ok. 1 cm). Umieść w grubodennym garnku i podsmaż na średnim ogniu, aż zacznie się skwierczeć i wypalić tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wypalenie boczku na początku daje aromatyczny tłuszcz, w którym smażymy inne składniki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowego tłuszczu – boczek sam wydzieli wystarczająco.

**Krok 5.** Dodaj marynowane mięso do garnka z boczkiem. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się powierzchniowo.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zamyka jego włókna, zatrzymując sok i zapewniając soczystość podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę do mięsa i boczku. Smaż przez 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to kluczowy etap – rozwija słodki, głęboki smak podstawy gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 7.** Wlej dokładnie 1000 ml wody, tak by zakryła mięso. Dodaj pół łyżeczki soli, łyżkę wędzonej papryki i przecier pomidorowy. Zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdź poziom wody – jeśli spadnie, dodaj trochę, by mięso było cały czas zakryte.

**Krok 8.** Wymieszaj 100 g mąki z 60 ml wody i szczyptą soli. Zagnij do gładkiego ciasta. Na posypane mąką blacie uformuj z niego cienki wałek, pokrój na kawałki ok. 2 cm i ugotuj w wrzącej wodzie 2–3 minuty po wypłynięciu.
- *Dlaczego:* Kluseczki domowe są lekkie i puszyste, gdy gotuje się je od razu po uformowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno być zbyt klejące; jeśli trzeba, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 9.** Odsącz ziemniaki z wody i dodaj do gulaszu. Uzupełnij wodę, jeśli poziom spadł, i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozpadły się podczas długiego duszenia mięsa.
- *Pro tip:* Spróbuj ziemniaka – jeśli wbije się w niego widelec, są gotowe.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone papryki do gulaszu. Gotuj bez przykrywki przez kolejne 20 minut, aż papryki zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Papryki powinny zachować lekko chrupiącą teksturę, by dodać kontrastu do miękkiego mięsa i ziemniaków.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść papryk i ziemniaków.

**Krok 11.** Dodaj ugotowane i odcedzone kluseczki do gulaszu. Gotuj razem jeszcze 3–4 minuty, by się scaliły. Wyłącz ogień i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Kluseczki szybko wchłaniają sos – im krócej stoją w garnku, tym lepszą mają teksturę.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – kluseczki mogą się zlepić, jeśli stoją zbyt długo w ciepłym sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast łopatki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć policzka, żeberka lub karkówki. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by było soczyste po długim duszeniu.

**Jak przechowywać resztki bogracza?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak gulaszu często się poprawia następnego dnia. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody.

**Czy kluseczki można przygotować wcześniej?**

Lepiej gotować je tuż przed podaniem. Jeśli musisz, ugotuj i polej odrobiną oliwy, by nie zlepiły się. Podgrzej w sosie przed podaniem.

**Dlaczego warto podsmażyć boczek na początku?**

Wypalony tłuszcz z boczku nadaje danie bogaty, wędzony smak i służy jako tłuszcz do smażenia mięsa i warzyw.

**Czy bogracz można zamrozić?**

Tak, ale bez kluseczek – one po rozmrożeniu tracą teksturę. Zamarź sam gulasz w porcjach na maks. 3 miesiące.