---
slug: bogracz-z-pieczarkami
title: "Bogracz z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bogracz z pieczarkami

Bogracz z pieczarkami to aromatyczna, pikantna potrawa o węgierskich korzeniach, idealna na chłodne wieczory. Połączenie wołowiny, warzyw i pieczarek gotowanych z papryką tworzy nasycony, sycący gulasz. Podawaj z chlebem lub kluskami.

## Składniki

- 600 g udziec wołowy
- 100 g papryka czerwona
- 100 g papryka zielona
- 300 g pomidor
- 40 ml olej rzepakowy
- 150 g cebula
- 150 g marchewka
- 70 g boczek wędzony bez kości
- 250 g ziemniaki młode
- 300 g pieczarki

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę w kostkę o boku ok. 2 cm. Boczek drobno posiekaj.
2. Cebulę drobno posiekaj. Paprykę pokrój w kostkę. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie talarki. Pieczarki umyj i przekrój na pół.
3. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórki i pokrój w drobną kostkę.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
5. Rozgrzej olej na patelni. Obsmaż mięso, przełóż do garnka. Podsmaż cebulę i boczek, dodaj pieczarki i podsmaż. Przełóż wszystko do garnka.
6. Do garnka dodaj paprykę, ziemniaki i marchewkę. Wlej litr wody, dodaj pomidory i przyprawy. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 75 minut.
7. Gotowy bogracz podawaj ciepły, najlepiej z chlebem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku około 2 cm, aby równomiernie się gotowała. Boczek pokrój jak najdrobniej, by szybko się podsmażył i uwolnił smak.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa gotują się jednolicie, a drobno pokrojony boczek lepiej kruszy się na patelni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby bezpiecznie pokroić mięso i boczek.

**Krok 2.** Cebulę drobno posiekaj, aby szybko się podsmażyła. Paprykę pokrój w kostkę podobną do mięsa. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie talarki. Pieczarki umyj i przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje, a jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę; wystarczy szybkie spłukanie pod bieżącą wodą.

**Krok 3.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund, następnie zanurz w zimnej wodzie. Zdejmij skórki i pokrój miąższ w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skóry, która mogłaby psuć teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora – skórka będzie się łatwiej zdejmować.

**Krok 4.** Ziemniaki dokładnie obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, podobną do mięsa.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia, że ziemniaki ugotują się równocześnie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Utrzymuj podobny rozmiar kawałków, by nie były ani za małe (rozgotują się), ani za duże (nie ugotują się).

**Krok 5.** Rozgrzej olej na dużej patelni. Najpierw obsmaż mięso partiami, by nie parzyło się, tylko się rumieniło. Przełóż do garnka. Podsmaż cebulę i boczek, aż będą złociste. Dodaj pieczarki i podsmaż, aż puścią wodę i zrumienią się. Przełóż wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na złocistość daje głębszy smak, a pieczarki muszą stracić wodę, by nie rozcieńczać sosu.
- *Pro tip:* Nie pakuj wszystkiego naraz – mięso parzy się, jeśli patelnia jest przepełniona.

**Krok 6.** Do garnka dodaj paprykę, ziemniaki i marchewkę. Wlej dokładnie 1 litr wody, dodaj pokrojone pomidory i przyprawy. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 75 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu mięknąć i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdź po 60 minutach, czy nie brakuje wody – jeśli sos się zbyt zagęścił, dodaj nieco więcej.

**Krok 7.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie i łatwo się rozpadает. Podawaj bogracz ciepły, bezpośrednio z garnka.
- *Dlaczego:* Potrawa najlepiej smakuje, gdy jest świeża i dobrze przegrzana.
- *Pro tip:* Przed podaniem skoryguj smak solą i pieprzem – czasem po gotowaniu potrzebuje dodatkowej doprawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bogracz z pieczarkami z wyprzedzeniem?**

Tak, bogracz często lepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie przyprawy warto dodać do bogracza?**

Klasyczne to papryka słodka, pieprz, tymianek i czosnek. Można dodać też liść laurowy lub odrobinę chili dla ostrości.

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, można użyć cielęciny lub cięższych kawałków z wieprzowiny, ale wołowina daje najgłębszy smak i najlepiej się nadaje do długiego gotowania.

**Dlaczego pieczarki należy podsmażyć osobno?**

Pieczarki wydzielają dużo wody – jeśli nie podsmażysz ich dobrze, potrawa będzie rozcieńczona. Podsmażenie nadaje im aromat i zapobiega rozcieńczeniu sosu.

**Czy bogracz można zamrozić?**

Tak, potrawa doskonale mrozi się w porcjach. Przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.