---
slug: bomba-truskawkowo-czekoladowa
title: "Bomba truskawkowo – czekoladowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Bomba truskawkowo – czekoladowa

Efektowna bomba truskawkowo-czekoladowa to tort w kształcie półkuli: czekoladowy biszkopt wypełniony aksamitnym musem truskawkowym, przykryty biszkoptami i polany ganache z gorzkiej czekolady. Idealna na Walentynki lub każdą wyjątkową okazję, gdy chcemy zaskoczyć bliskich czymś naprawdę spektakularnym.

## Składniki

- 4 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna tortowa
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżka kakao (Naturalne, niesłodzone kakao)
- 50 g czekolada gorzka lub mleczna (do biszkoptu) (Zetrzeć na tarce o małych oczkach)
- 500 g truskawki świeże lub mrożone (Mrożone można dodawać bez rozmrażania)
- 0.5 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z połowy małej cytryny)
- 80 g cukier (Do musu truskawkowego (ok. 1/3 szklanki))
- 12 g żelatyna w proszku (Lub 4 listki żelatyny; namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (do musu) (Schłodzona przed ubijaniem)
- 0.5 opakowanie biszkopty podłużne lub okrągłe (Służą jako spód bomby – przykrywają mus w formie)
- 100 ml śmietana kremówka 36% (do ganache)
- 100 g czekolada gorzka lub mleczna (do ganache) (Połamana na kostki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki 30 min wcześniej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej razem do miski i odłóż.
2. Rozdziel jajka. Białka ubij na sztywną pianę, dodając partiami cukier łyżka po łyżce. Dodaj żółtka i krótko ubij.
3. Do masy jajecznej dodaj przesiane suche składniki i startą czekoladę. Wymieszaj delikatnie, by piana nie opadła.
4. Blachę 28×40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i równomiernie ją rozprowadź szpatułką.
5. Piecz 12–15 minut w 180°C. Wystudzony biszkopt oderwij od papieru do pieczenia.
6. Okrągłą miskę lub durszlak (śr. 20–22 cm) wyłóż dokładnie folią aluminiową.
7. Biszkopt pokrój na kawałki i szczelnie wyłóż nimi wnętrze formy. Przytnij nadmiar, ciasto nie może wystawać ponad krawędź.
8. Truskawki, sok z cytryny i cukier umieść w garnku. Podgrzewaj, mieszając, do rozpuszczenia cukru, a następnie zmiksuj na gładkie puree.
9. Żelatynę zalej zimną wodą (do przykrycia) i odstaw na kilka minut. Rozpuść ją w kąpieli wodnej lub mikrofali, bez grudek.
10. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do ciepłego puree truskawkowego i dokładnie wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Łyżka po łyżce dodawaj wystudzone puree, bardzo delikatnie mieszając szpatułką.
12. Przelej mus truskawkowy do formy wyłożonej biszkoptem. Na wierzch ułóż biszkopty jako spód. Wstaw do lodówki na min. 6 godzin lub na całą noc.
13. Kremówkę do ganache podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i odczekaj 2 minuty, po czym wymieszaj do gładkości.
14. Stężałą bombę odwróć na paterę i zdejmij folię aluminiową. Polej ganache czekoladowym i udekoruj świeżymi truskawkami.
15. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – powinny mieć temperaturę pokojową. Połącz mąkę, kakao i proszek do pieczenia i przesiej je przez sitko do miski.
- *Dlaczego:* Przesianie składników napowietrza je i zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki dwa razy, by biszkopt był wyjątkowo puszysty.

**Krok 2.** Rozdziel jajka na białka i żółtka. Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na dużych obrotach. Kiedy pojawią się sztywne szczyty, zacznij wsypywać cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodaj żółtka i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka rozbija pianę, dlatego dodajemy go dopiero po ubiciu białek z cukrem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są absolutnie tłustowolne – nawet ślad tłuszczu sprawi, że piana nie urośnie.

**Krok 3.** Wsyp suche składniki i startą czekoladę do masy jajecznej. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie niszczy bąbelki powietrza, przez co biszkopt będzie ciężki i płaski.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy nie widać już suchych składników – nadmierne mieszanie to najczęstszy błąd.

**Krok 4.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia (możesz zwilżyć spód blachy wodą, żeby papier przykleił się i nie jeździł). Wlej masę i rozprowadź szpatułką lub łyżką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalonych lub surowych miejsc.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć grubość ok. 1 cm – cieńsza wyschnie, grubsza może być surowa w środku.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz biszkopt 12–15 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Wystudzony biszkopt ostrożnie oderwij od papieru.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy biszkopt i straci on elastyczność potrzebną do wyłożenia formy.
- *Pro tip:* Jeszcze ciepłe ciasto jest bardziej elastyczne – możesz je delikatnie zgiąć, jeśli potrzebujesz.

**Krok 6.** Wybierz okrągłą miskę lub metalowy durszlak o średnicy 20–22 cm. Wyłóż ją dokładnie folią aluminiową, dbając, by folia sięgała poza krawędź naczynia.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa zapobiega przyklejeniu się tortu do formy i ułatwia późniejsze wyjmowanie.
- *Pro tip:* Użyj co najmniej dwóch warstw folii, by szczelnie przykryć całe wnętrze bez dziur.

**Krok 7.** Pokrój biszkopt na kawałki różnej wielkości i ułóż nimi szczelnie wnętrze miski, zaczynając od dna. Dopasowuj kawałki jak puzzle. Nadmiar biszkoptu wystający ponad krawędź odetnij nożem.
- *Dlaczego:* Szczelne wyłożenie biszkoptem zapobiega wyciekaniu musu z formy podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nieregularne kawałki pasują lepiej niż równe prostokąty – nie bój się przycinać i dopasowywać.

**Krok 8.** Wrzuć truskawki (mrożone można bezpośrednio z zamrażarki), sok z cytryny i cukier do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i truskawki zmiękną. Zmiksuj wszystko blenderem na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Podgrzanie uwalnia soki z truskawek i umożliwia równomierne połączenie z żelatyną.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor i smak, przepuść puree przez sitko, by odcedzić nasionka.

**Krok 9.** Żelatynę wsyp do małego naczynia i zalej zimną wodą (tylko tyle, by ją przykryć). Odstaw na 5 minut. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej (naczynie z żelatyną postaw nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofali (kilka sekund), aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć, a potem zostać całkowicie rozpuszczona – inaczej w musie będą grudki.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – traci wówczas właściwości żelujące.

**Krok 10.** Do ciepłego puree truskawkowego wlej rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj dokładnie. Odstaw miskę do wystudzenia w temperaturze pokojowej – nie wstawiaj do lodówki, bo puree zacznie się żelować.
- *Dlaczego:* Puree musi być wystudzone przed dodaniem do śmietany, bo gorące zniszczy ubitą pianę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z puree w większej misce wypełnionej zimną wodą.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do miski i ubijaj mikserem na dużych obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Dodawaj do niej puree truskawkowe łyżka po łyżce, delikatnie wmieszując szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie puree zapobiega opadaniu śmietany i utrzymuje lekką, puszystą konsystencję musu.
- *Pro tip:* Schłodź również miskę i trzepaczki w lodówce przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 12.** Wlej gotowy mus truskawkowy do formy wyłożonej biszkoptem. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu ułóż ciasno biszkopty, tworząc płaski spód (będzie to podstawa tortu po odwróceniu). Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie związać mus, dzięki czemu bomba będzie trzymać kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą, żeby tort nie wchłaniał obcych zapachów z lodówki.

**Krok 13.** W małym garnku podgrzej kremówkę do ganache na średnim ogniu, aż zacznie parować i prawie zawrzeć. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę połamaną na kawałki. Poczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się rozgrzać – dzięki temu ganache będzie jedwabisty i bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęsty, dodaj łyżkę ciepłej śmietany i wymieszaj.

**Krok 14.** Wyjmij stężałą bombę z lodówki. Połóż na niej płaską paterę i szybkim ruchem odwróć. Delikatnie zdejmij miskę lub durszlak, a następnie ostrożnie usuń folię aluminiową. Polej bombę ciepłym ganache i od razu udekoruj świeżymi truskawkami.
- *Dlaczego:* Odwracanie na paterę pozwala zachować piękny półkulisty kształt bomby bez uszkadzania warstw.
- *Pro tip:* Jeśli tort nie chce wyjść z formy, owiń ją na chwilę ciepłym ręcznikiem, by folia lekko odpuściła.

**Krok 15.** Przechowuj bombę w lodówce, przykrytą lub pod kloszem, maksymalnie 3 dni.
- *Dlaczego:* Lodówka utrzymuje odpowiednią konsystencję musu i świeżość czekoladowego ganache.
- *Pro tip:* Bomba najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się tutaj doskonale i nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Wystarczy wrzucić je bezpośrednio do garnka z cukrem i sokiem z cytryny.

**Czym mogę zastąpić specjalną formę półkulistą?**

Autorka przepisu używa zwykłego metalowego durszlaka o średnicy ok. 20–22 cm. Możesz też użyć głębokiej okrągłej miski z tworzywa lub stali nierdzewnej.

**Co zrobić, jeśli biszkopt pęka podczas wykładania formy?**

Biszkopt łatwiej dopasowuje się do formy, gdy jest jeszcze lekko ciepły. Pęknięcia możesz zakleić sąsiednimi kawałkami – mus i tak sklei wszystko podczas chłodzenia.

**Jak sprawdzić, czy mus wystarczająco stężał?**

Delikatnie dotknij powierzchnię musu palcem – powinien być zwarty i nie przyklejać się. Dla pewności chłódź tort przez całą noc.

**Czy mogę przygotować bombę dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się przygotowanie bomby dzień wcześniej. Dłuższe chłodzenie pozwala musom się ustabilizować, a smaki się przegryzają. Ganache przygotuj i nałóż tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć żelatyny listowej zamiast proszku?**

Tak, w przepisie podane są obie opcje: 12 g żelatyny w proszku lub 4 listki żelatyny. Listki moczymy w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odsączamy i rozpuszczamy w ciepłym puree.