---
slug: bomboloni-alla-crema-wloskie-paczki
title: "Bomboloni alla crema - wloskie paczki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "dessert"]
---

# Bomboloni alla crema - wloskie paczki

Bomboloni to tradycyjne włoskie pączki z delikatnego ciasta drożdżowego, wypełnione kremem waniliowym. Ciasto przygotowuje się z dodatkiem skórki cytrusowej, która nadaje charakterystyczny aromat. Pączki są smażone w głębokim oleju do złotobrązowego koloru, a następnie napełniane domowym kremem.

## Składniki

- 50 g masło
- 200 ml mleko
- 20 g cukier
- 35 g drożdże świeże
- 1 szt jajko
- 1 szt skórka z cytryny (starta)
- 1 szt skórka z pomarańczy (starta)
- 430 g mąka
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier do kremu
- 480 ml mleko pełnotłuste
- 2 szt jajka do kremu
- 40 g mąka kukurydziana

## Przygotowanie

1. Rozpuścić masło w Thermomix przez 20 sekund w temperaturze 37°C na obr.
2. Dodać mleko, drożdże i cukier, mieszać 15 sekund na obr.
3. Dodać mąkę, jajko, skórkę cytrusową i sól. Mieszać 20 sekund na obrocie 4, następnie 1 minutę programem Ciasto.
4. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę.
5. Przygotować krem: dodać mleko, jajka i mąkę kukurydzianą do Thermomix, gotować 7 minut w 90°C na obr.
6. Uformować pączki z ciasta, smażyć w głębokim oleju do złotobrązowego koloru.
7. Po przestygnięciu napełnić pączki kremem za pomocą strzykawki cukierniczej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włożyć 50g miękkiego masła do Thermomix i rozpuścić przez dokładnie 20 sekund w temperaturze 37°C na obrocie mieszadła. Masło musi być całkowicie płynne.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło łatwiej się łączy z innymi składnikami i nie tworzy grudek w cieście drożdżowym.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za zimne, przedłuż czas o 5-10 sekund.

**Krok 2.** Dodać 200ml mleka, 35g świeżych drożdży pokruszonych i 20g cukru. Mieszać dokładnie 15 sekund na obrocie mieszadła do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
- *Dlaczego:* Cukier żywi drożdże, a mleko w odpowiedniej temperaturze aktywuje je - to podstawa dobrze wyrośniętego ciasta.
- *Pro tip:* Mleko powinno być letnie (około 37°C) - za gorące zabije drożdże, za zimne je nie aktywuje.

**Krok 3.** Dodać 430g mąki, 1 jajko, startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz szczyptę soli. Najpierw mieszać 20 sekund na obrocie 4, następnie dokładnie 1 minutę programem Ciasto. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Program Ciasto wyrabia gluten w odpowiedni sposób, nadając ciastu właściwą strukturę i elastyczność potrzebną do wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodaj po 1 łyżce mąki, jeśli za suche - po 1 łyżce mleka.

**Krok 4.** Przygotować krem: do czystego Thermomix dodać 480ml pełnotłustego mleka, 2 jajka i 40g mąki kukurydzianej. Gotować dokładnie 7 minut w temperaturze 90°C na obrocie mieszadła do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C zagęszcza krem bez ścięcia jajek, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę gęstą warstwą i nie spływa z niej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy drożdże są świeże?**

Świeże drożdże powinny być jasnobeżowe, miękkie i pachnieć przyjemnie. Można je przetestować, mieszając z odrobiną ciepłego mleka i cukru - po 10 minutach powinny spienić się.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstsze przyczyny to za stare drożdże, za gorące lub za zimne mleko, lub zbyt zimne miejsce do wyrastania. Ciasto powinno rosnąć w temperaturze 25-30°C.

**Jak długo smażyć pączki?**

Smażyć w oleju nagrzanym do 170-175°C przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Za niska temperatura sprawi, że będą tłuste.

**Kiedy napełniać pączki kremem?**

Pączki muszą być całkowicie ostudzone, a krem również w temperaturze pokojowej. Gorące pączki spowodują, że krem się rozplyną.

**Czym zastąpić mąkę kukurydzianą w kremie?**

Można użyć takiej samej ilości mąki ziemniaczanej lub zwykłej mąki pszennej, ale krem będzie nieco mniej gładki.

**Jak przechowywać bomboloni?**

Najlepiej spożyć tego samego dnia. Można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, ale przed podaniem warto lekko podgrzać.