---
slug: bomboloni-w-oskie-p-czki-z-kremem-budyniowym
title: "Bomboloni – włoskie pączki z kremem budyniowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Bomboloni – włoskie pączki z kremem budyniowym

Bomboloni alla crema to włoskie pączki o niezwykle lekkim i puszystym cieście, wypełnione aksamitnym kremem budyniowym (crème pâtissière) z wanilią. Ciasto mało chłonie tłuszcz i tworzy cienką, złocistą skórkę – najlepiej smakują ciepłe, posypane cukrem pudrem, przy filiżance cappuccino.

## Składniki

- 275 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) nadaje ciastu elastyczność i puszystość.)
- 275 g mąka pszenna (Połączenie obu mąk zapewnia lekką teksturę ciasta.)
- 70 g cukier
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 125 ml woda (Letnia, około 35–38°C, by aktywować drożdże.)
- 125 ml mleko (Letnie mleko do ciasta.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 10 g drożdży instant – wówczas wymieszać bezpośrednio z mąką.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Tylko żółta część skórki, bez białego albedo.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić łyżką wódki lub spirytusu.)
- 6 szt żółtka jaj (Do kremu budyniowego.)
- 100 g cukier drobny (Do kremu budyniowego.)
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego.)
- 450 ml mleko (Do kremu budyniowego.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami wyskrobanymi z jednej laski wanilii.)
- 30 g cukier puder (Do posypania gotowych pączków.)
- 1 l olej roślinny (Do głębokiego smażenia; najlepszy olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia.)

## Przygotowanie

1. Obie mąki przesiej do dużej miski. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je z mąką; świeże drożdże rozpuść najpierw w letniej wodzie z łyżeczką cukru.
2. Do mąki dodaj cukier, jajka, mleko, wodę, sól, skórkę cytrynową i ekstrakt z wanilii. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut.
3. Dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odchodzące od ścianek.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony blat, krótko odgazuj. Odważaj porcje po ok. 50 g i formuj kulki.
6. Kulki układaj na posypanej mąką stolnicy, przykryj i odstaw na 20–25 minut, aż ponownie wyraźnie napuszą.
7. Rozgrzej olej do 175°C (sprawdzaj termometrem). Smaż pączki partiami po kilka minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
8. Usmażone pączki odłóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Przed nadziewaniem lekko przestudź.
9. Przygotuj krem: żółtka z cukrem ubij na jasną, puszystą masę. Dodaj 50 ml mleka, mąkę i pastę waniliową, zmiksuj.
10. Resztę mleka (400 ml) zagotuj w garnku. Na wrzące mleko wlej masę żółtkową i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
11. Gotowy krem przykryj folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni (zapobiega tworzeniu kożucha) i całkowicie wystudzić.
12. Wystudzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą tylką. Nakłuj każdy pączek z boku i wpompuj nadzienie do środka.
13. Gotowe bomboloni posyp obficie cukrem pudrem i podawaj najlepiej na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej obie mąki przez sito do dużej miski. Jeśli używasz drożdży instant, wmieszaj je w mąkę. Jeśli masz świeże drożdże, rozkrusz je do miseczki, zalej 50 ml letniej wody, dodaj łyżeczkę cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze, a aktywacja drożdży potwierdza, że są świeże i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Woda do rozczynu powinna mieć ok. 37°C – sprawdź nadgarstkiem: powinna być ledwo wyczuwalna jako ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Do miski z mąką dodaj cukier, jajka, mleko, wodę (lub rozczyn), sól, otartą skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ręcznie przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy składniki i zaczyna budować sieć glutenową, która nada ciastu elastyczność i pozwoli utrzymać bąbelki gazu.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli ciasto na początku klei się do rąk – stopniowo stanie się gładsze bez dodawania dodatkowej mąki.

**Krok 3.** Dodaj roztopione masło (przestudzone do temperatury pokojowej, nie gorące) i wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie całkowicie gładkie, elastyczne i nie będzie lepić się do dłoni ani miski.
- *Dlaczego:* Tłuszcz dodany na końcu wyrabiania powleka nici glutenowe, co daje ciasto delikatniejsze i mniej chłonne oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu między palcami tworzy cienką, półprzezroczystą błonkę bez rozrywania – to tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce oprószonej mąką. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Drożdże w ciepłym otoczeniu produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się pulchne.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy dokładnie podwoi objętość – wciśnij palec w ciasto, a wgłębienie powinno powoli wracać do formy.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat lekko oprószony mąką. Delikatnie je ugnieć przez chwilę, by odgazować, a następnie odważaj kawałki po ok. 50 g na kuchennej wadze. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Równomierne porcjowanie zapewnia, że wszystkie pączki będą tej samej wielkości i usmażą się równo w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Kulki formuj, obracając ciasto między dłonią a blatem ruchem okrężnym przy lekkim nacisku – pączki wyjdą idealnie okrągłe.

**Krok 6.** Kulki układaj na stolnicy lub blasze wyłożonej papierem oprószonym mąką, zachowując ok. 5 cm odstępów. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–25 minut – pączki powinny wyraźnie napuszyć, lecz nie przerodzić się.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane 'garowaniem') rozluźnia ciasto po formowaniu i sprawia, że pączki będą wyjątkowo puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pozostawiaj pączków zbyt długo – przerośnięte mogą stracić kształt lub wchłonąć za dużo tłuszczu podczas smażenia.

**Krok 7.** W głębokim garnku lub frytownicy rozgrzej olej do 175°C. Koniecznie użyj termometru kuchennego. Wkładaj pączki ostrożnie po 2–3 sztuki i smaż kilka minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną dużo tłuszczu, a zbyt wysoka przypalą się z zewnątrz pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Między kolejnymi partiami daj oleju chwilę, by wrócić do temperatury 175°C – sprawdzaj termometrem.

**Krok 8.** Usmażone pączki wyjmij łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony podwójną warstwą ręcznika papierowego. Przed nadziewaniem odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik absorbuje nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki nie będą tłuste i ciężkie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj pączków na tym etapie – para wodna zmiękczyłaby skórkę.

**Krok 9.** W misce ubij żółtka z cukrem drobnym za pomocą miksera lub trzepaczki, aż masa stanie się jasna i puszystą. Dodaj 50 ml zimnego mleka, mąkę i pastę waniliową, a następnie dokładnie zmiksuj na jednolity krem.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem (tzw. roztarcie do białości) sprawia, że krem będzie gładki, bez grudek i nieprzyjemnego posmaku surowego jajka.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa jest naprawdę jednolita przed wlaniem na mleko – grudki mąki będą trudne do rozmieszania w gorącym mleku.

**Krok 10.** Resztę mleka (400 ml) zagotuj w rondelku na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i powoli wlej masę żółtkową, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj, mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie i powstawaniu grudek, a krem gęstnieje dzięki kleikującemu się skrobię z mąki.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy przy mieszaniu zostawia wyraźne ślady trzepaczki i opada z niej grubą wstęgą.

**Krok 11.** Gotowy krem zdejmij z ognia. Przyłóż bezpośrednio do jego powierzchni folię spożywczą (folia powinna dotykać kremu bez powietrza) i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha, który mógłby zepsuć teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – rano będzie już idealnie gęsty i gotowy do nadziewania.

**Krok 12.** Wystudzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, wąską tylką do nadziewania. Nakłuj każdy pączek z boku lub od spodu. Włóż tylkę głęboko i powoli wciskaj krem, aż poczujesz lekki opór lub krem zacznie wydobywać się z nakłucia.
- *Dlaczego:* Długa tylka pozwala dotrzeć do środka pączka i równomiernie rozprowadzić nadzienie, bez niepotrzebnych dziur.
- *Pro tip:* Waż pączki przed i po nadziewaniu – każdy powinien zawierać ok. 30–40 g kremu.

**Krok 13.** Gotowe bomboloni ułóż na talerzu lub paterze i obficie posyp przesianym cukrem pudrem. Podawaj natychmiast lub w ciągu 2 godzin od nadziewania.
- *Dlaczego:* Cukier puder podany tuż przed serwowaniem wygląda elegancko i nie wilgotnieje tak szybko jak po dłuższym przechowywaniu.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji w stylu florenckim połóż odrobinę kremu budyniowego również na wierzchu pączka za pomocą małej łyżeczki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g drożdży świeżych użyj 10 g drożdży instant (suchych). Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką, bez robienia rozczynu. Czas wyrastania może być nieznacznie krótszy.

**W jakim oleju najlepiej smażyć bomboloni?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy rafinowany o wysokiej temperaturze dymienia (powyżej 200°C). Tradycyjnie używa się też smalcu, który nadaje chrupką skórkę. Unikaj oliwy z oliwek – ma zbyt niską temperaturę dymienia do głębokiego smażenia.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie się złocić w ciągu ok. 30 sekund, olej jest gotowy. Jednak zdecydowanie zalecamy użycie termometru kuchennego dla powtarzalnych wyników.

**Czy bomboloni można nadziewać konfiturą zamiast kremem?**

Oczywiście! Tradycyjnie podaje się je też z konfiturą malinową lub różaną. Konfitury powinna być gładka (bez pestek), by łatwo przechodziła przez tylkę cukierniczą.

**Jak długo można przechowywać bomboloni?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu smażenia. Jeśli musisz przechowywać, trzymaj nienadziane pączki w szczelnym pojemniku do 24 godzin i nadziaj tuż przed podaniem. Nadziane pączki przechowuj w lodówce maksymalnie kilka godzin.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta umieść je w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc (pierwsze wyrastanie). Rano wyjmij, uformuj pączki i zostaw do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej przez ok. 45–60 minut przed smażeniem.