---
slug: borowiki-marynowane
title: "Borowiki marynowane"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Borowiki marynowane

Marynowane borowiki to aromatyczna przekąska idealna do podania z pieczywem lub jako dodatek do mięs. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a smak jest intensywny i kwasowy.

## Składniki

- 100 g cebula
- 500 g świeże leśne grzyby (najlepiej borowiki)
- 125 ml ocet spirytusowy
- 125 g cukier
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 2 ząbek ząbek czosnku (opcjonalnie dla dodatkowego aromatu) *(opcjonalnie)*
- 2 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 5 szczypta ziel angielskie *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie oczyść i ugotuj krótko w garnku z wodą.
2. Grzyby przełóż do słoików, dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
3. Dodaj pokrojoną drobno cebulę.
4. Do garnka wlej wodę, dodaj ocet i cukier, zagotuj i zalej grzyby w słoikach.
5. Dokładnie zakręć i pasteryzuj przez 10–15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść grzyby z brudu i ścięg, a następnie ugotuj je w dużej ilości wody przez 5–7 minut, aż opadną na dno.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa potencjalne toksyny i przygotowuje grzyby do marynowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by grzyby nie stały się miękkie i traciły chrupkość.

**Krok 2.** Przełóż ugotowane grzyby do czystych słoików, układając je gęsto, a następnie dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Zioła nadają charakterystyczny aromat i poprawiają smak marynaty.
- *Pro tip:* Użyj słoików szklanych z metalowymi wieczkami, które dobrze zamykają.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w cienkie półplasterki i rozłóż równomiernie między słoikami z grzybami.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodko-kwaśny smak i komplementuje grzyby.
- *Pro tip:* Możesz dodać też kilka ząbków czosnku dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 4.** Wlej wodę do garnka, dodaj ocet i cukier, zagotuj mieszając, aż cukier się rozpuści, i odstaw od ognia.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by zapewnić odpowiednią pasteryzację i smak.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj grzyby wrzącą zalewą, by zabić bakterie i zapewnić trwałość.

**Krok 5.** Zakręć słoiki szczelnie i umieść je w garnku z ciepłą wodą, gotuj przez 10–15 minut, a następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać słoiki bez lodówki.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe – to oznakę, że słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, można, ale ocet jabłkowy ma łagodniejszy smak. Użyj go w tej samej ilości, ale pamiętaj, że smak marynaty będzie nieco słodszy i owocowy.

**Jak długo można przechowywać marynowane borowiki?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i szczelnych słoikach można je przechowywać w suchym, ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy grzyby muszą być świeże?**

Tak, bardzo ważne jest, by grzyby były świeże i zdrowe. Nie używaj starych, miękkich ani pleśniejących owocników, bo mogą zaszkodzić zdrowiu.

**Czy można przygotować tę marynatę bez cukru?**

Cukier pełni ważną rolę w równowadze kwasowości i konserwacji. Można go częściowo zastąpić erytrytolą, ale wtedy trwałość się zmniejsza i lepiej trzymać w lodówce.

**Dlaczego grzyby muszą być pasteryzowane?**

Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby pleśniowe, co zapobiega zepsuciu się zawartości słoików i zapewnia bezpieczeństwo spożywania.