---
slug: bosto-skie-ciasto-z-kremem
title: "Bostońskie ciasto z kremem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bostońskie ciasto z kremem

Bostońskie ciasto z kremem to klasyczny amerykański deser z połowy XIX wieku – dwie warstwy maślanego biszkoptu przełożone aksamitnym kremem budyniowym i polane gorzką czekoladową ganache. Choć nie jest już masowo produkowane w Bostonie, oficjalnie uznano je za deser stanu Massachusetts. Podane z truskawkami ułożonymi na kremie smakuje wyjątkowo.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej; użyj masła o zawartości tłuszczu 82%.)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 200 g mąka pszenna
- 25 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatniejszą strukturę.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 3.5 łyżka mleko (do ciasta) (Dodawać stopniowo na końcu miksowania ciasta.)
- 125 ml mleko (do kremu)
- 125 ml śmietanka kremówka 36% (do kremu)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu z wanilii.)
- 3 szt żółtka jajek (Z dużych jajek.)
- 50 g drobny cukier do wypieków (do kremu)
- 15 g mąka pszenna (do kremu) (Zagęszcza krem budyniowy.)
- 75 ml śmietanka kremówka 36% (do polewy)
- 75 g gorzka czekolada (Połamana na małe kawałki; min. 60% kakao.)
- 1 łyżeczka masło (do polewy) (Nadaje polewie połysk.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do polewy)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dwie formy o średnicy 20–21 cm papierem do pieczenia.
3. Umieść masło, cukier, wanilię, jajka, mąkę pszenną, skrobię, proszek do pieczenia i sodę w malakserze; miksuj do połączenia, stopniowo dolewając mleko.
4. Alternatywnie utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj wanilię, jajka po jednym z łyżką mąki, resztę mąki, skrobię, proszek, sodę, a na koniec mleko.
5. Podziel ciasto równo na dwie formy i piecz przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka. Wystudź na kratce.
6. W garnuszku podgrzej mleko i śmietankę z laską wanilii, zagotuj, przykryj i odstaw na 10 minut; usuń laskę wanilii.
7. Utrzyj żółtka z cukrem na jasny krem, dodaj mąkę i wymieszaj do uzyskania gładkiej pasty.
8. Wlej pastę żółtkową do ciepłego mleka, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą na powierzchni i lekko ostudź.
9. Podgrzej śmietankę do polewy do wrzenia, ściągnij z ognia, dodaj czekoladę, masło i wanilię; poczekaj chwilę, a następnie wymieszaj na gładką ganache.
10. Na paterze połóż jeden blat ciasta, wyłóż krem budyniowy, przykryj drugim blatem i polej lekko przestudzoną ganache czekoladową, pozwalając jej spływać po bokach.
11. Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej i podawaj tego samego lub następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na minimum 1 godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej i dają bardziej jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło lub jajka mogą spowodować zwarzenie masy i nierówną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i przygotuj dwie formy – wyłóż dno każdej krążkiem papieru do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Właściwie przygotowana forma zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowych blatów.
- *Pro tip:* Użyj dwóch identycznych form, aby oba blaty upiekły się jednocześnie i były równej grubości.

**Krok 3.** Jeśli używasz malaksera, wrzuć do niego masło, cukier, wanilię, jajka, mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sodę, a następnie miksuj krótko – tylko do połączenia składników. Stopniowo wlewaj mleko przy włączonym urządzeniu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie ciasta powoduje rozwój glutenu, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto po 30 sekundach – jeśli składniki są połączone, natychmiast przestań miksować.

**Krok 4.** Jeśli wolisz tradycyjną metodę: utrzyj miękkie masło z cukrem mikserem przez 5 minut na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka po jednym, każde razem z łyżką mąki. Następnie dodaj resztę mąki, skrobię, proszek i sodę, wymieszaj, na końcu wlej mleko.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki z każdym jajkiem zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa mimo to wygląda na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę – powinno pomóc.

**Krok 5.** Podziel ciasto równo między dwie formy (użyj wagi kuchennej). Piecz ok. 25 minut w 180°C. Sprawdź gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy. Wyjmij blaty z formy i całkowicie ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Niedopieczone ciasto będzie surowe w środku i nie utrzyma kremu budyniowego.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się za szybko, luźno przykryj formę folią aluminiową po 15 minutach pieczenia.

**Krok 6.** Do małego garnuszka wlej mleko i śmietankę. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasionka i dodaj je razem z laską do garnuszka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć, przykryj i odstaw na 10 minut. Usuń laskę wanilii.
- *Dlaczego:* Parzenie wanilii w mleku przez 10 minut intensywnie wzmacnia jej aromat w kremie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj laski wanilii po użyciu – wypłucz ją, osusz i przechowaj w cukrze, by zrobić własny cukier wanilinowy.

**Krok 7.** W misce utrzyj trzepaczką żółtka z cukrem przez ok. 2 minuty, aż mieszanina rozjaśni się i stanie się kremowa. Dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka pasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie żółtek z mąką zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio do miski z żółtkami, aby uniknąć ewentualnych grudek.

**Krok 8.** Wlej pastę żółtkową cienkim strumieniem do ciepłego mleka w garnuszku, stale mieszając trzepaczką. Postaw na średni ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje (2–3 minuty). Zdejmij z ognia, przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą (dotykając jej), a następnie lekko ostudź.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza bezpośrednio na powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się nieestetycznego kożucha.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po przesunięciu palcem po tylnej stronie łyżki pozostaje wyraźna linia.

**Krok 9.** Wlej śmietankę do małego garnuszka i podgrzej do wrzenia. Ściągnij z ognia, dodaj połamaną czekoladę, masło i wanilię. Poczekaj 1–2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj silikonową szpatułką, aż ganache będzie gładka i błyszcząca. Pozwól jej lekko przestygnąć, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu.
- *Dlaczego:* Mieszanie od razu po wlaniu śmietanki może spowodować, że ganache straci połysk.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt rzadka, wstaw ją na kilka minut do lodówki, mieszając co minutę.

**Krok 10.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat ciasta. Wyłóż na nim krem budyniowy równą warstwą, zostawiając ok. 1 cm marginesu od krawędzi. Połóż drugi blat, delikatnie dociskając. Wylej ganache czekoladową na środek wierzchu ciasta i pozwól jej powoli spływać po bokach.
- *Dlaczego:* Margines przy kremie zapobiega jego wypływaniu po bokach po nałożeniu drugiego blatu.
- *Pro tip:* Aby ganache pięknie spływała, upewnij się, że jest wciąż ciepła i płynna – w razie potrzeby podgrzej ją krótko w kąpieli wodnej.

**Krok 11.** Gotowe ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej pod kloszem lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje tego samego lub następnego dnia.
- *Dlaczego:* Ciasto z kremem budyniowym w chłodnym pomieszczeniu zachowuje świeżość przez 1–2 dni bez konieczności chłodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest bardzo ciepło (powyżej 22°C), przechowuj ciasto w lodówce, ale wyjmij je 30 minut przed podaniem, aby krem odzyskał kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać dwóch form do pieczenia?**

Nie jest to konieczne – możesz upiec ciasto w jednej formie, a potem przekroić blat poziomo na dwie części. Jednak użycie dwóch form daje bardziej równe blaty i skraca czas przygotowania.

**Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce przykryty folią spożywczą dotykającą powierzchni. Przed użyciem lekko go wymieszaj trzepaczką, aby odzyskał gładką konsystencję.

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej do polewy?**

Tak, ale polewa będzie słodsza i mniej intensywna. Gorzka czekolada lepiej równoważy słodkość kremu budyniowego, dlatego jest zdecydowanie polecana.

**Dlaczego ciasto na wierzchu pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia na wierzchu są normalnym zjawiskiem w przypadku tego typu ciast maślanych. Nie wpływają na smak – po nałożeniu polewy czekoladowej stają się niewidoczne.

**Czy można dodać truskawki do tego ciasta?**

Tak, truskawki znakomicie pasują do tego ciasta – ułóż je na kremie budyniowym przed przykryciem drugim blatem. Pamiętaj, że świeże owoce mogą skrócić trwałość ciasta do jednego dnia.

**Jak sprawdzić, czy krem budyniowy jest dobrze ugotowany?**

Krem jest gotowy, gdy przylega do łyżki i po przesunięciu palcem po jej tylnej stronie pozostaje wyraźna, nierozlewająca się linia. Powinien też wyraźnie zgęstnieć i stracić surowisty smak mąki.