---
slug: bostock-z-rabarbarem
title: "Bostock z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Bostock z rabarbarem

Bostock to eleganckie francuskie ciastko z odzysku – czerstwe kromki brioszki nasączone waniliowym syropem, pokryte obłędnie maślanym kremem migdałowym i kawałkami kwaśnego rabarbaru. Chrupiące płatki migdałów i lekkie oprószenie cukrem pudrem dopełniają całości. Połączenie bogatego frangipane z rabarbarem uzależnia od pierwszego kęsa.

## Składniki

- 8 szt brioszka (lub chałka, drożdżówka, baba drożdżowa) – lekko czerstwa (Kromki powinny mieć ok. 2 cm grubości; im bardziej czerstwe, tym lepiej wchłaniają syrop.)
- 50 g cukier (Do przygotowania syropu.)
- 50 ml woda (lub sok z pomarańczy) (Sok z pomarańczy nada syropowi cytrusowy aromat.)
- 0.5 łyżeczka pasta z wanilii
- 125 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie.)
- 125 g drobny cukier do wypieków (Drobniejsze kryształki łatwiej się utierają z masłem.)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 125 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub świeżo zmielone blanszowane migdały.)
- 300 g rabarbar (Pokrojony w ukośne kawałki długości ok. 3–4 cm.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania przed pieczeniem – nadają chrupkość.)
- 10 g cukier puder (Do oprószenia przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść cukier, wodę i pastę z wanilii w małym garnuszku, zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia.
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej kromki brioszki i pędzelkiem nasącz je syropem, zużywając całość.
3. Wyjmij masło i jajko z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej – wszystkie składniki nadzienia muszą być w temperaturze pokojowej.
4. Utrzyj masło z drobnym cukrem mikserem do powstania puszystej, jasnej masy, ok. 3–4 minuty.
5. Dodaj jajko i utrzej do połączenia, następnie wsyp zmielone migdały i zmiksuj do uzyskania gęstej pasty migdałowej.
6. Posmaruj suto nasączone syropem kromki nadzieniem migdałowym, ułóż na wierzchu kawałki rabarbaru i posyp płatkami migdałów.
7. Piecz w 190°C (termoobieg) przez ok. 15 minut, aż nadzienie będzie złote, a boki brioszki lekko skarmelizowane.
8. Wyjmij z piekarnika, lekko przestudź i podawaj ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku połącz cukier, wodę i pastę waniliową. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i płyn zacznie wrzeć. Zdejmij z palnika i odstaw.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy nasyca czerstwe pieczywo, nadając mu wilgotność i waniliowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wodę sokiem z pomarańczy dla delikatnej cytrusowej nuty.

**Krok 2.** Wyłóż blachę do pieczenia papierem. Ułóż kromki brioszki w jednej warstwie. Zanurz pędzelek kuchenny w ciepłym syropie i dokładnie nasącz każdą kromkę z góry, zużywając cały syrop.
- *Dlaczego:* Czerstwe pieczywo chłonie syrop jak gąbka, dzięki czemu bostocki są soczyste w środku mimo pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli syrop zdążył się nieco zagęścić, delikatnie podgrzej go przed smarowaniem.

**Krok 3.** Wyjmij masło i jajko z lodówki przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem nadzienia i zostaw je w ciepłym miejscu kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się bez grudek i tworzą jednolity, puszysty krem.
- *Pro tip:* Możesz szybko ogrzać masło, krojąc je w plastry – większa powierzchnia skraca czas oczekiwania.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło i drobny cukier do misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, żeby była równomiernie utarta.

**Krok 5.** Dodaj jajko do masy maślanej i miksuj do pełnego połączenia (ok. 1 minuty). Następnie wsyp zmielone migdały i miksuj jeszcze 30 sekund, aż powstanie gęsta, jednolita pasta migdałowa (frangipane).
- *Dlaczego:* Zmielone migdały wchłaniają nadmiar tłuszczu i nadają nadzieniu charakterystyczny orzechowy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą po dodaniu jajka, kontynuuj miksowanie – połączy się przy dodaniu migdałów.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką nałóż sporą warstwę nadzienia migdałowego na każdą nasączoną kromkę (ok. 2–3 łyżki). Rozłóż kawałki rabarbaru na wierzchu i posyp hojnie płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Warstwa frangipane musi być wystarczająco gruba, by podczas pieczenia nie wyschła i pozostała kremowa pod spodem.
- *Pro tip:* Układaj rabarbar w jednej warstwie – jeśli ułożysz go zbyt gęsto, będzie parować zamiast się piec.

**Krok 7.** Wsuń blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C (tryb z termoobiegiem). Piecz przez ok. 15 minut – nadzienie powinno być złociste, a boki brioszki lekko skarmelizowane. Wyjmij i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rumienienie zarówno nadzienia, jak i płatków migdałów.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz lekko dotykając nadzienia – powinno sprężyście odskakiwać, nie być płynne.

**Krok 8.** Przełóż bostocki na talerze lub deskę. Tuż przed podaniem przesiej przez sitko odrobinę cukru pudru na wierzch. Najlepiej smakują ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie migdałowe jest kremowe i aromatyczne – po całkowitym ostygnięciu gęstnieje.
- *Pro tip:* Oprósz cukrem pudrem dosłownie chwilę przed podaniem, bo w kontakcie z wilgocią szybko się wchłania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać brioszki, czy mogę wziąć zwykłe pieczywo?**

Brioszka, chałka lub baba drożdżowa dają najlepszy efekt dzięki zawartości masła i jajek. Możesz użyć zwykłej bułki drożdżowej, ale bostocki będą mniej bogate w smaku.

**Czy pieczywo musi być czerstwe?**

Tak, lekko czerstwe pieczywo lepiej wchłania syrop bez rozpadania się. Świeże brioszki możesz podtoastować w piekarniku przez 5 minut w 160°C, żeby je podsuszyć.

**Czym mogę zastąpić rabarbar?**

Rabarbar możesz zastąpić jagodami, malinami, śliwkami lub gruszkami. Ważne, by owoce były kwaśne lub kwaskowo-słodkie, bo kontrastują z bogatym nadzieniem migdałowym.

**Czy bostocki można przygotować wcześniej?**

Nadzienie migdałowe możesz zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Montuj i piecz bostocki tuż przed podaniem – najlepiej smakują świeże, prosto z piekarnika.

**Jak przechować resztki?**

Upieczone bostocki przechowuj w zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 4 dni w lodówce. Podgrzej je 5 minut w piekarniku w 160°C, by odzyskały chrupkość.

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast zmielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa (blanszowane zmielone migdały) działa identycznie i jest gotową alternatywą, którą można użyć w tej samej ilości.