---
slug: botwinka-bez-miesa
title: "Botwinka bez mięsa"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Botwinka bez mięsa

Wegańska botwinka to lekka, letnia zupa z młodych buraków z nacią, marchewki i ziemniaków. Gotuje się błyskawicznie, a ocet jabłkowy i koperek nadają jej świeżego, wyrazistego smaku. Idealna dla dzieci i dorosłych szukających prostego, pożywnego obiadu.

## Składniki

- 1 pęczek botwina (burak z nacią) (Pęczek powinien zawierać kilka buraczków wielkości mandarynki; przy drobniejszych użyj dwóch pęczków)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 szt marchewka
- 3 szt młode ziemniaki
- 1.5 l woda
- 3 łyżka ocet jabłkowy (Można zastąpić sokiem z cytryny)
- 1 łyżka cukier biały
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Opłucz botwinę, odetnij buraczki i obierz je ze skórki.
2. Nać botwiny posiekaj drobno, a buraczki pokrój w kostkę około 1 cm.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę wielkości 1 cm.
5. Wlej 1,5 l wody do garnka, dodaj wszystkie warzywa i zagotuj na dużym ogniu.
6. Zmniejsz ogień i gotuj 20 minut na małej mocy palnika.
7. Dodaj posiekany koperek, cukier, sól, pieprz i ocet jabłkowy, zamieszaj.
8. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz cały pęczek botwiny pod zimną bieżącą wodą, odetnij buraczki nożem przy samej naciowej łodydze i obierz je ze skórki obieraczką do warzyw.
- *Dlaczego:* Buraczki mają ziemistą skórkę, która mogłaby zmącić zupę i nadać jej gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli buraczki są bardzo małe (mniejsze niż piłeczka do ping-ponga), użyj dwóch pęczków botwiny.

**Krok 2.** Liście i łodyżki botwiny połóż na desce i pokrój w paski szerokości około 1 cm; buraczki pokrój w regularną kostkę o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się warzyw.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj cienkiej czerwonej łodyżki — ma piękny kolor i delikatny smak.

**Krok 3.** Obierz marchewkę obieraczką, a następnie zetrzyj ją na tarce na otworach oznaczonych jako 'grube'.
- *Dlaczego:* Starta marchewka szybciej się gotuje i równomiernie wzbogaca wywar słodyczą.
- *Pro tip:* Trzymaj marchewkę pewnie u podstawy, by uniknąć otarcia palców o tarkę.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki obieraczką i pokrój je w kostkę o boku 1 cm; w razie potrzeby włóż do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki w zimnej wodzie nie utleniają się i zachowują jasny kolor.
- *Pro tip:* Młode ziemniaki mają cienką skórkę — możesz ją tylko dobrze wyszorować zamiast obierać.

**Krok 5.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka, dodaj wszystkie pokrojone warzywa (buraczki, nać, marchewkę, ziemniaki) i ustaw palnik na duży ogień.
- *Dlaczego:* Zimna woda startowa wyciąga smak z warzyw stopniowo, dając bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów — zupa trochę wzbiera podczas gotowania.

**Krok 6.** Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że warzywa miękną równomiernie i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Jeśli zupa mocno paruje, możesz przykryć garnek do połowy pokrywką.

**Krok 7.** Po 20 minutach dodaj poszatkowany koperek, łyżkę cukru, łyżkę soli, łyżeczkę pieprzu i 3 łyżki octu jabłkowego; zamieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Kwas z octu podkreśla ziemisty smak buraczków i sprawia, że zupa zyskuje świeżość.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo i próbuj — ilość kwasowości to kwestia gustu.

**Krok 8.** Gotuj jeszcze 2–3 minuty, a następnie spróbuj zupę i ewentualnie dopraw solą, cukrem lub octem.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie pozwala przyprawom połączyć się z wywarem.
- *Pro tip:* Zupa nabiera głębszego smaku po kilku minutach odstania — podawaj nie od razu po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych buraków zamiast botwiny?**

Możesz użyć samych buraczków bez naci, ale zupa straci charakterystyczny ziołowy smak liści. Warto wtedy dodać więcej koperku.

**Czym zastąpić ocet jabłkowy?**

Możesz użyć soku z cytryny w podobnej ilości. Ocet winny też zadziała, ale zmieni nieco smak zupy.

**Jak długo można przechowywać botwinę?**

W lodówce zupa zachowuje świeżość do 3 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać na małym ogniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, botwinka dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu może być nieco rzadsza — można wtedy krótko odparować.

**Czy przepis nadaje się dla małych dzieci?**

Tak, ale dla dzieci poniżej 2 lat warto ograniczyć sól i pominąć pieprz. Ocet możesz zastąpić sokiem z cytryny.

**Co podać do botwiny?**

Tradycyjnie serwuje się ją ze śmietaną, ale w wersji wegańskiej świetnie pasuje śmietana kokosowa lub po prostu świeży razowy chleb.