---
slug: botwinka-jak-u-mamy
title: "Botwinka jak u mamy"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Botwinka jak u mamy

Botwinka to tradycyjna polska zupa warzywna przygotowywana z młodych liści buraka ćwikłowego i świeżych korzeni. Podawana z koncentratem buraczanym nadaje jej charakterystyczny różowy kolor i intensywny smak. Zupa doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym i dodatkami mięsnymi.

## Składniki

- 5 g cukier
- 15 ml ocet
- 2 pęczek botwinka (pokrojona na 1 cm kawałki)
- 1 szt burak (duży, potarty na tarce o dużych oczkach)
- 2 szt kostki bulionowe warzywne
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 30 ml śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Do garnka wkładamy pokrojoną botwinkę, potarty burak i kostki bulionowe, zalewamy wodą.
2. Gotujemy przez 25 minut na umiarkowanym ogniu.
3. Dodajemy koncentrat buraczany i gotujemy dalsze 10 minut.
4. Doprawiamy solą, pieprzem, octem i cukrem do smaku.
5. Gotujemy 5 minut, następnie dodajemy posiekany koperek i śmietanę.
6. Gotujemy ostatnie 5 minut i podajemy z puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój botwinkę na kawałki o długości 1 cm, zetrzyj buraka na tarce o dużych oczkach. Włóż wszystko do dużego garnka razem z kostkami bulionowymi i zalej 1,5 litra wody.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolite gotowanie, a kostki bulionowe nadają podstawowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli botwinka jest bardzo młoda, wystarczy ją przepłukać - nie trzeba obierać łodyżek.

**Krok 2.** Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Temperatura wody powinna utrzymywać się na poziomie 90-95°C (delikatne bulgotanie).
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala warzywom oddać smak i zmiękczyć, ale nie powinno być zbyt intensywne.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu - warzywa mogą się rozpaść i zupa straci estetyczny wygląd.

**Krok 3.** Dodaj koncentrat buraczany (około 2-3 łyżek stołowych) i gotuj dalsze 10 minut na małym ogniu przy temperaturze około 80°C.
- *Dlaczego:* Koncentrat buraczany nadaje zupie charakterystyczny różowy kolor i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Dodaj koncentrat stopniowo, sprawdzając kolor - możesz dostosować ilość do swoich preferencji.

**Krok 4.** Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, octem (1 łyżka stołowa) i cukrem (1 łyżeczka) do smaku. Gotuj 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Balans słodko-kwaśny jest kluczowy w botwince - ocet dodaje świeżości, a cukier łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Najpierw dodaj mniej przypraw, potem dosmakowuj - łatwiej dodać niż usunąć nadmiar.

**Krok 5.** Posiekaj drobno pół pęczka koperku. Dodaj koperek i śmietanę (2 łyżki stołowe) do zupy, wymieszaj delikatnie. Gotuj ostatnie 5 minut na bardzo małym ogniu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na koniec zachowuje świeży aromat, a śmietana nadaje kremowość i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany - może się zważyć. Wystarczy tylko podgrzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej botwinki?**

Tak, mrożona botwinka także się sprawdzi. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać - dodaj bezpośrednio do garnka i gotuj o 5 minut dłużej.

**Czym zastąpić koncentrat buraczany?**

Możesz użyć soku z kwaśnych buraków, odwaru z gotowania buraków lub dodać więcej świeżego startego buraka.

**Dlaczego moja botwinka jest za kwaśna?**

Dodaj więcej cukru lub odrobinę miodu. Możesz też dolać trochę mleka lub śmietany, które złagodzą kwasowość.

**Jak długo można przechowywać botwinkę?**

W lodówce do 3 dni. Przed podgrzewaniem delikatnie wymieszaj, bo składniki mogą się rozłączyć.

**Z czym najlepiej podawać botwinkę?**

Tradycyjnie z puree ziemniaczanym, jajkiem na twardo, boczkiem lub białą kiełbasą. Pasuje też zwykły chleb.

**Czy można zrobić botwinkę bez śmietany?**

Tak, możesz pominąć śmietanę lub zastąpić ją mlekiem kokosowym albo jogurtem naturalnym dodanym na koniec.