---
slug: botwinka-na-zime
title: "Botwinka na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Botwinka na zimę

Domowa botwinka na zimę to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw. Delikatnie kwaśna i aromatyczna, doskonale komponuje się z kaszami i potrawami mięsnymi. Przechowuj w piwnicy lub chłodnym miejscu.

## Składniki

- 1000 g botwina
- 30 g koperek
- 25 g czosnek
- 20 g sól
- 20 g cukier
- 60 ml ocet spirytusowy
- 2000 ml woda (do zalewy)

## Przygotowanie

1. Botwinę dokładnie umyj i posiekaj razem z koperkiem.
2. Do każdego ze słoików dodaj buraki z botwinką, koperek i czosnek.
3. Przygotuj zalewę, gotując w garnku 2 litry wody z octem, cukrem i solą.
4. Gorącą zalewę rozlej do słoików, szczelnie zakręć i zapasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz botwinę pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie drobno ją pokrój nożem na desce. Koperek również umyj i drobno posiekaj, potem wymieszaj z botwiną.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki botwiny i kopru lepiej wchłaniają zalewę i szybciej kiszczą się w słoikach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć liści, tylko je czysto pokroić – to poprawia teksturę gotowego produktu.

**Krok 2.** Wymieszaj posiekaną botwinę z koperkiem i rozłóż do sterylizowanych słoików, dodając po kilku plasterek czosnku i fragmentach buraków do każdego.
- *Dlaczego:* Buraki dodają kolor i lekko słodkawy posmak, a czosnek wzmacnia smak i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być gorące i suche – najlepiej sterylizować je wcześniej w piekarniku lub w garnku z wrzątkiem.

**Krok 3.** Wlej do garnka 2 litry wody, dodaj ocet, cukier i sól, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze rozgrzana, by zabić bakterie i zapewnić długą trwałość botwinki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy 3–5 minut po zagotowaniu, by zachować aromat i kwasowość.

**Krok 4.** Wlej gorącą zalewę do słoików aż do pełna, zakręć metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wody przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii, co gwarantuje bezpieczeństwo i trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostygnięcia w ciepłym miejscu, nie otwieraj – powinny szczelnie się zapieczętować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy botwinkę można robić bez octu?**

Tak, ale wtedy botwinka będzie kiszona naturalnie, co wymaga dłuższego czasu i chłodnego przechowywania. Ocet skraca proces i zwiększa trwałość.

**Jak długo przechowywać botwinkę?**

W nietkniętym słoiku można ją przechowywać nawet rok w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego botwinka może być miękka?**

Zbyt długie pasteryzowanie lub przetargane warzywa na starcie mogą sprawić, że botwinka traci chrupkość. Gotuj zalewę krótko i używaj świeżych składników.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w nieco większej ilości (ok. 80 ml), ponieważ ma niższy procent kwasu. Smak będzie delikatniejszy.

**Czy botwinka musi fermentować po pasteryzacji?**

Nie, po pasteryzacji proces fermentacji jest zatrzymany. Botwinka jest gotowa do spożycia od razu, ale smak lepszy jest po kilku tygodniach.