---
slug: botwinka-wspomnienie-dziecinstwa-cudownie-pachnaca
title: "BOTWINKA - WSPOMNIENIE DZIECIŃSTWA- CUDOWNIE PACHNĄCA"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# BOTWINKA - WSPOMNIENIE DZIECIŃSTWA- CUDOWNIE PACHNĄCA

Botwinka to tradycyjna polska zupa warzywna z młodych liści botwiny i buraczków, przypominająca smakiem domowe gotowanie z dzieciństwa. Delikatnie zakwaszona cytryną lub octem, podawana z ziemniakami i śmietaną. Cudownie pachnie i kojarzy się z ciepłem domowego ogniska.

## Składniki

- 1 szt nieduża kostka ze schabu
- 2000 ml wody
- 1 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt cebula
- 1 pęczek duży pęczek botwiny z buraczkami
- 1 pęczek pęczek koperku
- 1 pęczek pęczek grubego szczypioru
- 30 ml sok z cytryny lub ocet ryżowy (około 2 łyżki)
- 0 szt sól, cukier do smaku (do smaku)
- 1 opakowanie śmietanka słodka (do zabielania)

## Przygotowanie

1. Ugotuj wywar z kości schabowej i warzyw lub użyj resztek rosółku z niedzieli.
2. W tym czasie dokładnie umyj liście i buraczki z botwiny pod bieżącą wodą.
3. Gotuj buraczki ze skórką w osobnym garnku, aż stanie się miękkie.
4. Pokrój drobno liście i łodyżki botwiny, pół pęczka koperku i cały szczypior.
5. Do gotowego wywaru dodaj starte buraczki, posiekane zioła i botwinę, zakwas cytryną lub octem oraz cukier.
6. Gotuj zupę przez około 15 minut na małym ogniu.
7. Zabiel zupę śmietanką, mieszając delikatnie, by nie ścięła się.
8. Podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami posypanymi posiekanym koperkiem.
9. Dla chętnych dodaj plaster jajka na twardo do zupy.
10. Według babci: podawaj z ziemniakami i jajecznicą smażoną na skwarkach z boczku i szczypiorku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kostkę ze schabu, obraną marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę w garnku, zalej 2 litrami wody i gotuj ponad godzinę, aż wywar będzie aromatyczny.
- *Dlaczego:* Wywar to podstawa smaku zupy – mięsny dodaje głębi, ale można użyć warzywnego dla lżejszej wersji.
- *Pro tip:* Jeśli masz resztki rosółku, oszczędzisz czas – wystarczy podgrzać i przecedzić.

**Krok 2.** Przepłucz dokładnie pęczek botwiny pod bieżącą wodą, by usunąć piasek i brud, szczególnie między liśćmi i przy korzeniach.
- *Dlaczego:* Botwina rośnie blisko ziemi i często zawiera dużo piasku, który może popszyć teksturę zupy.
- *Pro tip:* Zanurz ją w misce z wodą, poczekaj chwilę, by piasek opadł, potem przepłucz.

**Krok 3.** W osobnym garnku ugotuj buraczki ze skórką, aż widelec łatwo wejdzie – to oznacza, że są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ze skórką zapobiega wyciekaniu soków i utracie koloru.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu ostudź buraczki, by łatwo zeszło się skórka.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża, by drobno posiekać liście i łodyżki botwiny, koper i szczypior – powinny być jednolicie drobne.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i lepszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno szczypioru – szybko się gotuje i może stracić aromat.

**Krok 5.** Obraną, startą na grubej tarce buraczkę dodaj do wywaru razem z posiekanymi ziołami, zakwas cytryną lub octem i dodaj łyżkę cukru.
- *Dlaczego:* Zakwaszenie podkreśla słodko-kwaśny smak botwiny, a cukier balansuje kwasowość.
- *Pro tip:* Dodawaj kwas stopniowo – możesz później doprawić, ale nie odzyskasz już poziomu kwasu.

**Krok 6.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut, by zioła się lekko ugotowały, ale nie straciły koloru i świeżości.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że zioła stają się szare i tracą aromat.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrywkę uchyloną, by nie przegotować i nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 7.** Zabiel zupę, dodając śmietankę stopniowo, podgrzewaną osobno, i mieszając stale, by nie ścięła się.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana w gorącej zupie może ściąć się – podgrzanie i powolne mieszanie tego zapobiega.
- *Pro tip:* Możesz zmieszać łyżkę gorącej zupy ze śmietaną przed dodaniem całej porcji – to tzw. temprowanie.

**Krok 8.** Ugotuj młode ziemniaki w mundurkach, podziel na pół i podawaj obok zupy, posypane posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki w mundurkach zachowują więcej witamin i mają lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ziemniaki były lepiej wyprawione.

**Krok 9.** Ugotuj jajko na twardo (9 minut w wrzątku), ochłodź, obrób i podawaj plasterkami obok lub w zupie.
- *Dlaczego:* Jajko dodaje białka i satysfakcji, szczególnie dla dzieci i osoby aktywne.
- *Pro tip:* Aby łatwo obierać jajko, użyj jajek nieco starszych – są mniej wilgotne pod skórką.

**Krok 10.** Smaż cienkie plasterki boczku, dodaj posiekany szczypior, a potem rozmieszcz jajka i smaż na brytfankę, podaj z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Taka jajeczница z boczkiem i szczypiorkiem to klasyczna babciowa dodatka, która uzupełnia obiad.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj boczku – ma być chrupiący, a nie suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy botwinkę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – zabielaj dopiero po odmrożeniu i podgrzaniu. Smak i konsystencja będą zbliżone do świeżo ugotowanej.

**Jakie warzywa można dodać do botwiny?**

Można dodać niewielką ilość selera naciowego lub pasternaku dla głębszego smaku, ale nie przegap głównego bohatera – botwiny.

**Czy botwinka jest wegańska?**

W podstawowej wersji nie, bo ma mięsny wywar i śmietanę. Można przygotować wegańską wersję z bulionem warzywnym i śmietaną roślinną.

**Dlaczego zupa ścięła się po dodaniu śmietany?**

Zbyt duża różnica temperatur lub zbyt szybkie dodanie zimnej śmietany do bardzo gorącej zupy powoduje ścięcie się białka. Zawsze temprować.

**Gdzie znaleźć botwinę z buraczkami?**

Sprzedają ją na targach wiosną i latem, czasem w sklepach z warzywami ekologicznymi. Szukaj świeżej, jędrnej zieloniny z czerwonymi łodygami.