---
slug: botwinka-z-miesem
title: "Botwinka z mięsem"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Botwinka z mięsem

Klasyczna botwinka na wywarze z nóg kurczaka – delikatna zupa z młodych liści i korzeni buraka, zabielana śmietaną i pachnąca świeżym koperkiem. Idealna na wiosenny obiad, najlepsza podana z gotowanymi ziemniakami.

## Składniki

- 2 szt nogi kurczaka
- 1.75 l woda
- 1 pęczek botwina
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka cukier
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 szt sok z cytryny (sok z połówki cytryny)
- 1 pęczek koperek świeży
- 100 ml śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Opłucz nogi kurczaka i umieść w dużym garnku. Zalej wodą, dodaj sól i pieprz, gotuj pod przykrywką 40 minut.
2. W czasie gotowania opłucz botwinę. Większe buraczki obierz i pokrój w kawałki, liście i łodygi poszatkuj.
3. Wyjmij nogi kurczaka z rosołu na talerz i odstaw do ostygnięcia. Do rosołu przełóż botwinę.
4. Dodaj sok z cytryny i cukier, gotuj zupę 20 minut. Zdejmij mięso z kości, odrzuć skórę i kości.
5. Dodaj mięso z powrotem do zupy i wymieszaj.
6. Pod koniec gotowania dodaj poszatkowany koperek i wymieszaj.
7. Przelej do miseczki trochę zupy, dodaj zimną wodę i śmietanę, wymieszaj, następnie powoli wlej do garnka.
8. Zamieszaj zupę i wyłącz grzanie. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz nogi kurczaka pod zimną bieżącą wodą i umieść w dużym garnku. Zalej 1,5–2 litrami wody, dodaj płaską łyżkę soli i łyżeczkę pieprzu, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka na wolnym ogniu pod przykrywką pozwala uzyskać klarowny, aromatyczny wywar będący bazą zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej przejrzysty rosół, pierwszą wodę po zagotowaniu wylej i zalej świeżą.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz botwinę pod bieżącą wodą. Jeśli korzenie buraków są spore (ponad 3 cm), obierz je ze skórki i pokrój w drobną kostkę lub plasterki. Liście i łodygi poszatkuj na paski szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki buraczków szybciej się ugotują i równomiernie wchłoną smak wywaru.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych – burak silnie barwi dłonie.

**Krok 3.** Po 40 minutach wyjmij nogi kurczaka z garnka łyżką cedzakową i odłóż na talerz. Przełóż przygotowaną botwinę bezpośrednio do gorącego rosołu.
- *Dlaczego:* Kurczak musi ostygnąć, zanim zdejmiesz z niego mięso – gorące kości są trudne i niebezpieczne w obróbce.
- *Pro tip:* Nakryj kurczaka folią aluminiową, żeby nie wysychał podczas stygnięcia.

**Krok 4.** Do zupy dodaj sok wyciśnięty z połówki cytryny i płaską łyżkę cukru. Gotuj 20 minut na średnim ogniu. W tym czasie ostrożnie zdejmij palcami mięso z kości kurczaka, odrzucając skórę i kości.
- *Dlaczego:* Połączenie kwasu (cytryna) i cukru balansuje ziemisty smak botwiny i nadaje zupie charakterystyczny słodko-kwaśny profil.
- *Pro tip:* Próbuj zupy podczas gotowania – ilość cytryny i cukru możesz dostosować do własnego smaku.

**Krok 5.** Podzielone na kawałki mięso kurczaka przełóż z powrotem do gotującej się zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na tym etapie zapewnia, że pozostanie soczyste i nie rozpadnie się podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Mięso można rozdrobnić widelcem na drobniejsze włókna dla łatwiejszego jedzenia.

**Krok 6.** Na 2–3 minuty przed końcem gotowania dorzuć do garnka poszatkowany świeży koperek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany pod koniec zachowuje świeży aromat – długie gotowanie niszczy jego delikatne olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Zostaw odrobinę koperku do posypania zupy przy podaniu – wygląda pięknie.

**Krok 7.** Do osobnej miseczki przelej chochlę zupy, dolej łyżkę zimnej wody i wlej 100 ml śmietany. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita masa, a następnie powoli cienką strużką wlewaj ją do garnka z zupą, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany (czyli stopniowe jej ogrzewanie) zapobiega zwarzeniu się – bezpośredni kontakt zimnej śmietany z wrzącą zupą powoduje jej ścięcie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zupa już nie wrze zanim wlejesz śmietanę – wystarczy, że jest gorąca.

**Krok 8.** Zamieszaj zupę i wyłącz palnik. Przelej do talerzy lub misek i podawaj natychmiast z ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Po dodaniu śmietany nie należy już gotować zupy, żeby jej nie zwarzyć.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz ugotować równolegle z botwiną, żeby zaoszczędzić czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 7.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast nóg kurczaka?**

Tak, botwinkę możesz ugotować na skrzydełkach, porcji rosołowej lub nawet na żeberkach wieprzowych. Czas gotowania mięsa może się nieznacznie różnić.

**Jak poznać, że botwina jest już ugotowana?**

Liście i łodygi stają się miękkie, a korzenie buraczków można bez oporu przebić widelcem – zazwyczaj zajmuje to 15–20 minut.

**Czy botwinkę można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu liście tracą strukturę, a śmietana może się zwarzyć. Najlepsza jest świeżo ugotowana lub przechowywana w lodówce do 2 dni.

**Śmietana się zważyła – co zrobiłam nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to wlanie zimnej śmietany bezpośrednio do wrzątku lub pominięcie etapu hartowania. Następnym razem zahartuj śmietanę, mieszając ją najpierw z gorącą zupą w osobnej miseczce, a potem wlej do garnka.

**Czy można zastąpić śmietanę jogurtem naturalnym?**

Tak, gęsty jogurt naturalny (np. grecki) sprawdzi się jako zdrowsza alternatywa. Również go zahartuj przed dodaniem do zupy.

**Kiedy jest sezon na botwinę?**

Botwina jest dostępna głównie od maja do lipca – to warzywo wczesnowiosenne i letnie. Poza sezonem trudno ją dostać, a ta ze szklarni jest mniej aromatyczna.