---
slug: botwinka-zupa-wiosenna
title: "BOTWINKA - ZUPA WIOSENNA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# BOTWINKA - ZUPA WIOSENNA

Botwinka to klasyczna wiosenna zupa na bazie buraków i młodych liści botwinki, wzbogacona zakwasem buraczanym, suszonymi grzybami i wędzoną śliwką. Podawana z ziemniakami i jajkiem na twardo stanowi sycące, kolorowe danie idealne na chłodniejsze wiosenne dni.

## Składniki

- 400 g buraki (obrane i pokrojone w kawałki (ok. 4 średnie sztuki))
- 600 g ziemniaki (pokrojone w kostkę (ok. 6 średnich sztuk))
- 1 pęczek natka botwinki (liście z ogonkami) (do zupy dodajemy głównie czerwone łodygi i ¼ liści; resztę liści zachowujemy do podania)
- 4 szt jaja ugotowane na twardo
- 200 ml zakwas buraczany (ok. ¼ butelki (np. Krakus); nadaje zupie kwaskowaty smak i intensywny kolor)
- 70 g śmietana 30% (można zastąpić mleczkiem kokosowym dla alergików lub pominąć)
- 2 szt suszone grzyby (dodają głębi smaku)
- 1 szt wędzona śliwka (nadaje zupie delikatnie dymny, słodkawy aromat)
- 2 ząbek czosnek
- 1 l woda
- 3 szt liście laurowe suszone
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka koncentrat warzywny (np. vegeta lub podobny)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 pęczek koperek świeży (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj buraki, obierz je i pokrój w nieduże kawałki.
2. Włóż buraki do dużego garnka, dodaj litr wody, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, przyprawę uniwersalną i koncentrat warzywny.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż buraki zaczną mięknąć.
4. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, suszone grzyby i wędzoną śliwkę.
5. Gotuj kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
6. Wlej zakwas buraczany i dodaj czerwone łodygi botwinki oraz ¼ liści; gotuj jeszcze 5 minut.
7. Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem.
8. Podawaj zupę z połówką jajka na twardo, ziemniakami, świeżą botwinką i koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą szczoteczką, a następnie obierz je przy użyciu obieraczki do warzyw i pokrój w nieduże kawałki o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki buraków szybciej się ugotują i oddadzą więcej koloru do wywaru.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki – sok buraczany intensywnie barwi skórę i ubrania.

**Krok 2.** Do dużego garnka (min. 3 l) wlej litr wody, dodaj pokrojone buraki, 2 ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę przyprawy uniwersalnej i łyżeczkę koncentratu warzywnego.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraków razem z przyprawami od razu buduje głębię smaku wywaru.
- *Pro tip:* Czosnek możesz lekko rozgnieść płaską stroną noża – uwolni więcej aromatu.

**Krok 3.** Ustaw garnek na średnim ogniu (ok. 6 na 10-stopniowej skali), przykryj pokrywką i gotuj 20 minut, od czasu do czasu sprawdzając, czy zupa się nie zagotowuje zbyt gwałtownie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne wrzenie mąci zupę i może sprawić, że straci piękny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna bardzo mocno wrzeć, zmniejsz ogień i lekko uchyl pokrywkę.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm, dodaj je do garnka razem z suszonymi grzybami i wędzoną śliwką.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i wędzona śliwka nadają zupie wyjątkową głębię i lekko dymny aromat.
- *Pro tip:* Ziemniaki po pokrojeniu możesz przetrzymać chwilę w zimnej wodzie, by nie ciemniały.

**Krok 5.** Gotuj całość kolejne 15 minut na średnim ogniu; sprawdź miękkość ziemniaków wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być miękkie, zanim dodasz zakwas, ponieważ kwaśne środowisko spowalnia ich gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków – będą się rozpadać i zupa straci estetyczny wygląd.

**Krok 6.** Wlej zakwas buraczany, dodaj czerwone łodygi botwinki i ok. ¼ liści, gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zakwas dodawany na końcu zachowuje swoją kwaskowatość i intensywny kolor, który mógłby blakować przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Zasmakuj zupę po dodaniu zakwasu – jeśli wolisz bardziej kwaśną, dodaj go nieco więcej.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. W małej miseczce wymieszaj śmietanę z 2–3 łyżkami gorącej zupy (zahartuj śmietanę), a następnie wlej ją do garnka ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest dla osób z nietolerancją laktozy, zastąp śmietanę mleczkiem kokosowym lub po prostu pomiń ten krok.

**Krok 8.** Nałóż zupę do talerzy, dodaj do każdego talerza 1–2 połówki jajka na twardo, kilka kostek ziemniaka, listek świeżej botwinki i posyp koperkiem.
- *Dlaczego:* Jajko i ziemniaki podane osobno sprawiają, że zupa wygląda estetycznie i nie robi się mazista.
- *Pro tip:* Jajka możesz ugotować na twardo z wyprzedzeniem – wytrzymają 2 dni w lodówce w łupinkach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych buraków zamiast gotowanych?**

Tak, przepis zakłada użycie surowych buraków – są one gotowane bezpośrednio w zupie. Jeśli użyjesz wcześniej ugotowanych, skróć czas gotowania o ok. 15 minut.

**Czym mogę zastąpić zakwas buraczany?**

Możesz użyć soku z kiszonych buraków lub dodać łyżkę octu jabłkowego i odrobinę soku z buraka ćwikłowego. Smak będzie nieco mniej głęboki, ale nadal bardzo dobry.

**Czy botwinka nadaje się do zamrożenia?**

Zupę bez jajek i ziemniaków można zamrozić do 3 miesięcy. Ziemniaki i jajka dodaj świeże po rozmrożeniu, ponieważ po zamrożeniu tracą odpowiednią konsystencję.

**Czy mogę przygotować zupę bez suszonej śliwki i grzybów?**

Tak, to składniki opcjonalne, które pogłębiają smak. Bez nich zupa będzie lżejsza i bardziej klasyczna w smaku.

**Jak długo można przechowywać gotową botwinę w lodówce?**

Zupa przechowywana w szczelnym naczyniu w lodówce zachowuje świeżość przez ok. 3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by zachować kolor.

**Czy botwinka jest zupą wegańską?**

W tej wersji nie – zawiera jajka i śmietanę. Aby uzyskać wersję wegańską, pomiń jajka i zastąp śmietanę mleczkiem kokosowym lub po prostu zrezygnuj z niej.