---
slug: botwinka
title: "Botwinka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Botwinka

Botwinka to tradycyjna polska zupa przygotowana z liści czerwonych buraków, warzyw korzeniowych i ziemniaków. Zupa ma charakterystyczny różowy kolor i świeży, lekko kwaśny smak. Podawana ze śmietaną i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 120 g liście botwinki
- 850 ml woda
- 200 g ziemniaki
- 1 ząbek czosnek
- 25 g marchew
- 25 g pietruszka korzeń
- 150 g buraki czerwone
- 1 szt liść laurowy
- 100 ml śmietana 36%
- 2 g pieprz czarny
- 1 szt ziele angielskie
- 4 g cukier
- 2 g sól
- 4 g przyprawa uniwersalna
- 10 g natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa, buraki i czosnek siekać w urządzeniu przez 30 sekund na 4. obrocie.
2. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, wodę, przyprawy i gotować 20 minut w 90°C na 1. obrocie wstecznym.
3. Dodać liście botwinki i gotować 5 minut w 90°C na 1. obrocie wstecznym.
4. Na koniec dodać śmietanę i gotować 30 sekund w 90°C na obrocie wstecznym.
5. Podawać posypaną świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść i pokrój wszystkie warzywa: marchew, pietruszkę, buraki na mniejsze kawałki, ziemniaki w kostkę około 1cm, czosnek posiekaj. W urządzeniu miksującym umieść warzywa, buraki i czosnek, miksuj przez 30 sekund na 4. obrocie.
- *Dlaczego:* Równomierne posiekanie warzyw zapewnia jednolity smak zupy i lepsze uwolnienie aromatu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - warzywa powinny być posiekane, ale nie zmielone na papkę.

**Krok 2.** Do miski z posiekanymi warzywami dodaj pokrojone ziemniaki, wlej 850ml ciepłej wody, dodaj wszystkie przyprawy: sól (2g), pieprz (2g), cukier (4g), przyprawa uniwersalna (4g), ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj przez 20 minut w temperaturze 90°C na 1. obrocie wstecznym.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala warzywom się rozgotować i uwolnić smak.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach czy ziemniaki są miękkie - jeśli nie, przedłuż gotowanie o kilka minut.

**Krok 3.** Dodaj dokładnie oczyszczone i poszatkowane liście botwinki (120g) do gotującej się zupy. Gotuj przez 5 minut w 90°C na obrocie wstecznym, aby liście zachowały świeży kolor i nie straciły wartości odżywczych.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie botwinki zachowuje jej świeży smak i jasny kolor, a także witaminy.
- *Pro tip:* Botwinkę dodawaj na końcu - dłuższe gotowanie spowoduje utratę koloru i witamin.

**Krok 4.** Na koniec gotowania dodaj 100ml śmietany 36% i wymieszaj delikatnie. Gotuj jeszcze 30 sekund w 90°C na obrocie wstecznym, tylko aby śmietana się rozprowadzila.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje zupie kremową konsystencję i łagodzi kwaśny smak botwinki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo ze śmietaną, bo może się zważyć - wystarczy ją tylko podgrzać i wymieszać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeżą botwinkę mrożoną?**

Tak, mrożona botwinka też się sprawdzi. Użyj takiej samej ilości, ale gotuj o minutę dłużej.

**Co zrobić jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj odrobinę więcej cukru (łyżeczkę) lub trochę śmietany, aby złagodzić kwaśny smak.

**Czy można zrobić botwinkę bez urządzenia miksującego?**

Tak, wszystkie warzywa posiekaj bardzo drobno nożem i gotuj w zwykłym garnku przez 25-30 minut.

**Jak długo można przechowywać botwinkę?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

**Czym zastąpić śmietanę 36%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub jogurtu naturalnego, ale dodaj je na samym końcu, bez gotowania.

**Czy botwinka może być daniem głównym?**

Tak, podaj z gotowanym jajkiem na twardo i kromką chleba - będzie pełnowartościowym posiłkiem.