---
slug: bougatsa
title: "Bougatsa"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Bougatsa

Bougatsa to grecki deser z warstwowego ciasta filo i kremu budyniowego. Wypiek jest idealny jako słodki dodatek do herbaty lub kawy. Gotowy podaj posypany cukrem pudrem i cynamonem.

## Składniki

- 300 g ciasto filo
- 250 g masło
- 1000 ml mleko 3,2%
- 200 g cukier
- 120 g kasza manna
- 10 g mąka kukurydziana
- 20 g cukier puder
- 5 ml ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cynamon (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku roztop masło i odstaw do przestudzenia.
2. Do drugiego garnka wlej mleko, dodaj cukier, kaszę manną i mąkę kukurydzianą.
3. Składniki dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu.
4. Mieszaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy, wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Przelej krem do miski, przykryj folią i ostudź.
7. Po godzinie delikatnie przemieszaj krem.
8. Dwa arkusze ciasta filo posmaruj masłem, ułóż jeden na drugim i na środek włóż 1/5 kremu, formując prostokąt. Złóż boki i zawiń w paczuszkę. Powtórz 5 razy.
9. Każdą paczuszkę z ciasta filo dokładnie posmaruj roztopionym masłem.
10. Ułóż paczuszki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Piec w piekarniku 200°C przez 30 minut, aż zarumienią się.
12. Gotowe bougatsa posyp cukrem pudrem i cynamonem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku roztop masło na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynne. Nie dopuszczaj do wrzenia. Następnie odstaw i daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodne masło łatwiej się rozsmaruje na cieście filo, nie powodując jego rozpadu.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło wcześniej i odstawić na 15 minut do ostygnięcia.

**Krok 2.** Weź duży garnek i wlej do niego mleko. Dodaj cukier, kaszę manną i mąkę kukurydzianą. Wszystkie suche składniki wprowadź stopniowo, mieszając od razu trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega komolkowaniu się mąki i kaszy w mleku.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo rozszerzając koła, by wszystko się dobrze połączyło.

**Krok 3.** Ustaw garnek na średnim ogniu i gotuj mleko z dodatkami, cały czas delikatnie mieszając. Nie zwiększaj temperatury, by nie przypalić masy na dnie.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj w sposób 'osiem', by objąć całą powierzchnię dna garnka.

**Krok 4.** Mieszaj krem trzepaczką przez około 5–7 minut, aż zacznie gęstnieć i odstawać od ścianek garnka. Gęstość powinna przypominać konsystencję budyniu.
- *Dlaczego:* Trzepaczka zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zbyt szybko zgęszcza, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę mleka.

**Krok 5.** Dodaj ekstrakt waniliowy (5 ml), dokładnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Ważne, by nie gotować kremu dłużej po dodaniu wanilii, by nie utracić aromatu.
- *Dlaczego:* Wanilia jest wrażliwa na długotrwałe gotowanie – jej smak może zaniknąć.
- *Pro tip:* Zamiast ekstraktu możesz użyć 1 łyżeczkę cukru waniliowego.

**Krok 6.** Przelej krem do szklanej lub ceramicznej miski. Natychmiast przykryj powierzchnię folią spożywczą, przylegającą bezpośrednio do kremu, by nie tworzyła się skórka.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega wysychaniu i tworzeniu się twardych warstw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii, użyj pokrywki, ale folia działa najlepiej.

**Krok 7.** Po godzinie ostudzenia delikatnie przemieszaj krem łyżką, by sprawdzić jego konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę mleka (do 20 ml).
- *Dlaczego:* Przemieszanie sprawdza jednolitość konsystencji i eliminuje zbyt twardy fragment.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – krem nie powinien się rozcieńczać.

**Krok 8.** Weź dwa arkusze ciasta filo, posmaruj je roztopionym masłem, ułóż jeden na drugim. Na środek wyłóż 1/5 kremu w kształcie prostokąta. Złóż boki ciasta i zawiń jak paczuszkę. Powtórz dla pozostałych porcji.
- *Dlaczego:* Warstwy ciasta filo z masłem tworzą chrupiącą, warstwową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto filo wysycha i pęka, gdy jest dłużej odkryte.

**Krok 9.** Każdą paczuszkę dokładnie posmaruj roztopionym masłem z zewnątrz, szczególnie na zgięciach, by zapewnić ładne zarumienienie i chrupkość.
- *Dlaczego:* Masło na zewnętrznych warstwach ciasta zapewnia złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do pieczenia, by równomiernie rozprowadzić masło.

**Krok 10.** Ułóż wszystkie paczuszki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając między nimi około 2 cm odstępu, by nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Odstęp pozwala na równomierne przepiekanie się ciasta z każdej strony.
- *Pro tip:* Papier zapobiega przyleganiu i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.

**Krok 11.** Piec bougatsa w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 25–30 minut, aż ciasto zarumieni się i zacznie się odstawać od blachy.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia szybkie przepieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminium.

**Krok 12.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp bougatsa cukrem pudrem i cynamonem mieszanką przez sito, by uzyskać równomierny wygląd.
- *Dlaczego:* Ciepły deser lepiej wchłania aromat cynamonu, a cukier puder ładnie się przywiera.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by posypka była delikatna i nie tworzyła grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bougatsa musi być podawana ciepła?**

Najlepiej smakuje ciepła, tuż po upieczeniu. Wtedy krem jest miękki, a ciasto chrupiące. Można ją jednak podać w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać resztki bougatsa?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku, by odzyskała chrupkość.

**Czy można zamrozić bougatsa?**

Tak, możesz zamrozić upieczone paczuszki. Ułóż je na blaszce do zamarznięcia, a potem przenieś do folii. Odmrażaj w piekarniku bez rozmrażania.

**Czy da się zrobić bougatsa bez ekstraktu waniliowego?**

Tak, możesz zamiast niego użyć cukru waniliowego lub odpuścić aromat – krem i tak będzie smaczny dzięki mleku i kaszy.

**Dlaczego krem się rozpadł?**

Krem może się rozpaść, jeśli był gotowany zbyt długo lub na zbyt dużym ogniu. Ważne, by gotować go na średnim ogniu i ciągle mieszać.