---
slug: bozbasz
title: "Bozbasz"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bozbasz

Bozbasz to sycący ormiański gulasz z baraniny, ziemniaków, bakłażana i papryki. Danie gotuje się długotrwałe, by wszystkie składniki stały się miękkie i wchłonęły aromat mięsnego bulionu. Idealny na zimne dni, pełen smaku i ciepła.

## Składniki

- 300 g udziec barani
- 300 g ziemniaki późne
- 150 g bakłażan
- 150 g papryka czerwona
- 100 g fasolka szparagowa
- 150 g cebula
- 120 g pomidor
- 125 g passata pomidorowa
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Mięso zalej wodą. Ugotuj, aż stanie się miękkie.
2. Ugotowane, miękkie mięso odstaw na bok, a wodę po gotowaniu przelej przez sitko. Zostaw około 800 ml płynu.
3. W sporym garnku rozgrzej olej.
4. Posiekaj drobno cebulę i zeszklij.
5. Obrane i umyte ziemniaki, paprykę i bakłażana pokrój w większą kostkę. Ugotowane mięso także pokrój w sporą kostkę.
6. Dodaj pokrojone warzywa oraz ugotowane mięso do cebuli i smaż około 10 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. W razie potrzeby zacznij dolewać płyn po gotowaniu mięsa.
7. Fasolkę obierz (usuń końcówki) i dodaj do warzyw. Smaż 5 minut z resztą warzyw.
8. Pokrój pomidora w dużą kostkę.
9. Dodaj do warzyw, wlej resztę płynu, a także passatę. Przypraw do smaku ziołami, solą i pieprzem. Gotuj do miękkości warzyw.
10. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie warzywa są miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udziec barani w dużym garnku, zalej zimną wodą, aż całkowicie przykryje mięso. Gotuj na średnim ogniu około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie łatwo się rozpadalo na włókna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa baraniego sprawia, że staje się miękkie i soczyste, a woda po gotowaniu staje się aromatycznym bulionem.
- *Pro tip:* Na początku gotowania możesz usunąć piankę, która wypływa na powierzchnię, by bulion był klarowniejszy.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij ugotowane mięso i odłóż na talerz. Przelej ciepły płyn przez sitko do drugiego naczynia, odmierz 800 ml i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Przesączenie płynu usuwa drobne zanieczyszczenia i daje czysty bulion, który będzie podstawą sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całego płynu — możesz go uzupełnić wodą, jeśli zabraknie podczas gotowania.

**Krok 3.** Włóż duży garnek na średnie ogrzewanie i wlej 20 ml oleju rzepakowego. Obracaj garnkiem, by olej równomiernie pokrył dno.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu warzyw i pomaga w wydobywaniu ich smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — jeśli zacznie dymić, odsuń garnek na chwilę od palnika.

**Krok 4.** Cebulę obierz, pokrój w cienkie paski lub drobne kostki i wrzuć do rozgrzanego oleju. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu dań — dodaje słodkiego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Ziemniaki, bakłażana i paprykę obierz i umyj. Pokrój wszystko w kostkę o boku około 2 cm. Mięso pokrój na podobne, grube kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Bakłażana możesz posolić i odstawić na 10 minut, by wypłynęła gorzkość, potem przepłucz i osusz.

**Krok 6.** Do zeszkliłej cebuli dodaj pokrojone warzywa i mięso. Gotuj pod przykryciem 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli suszy się, dolej trochę bulionu.
- *Dlaczego:* Wstępne duszenie warzyw w bulionie pomaga im mięknąć i wchłonąć smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem — niektóre warzywa mogą się rozpaść, jeśli będą zbyt długo ruszane.

**Krok 7.** Fasolkę szparagową obierz z końców i przepłucz. Pokrój na odcinki 3–4 cm i dodaj do garnka. Gotuj 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Fasolka szybko mięknie, więc dodaje się ją później, by nie straciła chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonej fasolki — nie musisz rozmrażać, dodaj od razu do garnka.

**Krok 8.** Pomidor obierz (lub nie), usuń nasiona i pokrój w dużą kostkę. Gotuj będzie lepiej się rozpadł podczas długiego gotowania.
- *Dlaczego:* Duża kostka pomidora zapewnia równomierne rozprowadzenie kwasowości i koloru w danie.
- *Pro tip:* Jeśli pomidor jest twardy, możesz go wrzucić do wrzącej wody na 30 sekund, by łatwiej zsunąć skórkę.

**Krok 9.** Dodaj pokrojony pomidor, passatę i odmierzony bulion. Dopraw solą, pieprzem i ulubionymi ziołami (np. tymianek, kolendra). Gotuj na małym ogniu 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Passata i bulion tworzą soczysty sos, który powoli wchłaniają warzywa i mięso.
- *Pro tip:* Smakuj pod koniec gotowania i dołóż przyprawy, jeśli potrzeba — sól lepiej dodawać na końcu.

**Krok 10.** Sprawdź, czy ziemniaki, bakłażan i fasolka są miękkie. Jeśli tak — danie jest gotowe. Wyłącz palnik i odstaw na chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gotowość bozbaszu zależy od miękkości warzyw — powinny się łatwo kroić łyżką.
- *Pro tip:* Danie lepiej smakuje po kilku minutach odpoczynku — smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić baraninę wołowiną?**

Tak, wołowina również dobrze sprawdzi się w tym danie. Wybierz kawałek z ścięgien, np. łydkę, by mięso było soczyste po długim gotowaniu.

**Czy bozbasz można zamrozić?**

Tak, bozbasz doskonale mrozi się w porcjach. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Dlaczego bakłażan czasem gorczy?**

Gorzkość bakłażana wynika z solaniny, szczególnie w starszych owocach. Aby ją zmniejszyć, posól pokrojony bakłażan i odstaw na 10 minut, potem przepłucz.

**Czy można gotować bozbasz w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze całość gotuje się około 25 minut po osiągnięciu ciśnienia. To skraca czas przygotowania o ponad połowę.

**Jakie zioła pasują do bozbaszu?**

Klasyczne to tymianek, kolendra i świeża kolendra. Można dodać też odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej dla egzotycznego akcentu.