---
slug: br-zeli
title: "Bräzeli"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Bräzeli

Brätzeli to tradycyjne szwajcarskie ciasteczka o chrupiącej konsystencji, przygotowywane z masła, cukru, jajek i mąki. Idealnie nadają się jako słodka przekąska lub dodatek do herbaty.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna typ 500
- 350 g cukier
- 350 g masło
- 4 szt jajko
- 0 szt sól (szczypta soli) *(opcjonalnie)*
- 0 szt ziarna wanilii (ziarna z jednej łodyżki wanilii) *(opcjonalnie)*
- 0 szt skórka cytrynowa (otarta skórka z jednej cytryny) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski włóż ciepłe masło, dodaj cukier i ubij na białą, puszystą masę.
2. Dodaj jajka, szczyptę soli, ziarna wanilii i otartą skórkę z cytryny, cały czas mieszając.
3. Przesiej mąkę pszenną i stopniowo wymieszaj z masą, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Owijaj ciasto w folię i schłodź w lodówce przez 60 minut.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie równe części.
6. Rozwałkuj każdą część cienko, podsypując blachę i wałek niewielką ilością mąki.
7. Wykrawaj ciastka za pomocą wykrojnika i nadaj kształt drewnianym stemplem.
8. Wyłóż ciastka na blaszę i piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pokrojone w kostkę, lekko ciepłe masło do dużej miski, dodaj cukier i ubij mikserem na niskiej, potem wyższej prędkości, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej się miesza z cukrem, co zapewnia lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącego masła – może się roztopić i zepsuć strukturę ciasta.

**Krok 2.** Dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, a następnie dodaj sól, ziarna wanilii i otartą cytrynową skórkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj organicznej cytryny i dokładnie ją umyj przed zatartiem skórki.

**Krok 3.** Przesiej mąkę bezpośrednio do masy, aby uniknąć grudek, i mieszaj delikatnie łyżką lub na niskiej prędkości miksera, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega przetrawieniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasteczka będą twarde.

**Krok 4.** Zformuj ciasto w płaski dysk, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mące nasiąknąć wilgocią i uelastyczni glutin, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 24 godzin – smak się wtedy lepiej rozwija.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń i podziel na dwie równe części za pomocą noża.
- *Dlaczego:* Dzielenie na części ułatwia kontrolę grubości przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciasto nie zdążyło się rozgrzać.

**Krok 6.** Na lekko posypanej mąką desce rozwałkuj jedną część ciasta na cienką warstwę o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia chrupiącą konsystencję ciasteczek.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odrywaj ciasto od deski, by nie przywarło.

**Krok 7.** Użyj wykrojnika do ciastek, by wycinać kształty, a następnie nadrukuj drewnianym stemplem dla ozdobnego efektu.
- *Dlaczego:* Wykrojniki zapewniają jednolity kształt, a stemple dodają tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Przed stemplowaniem lekko posyp ciasto mąką, by nie przyklejał się wzór.

**Krok 8.** Przenieś ciastka na wyłożoną papierem do pieczenia blaszę, zostawając między nimi przestrzeń, i piecz w 220°C przez 8–10 minut, aż brzegi lekko zrumienieją.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko wypieka ciasteczka, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – ciasteczka łatwo przypalić przy tej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast masła użyć margaryny?**

Można, ale smak i konsystencja będą inne. Masło nadaje ciasteczkom bogatszy aromat i lepszą chrupkość.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie pomaga związać składniki, zmniejsza rozpływ podczas pieczenia i ułatwia wałkowanie.

**Jak przechowywać brätzeli?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej. Utrzymają chrupkość przez kilka tygodni.

**Czy mogę zwiększyć porcję?**

Tak, przepis można łatwo przeskalować. Pamiętaj tylko, by zachować proporcje składników.

**Dlaczego ciasteczka się pękały przy pieczeniu?**

Może to wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub przetrawienia ciasta. Upewnij się, że nie mieszałeś zbyt długo.

**Czy mogę nie używać skórki cytrynowej?**

Tak, można pominąć, ale skórka dodaje świeży, cytrusowy aromat, który uzupełnia słodycz ciasta.