---
slug: briam-grecka-zapiekanka-warzywna
title: "Briam - grecka zapiekanka warzywna"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Briam - grecka zapiekanka warzywna

Briam to klasyczna grecka zapiekanka warzywna, w której cukinia, ziemniaki, bakłażan i pomidory powoli pieką się z oliwą, czosnkiem i świeżym oregano. Warzywa nabierają głębokiego smaku, a pokruszona feta nadaje daniu słony, śródziemnomorski charakter. Doskonała jako samodzielne danie wegetariańskie lub sycący dodatek do grillowanego mięsa.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm).)
- 600 g cukinia (Około 3 mniejsze sztuki, pokrojone w plasterki.)
- 1 szt bakłażan (Pokrojony w plasterki; można wcześniej posolić i odcisnąć nadmiar wody.)
- 2 szt pomidory (Najlepiej dojrzałe, mocne pomidory, pokrojone w plastry.)
- 1 szt cebula (Pokrojona w półkrążki lub cienkie plastry.)
- 2 ząbek czosnek (Obrany i pokrojony w cienkie plasterki.)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Dobra jakościowo oliwa znacząco wpływa na smak potrawy.)
- 1 pęczek świeże oregano (Można zastąpić suszonym oregano (użyj 1–2 łyżeczki).)
- 200 g ser feta (Pokruszony lub pokrojony w kostkę, dodawany po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Formę żaroodporną 20×30 cm wysmaruj oliwą.
2. Na dnie formy ułóż plasterki ziemniaków, dodaj kilka plasterków czosnku, posól, skrop oliwą i posyp oregano.
3. Na ziemniakach ułóż połowę plasterków cukinii, równomiernie rozkładając je na powierzchni.
4. Dodaj plasterki bakłażana, czosnek, sól, pieprz, oregano i skrop oliwą.
5. Ułóż resztę cukinii, pokrojoną cebulę i pozostały czosnek; dopraw solą, pieprzem, oregano i oliwą.
6. Na wierzchu ułóż plastry pomidora, dopraw solą, pieprzem, oregano i polej oliwą.
7. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
8. Po upieczeniu posyp pokruszoną fetą, udekoruj listkami oregano i polej odrobiną oliwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Weź formę żaroodporną o wymiarach ok. 20×30 cm i natrzyj jej dno i boki oliwą przy pomocy ręki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu warzyw do dna podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko okrągłą formę, też się sprawdzi – ważne, żeby była wystarczająco duża na wszystkie warzywa.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki grubości ok. 3–4 mm (najlepiej użyć mandoliny lub ostrożnie kroić nożem). Ułóż je na dnie formy, lekko zachodzące na siebie. Dodaj kilka plasterków czosnku, szczyptę soli, skrop łyżką oliwy i posyp listkami oregano.
- *Dlaczego:* Ziemniaki idą na spód, bo potrzebują najwięcej czasu na upieczenie – bezpośredni kontakt z dnem formy przyspiesza ich gotowanie.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki ziemniaków, tym szybciej się upieką i lepiej wchłoną oliwę z przyprawami.

**Krok 3.** Pokrój cukinię w plasterki grubości ok. 5 mm. Połowę plasterków ułóż równomiernie na warstwie ziemniaków.
- *Dlaczego:* Podział cukinii na dwie warstwy pozwala równomiernie przeplatać warzywa, dzięki czemu smaki lepiej się łączą.
- *Pro tip:* Cukinia puści dużo wody podczas pieczenia – to normalne, płyn tworzy aromatyczny sos na dnie formy.

**Krok 4.** Pokrój bakłażana w plasterki ok. 5 mm. Ułóż je na cukinii, dodaj resztę czosnku, dopraw solą, pieprzem, posyp oregano i skrop oliwą.
- *Dlaczego:* Doprawianie każdej warstwy osobno gwarantuje, że każde warzywo będzie aromatyczne, a nie tylko wierzch zapiekanki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, posól plasterki bakłażana 20 minut wcześniej i odciśnij wilgoć ręcznikiem papierowym – bakłażan będzie mniej gorzki.

**Krok 5.** Ułóż resztę plasterków cukinii, a na niej pokrojoną w półkrążki cebulę i pozostały czosnek. Dopraw całość solą, pieprzem, oregano i skrop oliwą.
- *Dlaczego:* Cebula na górze cukinii lekko się karmelizuje podczas pieczenia, dodając słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie żałuj oliwy – to ona łączy wszystkie smaki i zapobiega wysychaniu warzyw.

**Krok 6.** Pokrój pomidory w grube plastry (ok. 8 mm) i ułóż je na samym wierzchu zapiekanki. Dopraw solą, pieprzem, oregano i polej resztą oliwy.
- *Dlaczego:* Pomidory na wierzchu chronią niższe warstwy przed przesuszeniem i tworzą apetyczną, lekko skarmelizowaną powierzchnię.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę passaty pomidorowej między warstwy, jeśli chcesz bardziej sosową zapiekankę.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 1,5 godziny. Sprawdź po godzinie – jeśli wierzch za mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że warzywa stają się miękkie, a smaki się koncentrują i łączą.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź wbijając widelec w ziemniaki – jeśli wchodzi bez oporu, zapiekanka jest gotowa.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, pokrusz lub pokrój fetę i rozłóż ją na powierzchni zapiekanki. Udekoruj świeżymi listkami oregano i polej cienką strużką oliwy.
- *Dlaczego:* Feta dodawana po pieczeniu zachowuje swoją kremową teksturę i nie staje się gumowata.
- *Pro tip:* Podawaj briam bezpośrednio z formy z chrupiącym pieczywem lub pita do zbierania sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować briam dzień wcześniej?**

Tak, briam smakuje wyśmienicie odgrzany następnego dnia – warzywa wchłaniają wtedy więcej aromatu oliwy i przypraw. Przechowuj w lodówce pod przykryciem i odgrzej w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut.

**Czy suszone oregano można użyć zamiast świeżego?**

Oczywiście – użyj 1–2 łyżeczek suszonego oregano. Suszone ma intensywniejszy smak, więc nie trzeba go dawać dużo.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, briam to bardzo elastyczne danie. Świetnie sprawdzają się papryka, cukinia żółta, słodki ziemniak czy plasterki marchewki.

**Dlaczego zapiekanka wychodzi zbyt wodnista?**

Cukinia i pomidory puszczają dużo wody. Możesz odkryć formę na ostatnie 20–30 minut pieczenia, żeby nadmiar wody odparował i danie się lekko skarmelizowało.

**Czy briam jest daniem wegańskim?**

Warzywa same w sobie są wegańskie, ale tradycyjnie podaje się je z fetą. Pominięcie fety lub zastąpienie jej wegańskim odpowiednikiem sprawi, że danie będzie w pełni wegańskie.

**Do czego podawać briam?**

Briam jest pyszny sam w sobie z chlebem pita lub bagietką. Pasuje też jako dodatek do grillowanego kurczaka, jagnięciny lub ryb.