---
slug: brioche
title: "Brioche"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Brioche

Brioche to francuskie drożdżowe pieczywo o bogatej, maślnej konsystencji. Charakteryzuje się delikatną, puszysta strukturą i złocistym kolorem. Idealne na śniadanie lub jako dodatek do deserów. Można je przygotować w formie bochenków, warkoczy lub tradycyjnych bułeczek.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna chlebowa
- 50 g cukier do wypieków
- 7 g drożdże suche
- 5 g sól
- 100 ml mleko
- 3 szt duże jajka
- 175 g masło w temperaturze pokojowej
- 1 szt duże jajko do posmarowania

## Przygotowanie

1. Wymieszać mąkę z drożdżami suchymi, dodać cukier i sól.
   - **Wskazówka:** Używaj mąki chlebowej o wysokiej zawartości glutenu dla lepszej struktury.
2. Dodać mleko, jajka i masło pokrojone w kawałki. Wyrabiać ciasto przez 10-12 minut.
   - **Wskazówka:** Ciasto początkowo będzie lepkie - to normalne dla brioche.
3. Przełożyć do miski, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1-2 godziny do podwojenia objętości.
   - **Wskazówka:** Temperatura 24-26°C jest idealna do wyrastania drożdży.
4. Przełożyć do wysmarowanych form, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w 180°C przez 20 minut.
   - **Wskazówka:** Przykryj folią aluminiową jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 375g mąki chlebowej z 7g drożdży suchych, 50g cukru i 5g soli. Upewnij się, że składniki są równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia prawidłowe działanie drożdży i jednorodność ciasta.
- *Pro tip:* Drożdże suche dodawaj bezpośrednio do mąki, ale nie pozwól im stykać się bezpośrednio z solą przed wymieszaniem.

**Krok 2.** Dodaj 100ml ciepłego mleka (temperatura pokojowa), 3 jajka i 175g miękkiego masła. Wyrabiaj ciasto przez 10-12 minut na średniej prędkości miksera lub ręcznie przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje brioche charakterystyczną puszysta strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i mokre - nie dodawaj dodatkowej mąki, po wyrabieniu stanie się gładkie.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj wilgotną szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu (24-26°C) na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować gazy, które tworzą puszystą strukturę chleba.
- *Pro tip:* Umieść miskę blisko grzejnika lub w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym) dla optymalnej temperatury.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do 2 wysmarowanych masłem foremek do chleba. Posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 20 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem daje piękny złocisty kolor i błyszczącą skorupkę, charakterystyczną dla brioche.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj folią aluminiową po 15 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 35.4 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 14g drożdży świeżych zamiast 7g suchych. Rozpuść je najpierw w ciepłym mleku.

**Dlaczego ciasto na brioche jest tak lepkie?**

To normalne - duża ilość masła i jajek sprawia, że ciasto jest lepkie. Po wyrabianiu stanie się gładkie i elastyczne.

**Jak długo można przechowywać brioche?**

W temperaturze pokojowej 2-3 dni w woreczku foliowym, w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na noc, rano uformować i upiec.

**W jakiej temperaturze podawać brioche?**

Najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane. Można opiekać plastry w tosterze.

**Jak sprawdzić czy brioche jest gotowe?**

Zastukaj w spód - powinien wydawać głuchy dźwięk. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 90°C.