---
slug: briosza-brioszka-brioche-z-macerowanymi-rodzynkami-w-rumie
title: "Briosza, brioszka (brioche) z macerowanymi rodzynkami w rumie"
servings: 30
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Briosza, brioszka (brioche) z macerowanymi rodzynkami w rumie

Brioszka z macerowanymi rodzynkami w rumie to luksusowy francuski przysmak o bogatym aromacie. Miękkie, puszyste ciasto połączone z aromatycznymi rodzynkami to prawdziwa uczta. Idealna na święta lub jako specjalny deser.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna 750
- 30 ml woda zimna
- 3 szt jajka
- 7.5 ml sól (półtorej łyżeczki)
- 40 g cukier
- 10 g świeże drożdże
- 180 g masło zimne
- 100 g rodzynki
- 50 ml rum

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej rumem i odstaw na całą noc, następnie odsąć.
2. Wszystkie składniki ciasta przechowuj w lodówce co najmniej 2 godziny, potem przełóż do miski oprócz masła i mieszaj przez 10 minut.
3. Zimne masło pokrój w kostki i dodawaj stopniowo, mieszając, na końcu dodaj rodzynki i wymieszaj krótko.
4. Przełóż ciasto do miski i odstaw do lodówki na całą noc.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, doprowadź do temperatury pokojowej, uformuj brioche i włóż do nasmarowanej formy.
6. Odstaw ciasto do wyrastania na około 2 godziny.
7. Upewnij się, że brioche podwoiła objętość w formie.
8. Przed pieczeniem posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem z wodą i piecz w piekarniku 200°C przez 30 minut.
9. Ten przepis wymaga dużo czasu – planuj z wyprzedzeniem.
10. Wykaż się cierpliwością podczas wyrastania i chłodzenia ciasta.
11. Efekt końcowy jest wyjątkowy i wart oczekiwania.
12. Przepis pochodzi od Małgorzaty Ziółkowskiej z bloga Smaki Alzacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz rodzynki z rumem, upewnij się, że są całkowicie zalane, i odstaw na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Macerowanie rodzynków w rumie nadaje im głębszy, aromatyczny smak i czyni je soczystszymi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rumu, możesz użyć sok pomarańczowy, ale smak będzie inny.

**Krok 2.** Przechowuj mąkę, jajka i wodę w lodówce przez co najmniej 2 godziny, by były dobrze schłodzone przed zrobieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne składniki pomagają kontrolować temperaturę ciasta i lepiej wiążą się z masłem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj schładzania – to kluczowe dla tekstury brioche.

**Krok 3.** Pokrój masło na małe kostki, dodawaj je do miksera po kilka sztuk, mieszając na średnich obrotach, aż ciasto zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego masła zapobiega roztopieniu i zapewnia puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się grzeje, chwilowo odstaw do lodówki.

**Krok 4.** Przełóż całe ciasto do dużej miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala na lepsze rozwinięcie glutenu i aromatu.
- *Pro tip:* Użyj miski z klapką lub szczelnie przykrytej, by nie wysychało.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, zostaw przy otwartej temperaturze na 1–2 godziny, aż stanie się miękkie, następnie uformuj kulę i włóż do formy.
- *Dlaczego:* Ciasto musi odzyskać elastyczność, by dobrze wyrosło i nie pękło.
- *Pro tip:* Formę nasmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 6.** Odstaw formę w ciepłe, bezprzewiewne miejsce na około 2 godziny, by ciasto mogło swobodnie wyrastać.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom działać i nadaje ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj blisko grzejnika – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 7.** Obserwuj ciasto – powinno wypełnić formę i wyrosnąć ponad jej brzegi o około 2 cm.
- *Dlaczego:* Podwojona objętość oznacza, że drożdże dobrze zadziałały i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Dotknij delikatnie – jeśli ciasto powoli wraca, jest gotowe do pieczenia.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj jedno jajko z łyżką wody, posmaruj wierzch ciasta i piecz w nagrzanym piekarniku 200°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje złoty połysk i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany – użyj termometru, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 9.** Ten przepis trwa ponad 24 godziny – planuj przygotowanie na dwa dni.
- *Dlaczego:* Długie czasy chłodzenia i wyrastania są niezbędne dla jakości ciasta.
- *Pro tip:* Zaznacz w kalendarzu etapy, by nie zapomnieć o kolejnych krokach.

**Krok 10.** Cierpliwość jest kluczem – nie przyspieszaj etapów chłodzenia i wyrastania.
- *Dlaczego:* Przyspieszanie zaburza strukturę ciasta i może skończyć się niepowodzeniem.
- *Pro tip:* Wykorzystaj czas na przygotowanie innych potraw lub odpoczynek.

**Krok 11.** Mimo długiego przygotowania, końcowy smak i aromat są niezapomniane i warte trudu.
- *Dlaczego:* Bogate, maslane ciasto z aromatycznymi rodzynkami to prawdziwy smakowy wykwint.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe z herbatą lub kawą – będzie idealnie.

**Krok 12.** Pamiętaj, że przepis został stworzony przez Małgorzatę Ziółkowską z bloga Smaki Alzacji – możesz odwiedzić jej stronę po więcej inspiracji.
- *Dlaczego:* Warto poznać źródło przepisu, by docenić pracę i znaleźć podobne potrawy.
- *Pro tip:* Zachęć innych do próby tego przepisu i podziel się efektem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast rumu użyć innego alkoholu?**

Tak, możesz użyć konyaku lub brandy, ale rum nadaje najbardziej charakterystyczny smak. Unikaj mocnych wódek, które nie dodadzą aromatu.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić całą noc?**

Chłodzenie pozwala na powolne fermentowanie, co poprawia smak i teksturę ciasta. Skrócenie tego etapu może dać gorszy efekt.

**Co zrobić, jeśli brioche nie wyrosła?**

Sprawdź, czy drożdże były świeże i nie były narażone na zbyt wysoką temperaturę. Może też być zbyt zimno w pomieszczeniu.

**Czy mogę zamrozić ciasto przed pieczeniem?**

Tak, możesz uformować brioche, zamrozić, a potem pieczyć od razu z mrożarki – dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Jak przechowywać ugotowaną brioche?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.