---
slug: briosze
title: "Briosze"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Briosze

Domowe briosze, puszyste i aromatyczne, upieczone z miłością. Idealne na śniadanie lub jako przekąska z kremem lub dżemem.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa
- 250 g masło
- 4 szt jajka
- 60 g cukier
- 250 ml mleko
- 50 g drożdże
- 5 g sól (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w połowie szklanki ciepłego mleka, dodaj 120 g mąki i zagniataj, aż utworzy się gładka bryłka. Zanurz ją w ciepłej wodzie, aż wypłynie.
2. Przesiej resztę mąki na stolnicę, dodaj jajka, pozostałe mleko i sól.
3. Zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dodając stopione i schłodzone masło oraz bryłkę z rozczynu.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
5. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłóż je na stolnicę, uformuj wałek i podziel na 12 równych części.
6. Uformuj okrągłe bułki, wydrąż środkiem kieliszka i wstaw z powrotem czop ciasta.
7. Ułóż bułki w papierowych foremkach na blaszce lub w foremkach do muffinek.
8. Pozostaw briosze do ponownego wyrośnięcia przez ok. 30 minut.
9. Piekarnik nagрей do 180°C. Piecz briosze 35 minut, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.
10. Gdy briosze zrumienią się, wyjmij je i lekko ostudź przed podaniem.
11. Podawaj ciepłe z kremem czekoladowym lub zimne z masłem i dżemem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 50 g świeżych drożdży w 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), dodaj 120 g mąki i zagniataj, aż powstanie gładka kulka. Wrzuć ją do ciepłej wody – jeśli wypłynie, rozczyn działa.
- *Dlaczego:* To sprawdza, czy drożdże są aktywne – kluczowe dla puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 35°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Przesiej 380 g mąki na stolnicę, dodaj 4 jajka, 125 ml mleka i 5 g soli, układając je w kręgu wokół mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza ciasto, a sól oddzielona od drożdży nie hamuje ich działania.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo, by łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 3.** Zacznij zagniatać ciasto, dodając stopniowo 250 g stopionego i ostudzonego masła oraz gotowy rozczyn.
- *Dlaczego:* Stopione masło czyni ciasto delikatniejszym, ale musi być ostudzone, by nie ugotować jaj.
- *Pro tip:* Gniat przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie przywiera do rąk.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–2 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę obok kaloryfera lub w zgaszonym piekarniku z lampką.

**Krok 5.** Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na posypaną mąką stolnicę, ugnij kilka razy, uformuj wałek i podziel nożem na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równa podziałka zapewnia jednolity rozmiar bułek i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Ważyć kawałki na wadze kuchennej – ok. 70–75 g każdy.

**Krok 6.** Z każdego kawałka uformuj kulę, naciśnij środkowym palcem lub kieliszkiem, by wydrążyć dziurkę, a następnie wstaw z powrotem mały czop ciasta.
- *Dlaczego:* To klasyczna forma briossa – dziurka pozwala na łatwe namaszczenie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj całkowicie – ma zostać cienka warstwa ciasta na dnie.

**Krok 7.** Ułóż każdą bułkę do papierowej formówki na blaszce lub do foremki muffinkowej – to zapobiegnie rozpływaniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Formówki utrzymują kształt i ułatwiają wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj bułek zbyt blisko – potrzebują miejsca do wyrośnięcia.

**Krok 8.** Pozostaw uformowane briosze na 30 minut w ciepłym miejscu, aż lekko wyrosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni bułki jeszcze puszystszymi.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą, by nie wyschły.

**Krok 9.** Nagрей piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz 35 minut, nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 15 minut, by nie opadły.
- *Dlaczego:* Nagły spadek temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do ciast – wewnątrz powinno być ok. 90°C.

**Krok 10.** Gdy briosze będą złociste, wyjmij je z piekarnika i ostudź na kratce przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega wilgoci i mięknieniu skórki.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj w formówkach – mogą się zaparować i zmienić się na wilgotne.

**Krok 11.** Podawaj ciepłe z kremem czekoladowym lub zimne z masłem i dżemem. Można podgrzać w mikrofali na 15 sekund.
- *Dlaczego:* Ciepłe briosze lepiej wchłaniają masło i krem.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt długo – mogą wyschnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić briosze?**

Tak, upieczone briosze można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i ewentualnie podgrzej w piekarniku lub mikrofali.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były nieświeże lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można zrobić briosze bez masła?**

Masło to kluczowy składnik briossa – nadaje mu charakterystyczną puszystość i smak. Zastąpienie go olejem zmieni teksturę i smak.

**Jak przechowywać briosze?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym lub folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej – zamroź.

**Czy można użyć drożdży suchych?**

Tak, 15 g suchych drożdży zastępuje 50 g świeżych. Rozpuść je w ciepłym mleku przed użyciem.

**Dlaczego briosze opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Może to być zbyt wczesne otwieranie piekarnika lub niedopeczenie. Upewnij się, że są dobrze upieczone – termometr powinien wskazywać ok. 90°C w środku.