---
slug: brioszka-sycylijska-z-lodami
title: "Brioszka sycylijska z lodami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Brioszka sycylijska z lodami

Puszyste drożdżowe brioszki sycylijskie idealnie komponują się z lodami crème brûlée i soczystymi jagodami. Ciepłe bułeczki polewane aksamitnym sosem czekoladowym to zachwycający deser na każdą okazję. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy więcej niż tego wart.

## Składniki

- 1 szt żółtko
- 120 ml mleko
- 100 ml sos czekoladowy
- 100 g jagody
- 200 g lody crème brûlée (np. Carte d'Or)
- 30 g cukier puder
- 500 g mąka pszenna
- 7 g drożdże instant
- 50 g cukier
- 30 ml miód
- 1 szt jajko
- 1 szt białko
- 100 g masło
- 1 łyżka skórka pomarańczy (starta)
- 1 łyżka skórka cytryny (starta)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w misce miksera i wymieszać. Dodaj masło i ubijaj 8 minut. Odłóż ciasto do lodówki na godzinę, potem odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
2. Podziel ciasto na 12 części, z każdej odłóż 1/4. Z większych części uformuj bułeczki, z mniejszych kulki. Wciśnij kciukiem wgniecenie w dużą bułeczkę i włóż w niego małą.
3. Przykryj bułeczki i odstaw na 1–2 godziny do wyrośnięcia, aż podwoją objętość.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj bułeczki mieszanką żółtka i mleka. Piecz 12–15 minut, aż będą złociste.
5. Po ostygnięciu naciąć bułeczki, włożyć lody i jagody. Poleć podgrzanym sosem czekoladowym i posyp cukrem pudrem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera połącz mąkę, drożdże, cukier, miód, jajko, białko, mleko, startą skórkę cytryny i pomarańczy, ekstrakt wanilii oraz szczyptę soli. Najpierw mieszaj na niskich obrotach, potem dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i ubijaj na średnich obrotach przez 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Drożdżowe ciasto wymaga dokładnego wyrobienia, aby było elastyczne i dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – stopniowo się rozpuszcza i lepiej wchłania, co daje puszystą strukturę.

**Krok 2.** Wyjmij ciasto z miski i podziel na 12 równych porcji. Z każdej porcji odłóż 1/4 masy, a z pozostałej uformuj kulę – to będzie podstawa bułeczki. Z mniejszych kawałków ugnij mniejsze kulki. Na każdej dużej kulce ugnij wgłębienie palcem oprószonym mąką i wciśnij w niego małą kulkę.
- *Dlaczego:* Taka forma nadaje brioszce charakterystyczny wygląd i pozwala na włożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie zapieczaj zbyt mocno – małe kulki powinny lekko wystawać, by ładnie się skruszyły przy pieczeniu.

**Krok 3.** Ułóż uformowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając przestrzeń między nimi. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1–2 godziny, aż znacznie podrosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie nadaje bułeczkom puszystość i miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli jest zimno, możesz wstawić blachę do wyłączonych, ciepłych drzwiczek piekarnika.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem). Wymieszaj żółtko z 1 łyżką mleka i delikatnie posmaruj każdą bułeczkę pędzelkiem. Piecz 12–15 minut, aż bułeczki będą złociste i pachnące.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom ładny, błyszczący kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – bułeczki mogą opaść.

**Krok 5.** Wyjmij bułeczki i odłóż do ostygnięcia przez 10–15 minut. Delikatnie naciśnij, by ułatwić rozcięcie. Rozetnij na pół, włóż po kulce lodów i kilka jagód. Polej ciepłym sosem czekoladowym i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki lepiej komponują się z lodami, tworząc kontrast temperatur.
- *Pro tip:* Lody wkładaj tuż przed podaniem, by nie stopniały zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na brioszki w nocy?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz odstawić ciasto do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij je na 1–2 godziny przed formowaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową.

**Jak przechowywać niezjedzone brioszki?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę zamiast lodów dać konfiturę?**

Oczywiście! Brioszki są doskonałe z konfiturą śliwkową, jagodową lub miodem. To świetna opcja na śniadanie lub drugie śniadanie.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Może być zbyt zimno w pomieszczeniu lub drożdże były przeterminowane. Upewnij się, że ciasto stoi w ciepłym, bezprzewiewnym miejscu.

**Czy mogę zamrozić uformowane bułeczki?**

Tak, uformowane bułeczki możesz zamrozić na blasze, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mrożenia – dodaj 3–5 minut do czasu pieczenia.