---
slug: brioszki-na-pszennym-zakwasie
title: "Brioszki na pszennym zakwasie"
servings: 16
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Brioszki na pszennym zakwasie

Pyszne brioszki na pszennym zakwasie, które pękają przy pieczeniu i mają delikatny słodki smak. Idealne na śniadanie lub jako przekąska.

## Składniki

- 400 g pszenny zakwas (mleczno-jogurtowy)
- 500 g mąka pszenna typ 450
- 100 g masło
- 4 szt jajka
- 40 g cukier
- 30 ml miód
- 30 g drożdże
- 5 ml sól
- 1 szt jajko do smarowania (rozmoczone)

## Przygotowanie

1. Masło, miód i cukier dokładnie zmiksować.
2. Dodawać kolejno jajka.
3. Połączyć z zakwasem i mąką oraz solą.
4. Dodać drożdże rozpuszczone w odrobinie letniego mleka.
5. Wyrabiać 5-10 minut aż do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Odstawić na ok. godzinę pod przykryciem po czym ponownie zagnieść.
7. Podzielić na 16 części, uformować brioszki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Przykryć i odstawić na 1 - 1,5 h.
9. Posmarować rozmąconym jajkiem.
10. Piec w temp. 180 C ok. 15-20 min.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miękkie masło, miód i cukier w misce i dokładnie zmiksuj mikserem ręcznym lub w maszynce do ciasta, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła, miodu i cukru zapewnia lekkość i delikatny smak końcowego wypieku.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwo się mieszało i nie tworzyły się grudki.

**Krok 2.** Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, by były dobrze wciągnięte do masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Przed dodaniem wyciągnij jajka z lodówki wcześniej, by były ciepłe – lepiej się mieszają.

**Krok 3.** Wymieszaj zakwas z mąką i solą, a następnie połącz z masą jajeczno-masłową, stopniowo mieszając.
- *Dlaczego:* Zakwas i mąka tworzą strukturę ciasta, a sól wzmaga smak – mieszaj ostrożnie, by nie przegrzać drożdży.
- *Pro tip:* Wlej ciepłą, ale nie gorącą mieszaninę, by nie zabić drożdży w zakwasie.

**Krok 4.** Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości letniego mleka (około 50 ml) i dodaj do ciasta, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże, które pomagają ciastu wypiec się puszystym.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącego mleka – zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub na maszynie przez 5–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 6.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, a potem ponownie zagnieć.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrośnięcie aktywuje drożdże, a ponowne zagniecenie wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to ciepła kuchnia, np. obok kaloryfera – nie nad kominkiem ani piekarnikiem.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 16 równych części, uformuj kulki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity wygląd i czas pieczenia wszystkich brioszków.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każdy kawałek ważył około 50–55 g dla równomierności.

**Krok 8.** Przykryj brioszki ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny, aż dobrze wyrosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że brioszki będą puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po delikatnym dotknięciu wcięcie powoli wraca – nie zapadnie się.

**Krok 9.** Rozmocz jajko widelcem i delikatnie posmaruj nim powierzchnię każdego brioszka.
- *Dlaczego:* Smarami jajkiem brioszki ładnie się opieką i zyskają błyszczący, złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy cienka warstwa, by nie spaliły się przy pieczeniu.

**Krok 10.** Upiecz brioszki w rozgrzanym piekarniku w 180°C przez 15–20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź gotowość – gotowe brioszki dźwięczą lekko, gdy postukasz spodem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić zakwas suchymi drożdżami?**

Nie zaleca się – zakwas nadaje charakterystyczny smak i teksturę. Można użyć naturalnego zakwasu żytniego, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać brioszki?**

Przechowuj w pudełku z klapką lub torbie papierowej w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego brioszki nie wyrosły?**

Może być zbyt zimno, uszkodzone drożdże lub zbyt gorące mleko je zabiło. Upewnij się, że wszystko było w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zrobić ciasto na noc?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu możesz odstawić ciasto do lodówki na 8–12 godzin, a rano uformować i wyrobić ponownie.

**Czy brioszki można piec w formach muffinkowych?**

Tak – użyj foremek muffinkowych, by brioszki miały ładny kształt i nie rozpływają się podczas pieczenia.