---
slug: brioszki-z-budyniem-waniliowym-i-czeresniami
title: "Brioszki z budyniem waniliowym i czereśniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Brioszki z budyniem waniliowym i czereśniami

Puszyste brioszki drożdżowe wypełnione kremowym budyniem waniliowym i soczystymi czereśniami to idealne słodkie pieczywo na letni deser lub weekend. Upieczone w tortownicy tworzą efektowną, wyrośniętą całość, którą po wystygnięciu polewa się cytrynowym lukrem. Ciasto jest miękkie i delikatne dzięki masłu i żółtku.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Do zaczynu; muszą być świeże i aktywne)
- 50 g mąka pszenna (zaczyn) (Do przygotowania zaczynu drożdżowego)
- 50 ml mleko ciepłe (zaczyn) (Ok. 1/5 szklanki; temperatura ok. 37°C)
- 8 g cukier (zaczyn)
- 500 g mąka pszenna (ciasto)
- 50 g cukier (ciasto)
- 1 szt jajko (Całe jajko do ciasta; dodatkowe jajko do posmarowania brioszek przed pieczeniem)
- 1 szt żółtko
- 50 g masło rozpuszczone (Przestudzone przed dodaniem do ciasta)
- 188 ml mleko ciepłe (ciasto) (175–200 ml; dodawaj stopniowo aż ciasto osiągnie właściwą konsystencję)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić kilkoma kroplami aromatu waniliowego)
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie budyń waniliowy z cukrem (Ok. 40 g proszku budyniowego)
- 360 ml mleko (do budyniu)
- 1 szt laska wanilii (Używamy tylko nasionek; wzbogaca smak budyniu)
- 150 g czereśnie wydrylowane (Można użyć czereśni z kompotu lub świeżych)
- 100 g cukier puder (Do przygotowania lukru cytrynowego)
- 2.5 łyżka sok z cytryny (2–3 łyżki; ilość do smaku; lukier powinien być rzadki)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej ok. 50 ml ciepłego mleka, dodaj pokruszone drożdże, 50 g mąki i 8 g cukru, wymieszaj i przykryj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż podwoi objętość i zacznie pienić.
3. Do wyrośniętego zaczynu dodaj 500 g mąki, 50 g cukru, jajko, żółtko, masło, mleko (175–200 ml), ekstrakt z wanilii i szczyptę soli.
4. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne oraz odchodzi od ścianek miski.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. W czasie wyrastania ciasta ugotuj budyń wg przepisu na opakowaniu, używając 360 ml mleka i nasionek z laski wanilii.
7. Do gorącego budyniu dodaj wydrylowane czereśnie, dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na porcje po ok. 80 g, każdą uformuj w kulę i dłonią rozwałkuj na placek.
9. Na środku każdego placka umieść kopiastą łyżkę farszu budyniowego, a następnie zlepiaj brzegi i formuj kulę złączeniem w dół.
10. Ułóż brioszki złączeniem w dół w natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy 25 cm i zostaw na 45 minut do wyrośnięcia.
11. Wyrośnięte brioszki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
12. Piecz 40–45 minut; po ok. 25 minutach możesz przykryć wierzch folią aluminiową, by brioszki się nie przyrumieniły zbyt mocno.
13. Upieczone brioszki wyjmij z formy i studź na kratce przez co najmniej 20 minut.
14. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na rzadki lukier i polej nim brioszki pędzelkiem lub łyżeczką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wlej ok. 50 ml ciepłego mleka (powinno mieć temperaturę letniej kąpieli, ok. 37°C – za gorące zabije drożdże). Dodaj pokruszone świeże drożdże, 50 g mąki i 8 g cukru, wymieszaj łyżką na jednolite ciasto zaczynowe.
- *Dlaczego:* Zaczyn drożdżowy pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodasz je do całego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn nie urósł i nie pieni się, drożdże są martwe – nie używaj ich i zacznij od nowa ze świeżymi.

**Krok 2.** Przykryj miskę ze zaczynem ściereczką lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym po 1 minucie) na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które zaczynają produkować CO₂ i powodują wyrośnięcie zaczynu.
- *Pro tip:* Zimą możesz postawić miskę z zaczynem nad garnkiem z ciepłą wodą, tworząc prowizoryczne ciepłe środowisko.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej 500 g mąki, dodaj 50 g cukru, szczyptę soli, jajko, żółtko, przestudzone rozpuszczone masło, ekstrakt z wanilii i wyrośnięty zaczyn. Stopniowo wlewaj mleko (zacznij od 175 ml).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala kontrolować konsystencję ciasta – różne gatunki mąki wchłaniają płyn w różnym stopniu.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone, nie gorące – dodane zbyt gorące może częściowo zabić drożdże.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, lśniące, nie klei się do rąk i elastycznie wraca po naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i sprawia, że brioszki są puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, dodaj dosłownie 1–2 łyżki mąki; zbyt dużo mąki sprawi, że brioszki będą twarde.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce lekko natłuszczonej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć smak i strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – jeśli w domu jest chłodno, możesz zostawić ciasto nawet na 1,5 godziny.

**Krok 6.** W rondelku zagotuj 360 ml mleka z nasionkami wyskrobanymi z laski wanilii. Proszek budyniowy rozmieszaj z 2–3 łyżkami zimnego mleka (wziętego spoza odmierzonej ilości), wlej do gotującego mleka i mieszaj aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Nasionka wanilii wzbogacają smak budyniu, który będzie aromatyczniejszy niż przygotowany tylko z proszku.
- *Pro tip:* Mieszaj budyń ciągle podczas gotowania, żeby nie przywarł do dna i nie zrobił się grudkowy.

**Krok 7.** Do gorącego, gęstego budyniu wrzuć wydrylowane czereśnie i wymieszaj. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą bezpośrednio przyklejając ją do masy i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Farsz musi być przestudzony przed nakładaniem na ciasto – gorący może sprawić, że ciasto nie wyrośnie dobrze.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko posypaną mąką stolnicę. Podziel na kawałki o wadze ok. 80 g każdy (użyj wagi) i uformuj z każdego kulę.
- *Dlaczego:* Równa waga kawałków gwarantuje, że wszystkie brioszki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Po porcjowaniu przykryj kawałki ściereczką, żeby ciasto nie wyschło podczas formowania.

**Krok 9.** Każdą kulę rozciągaj dłonią lub wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 12 cm. Na środku umieść kopiastą łyżkę farszu, a następnie zbieraj brzegi ku środkowi i mocno zlepiaj, formując ponownie kulę.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i jest elastyczne, odczekaj 5 minut – relaksacja glutenu ułatwia formowanie.

**Krok 10.** Natłuść tortownicę 25 cm masłem i oprósz mąką. Układaj brioszki złączeniem w dół, lekko od siebie odsunięte. Przykryj ściereczką i zostaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje bri oszkom ostateczną lekkość i puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Brioszki powinny wyraźnie urosnąć i delikatnie złączyć się ze sobą – to normalny i pożądany efekt.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyrośnięte brioszki delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka – ruch powinien być lekki, żeby nie przygniatać ciasta.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje brioszkam apetyczny złocisty kolor i lśniącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj smarowania jajkiem – brioszki bez niego wyglądają blade i matowo.

**Krok 12.** Wstaw brioszki do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut. Po ok. 25 minutach sprawdź – jeśli wierzch mocno się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni wierzch przed przypaleniem, podczas gdy środek dalej się dopiekana.
- *Pro tip:* Brioszki są gotowe, gdy po stuknięciu w spód wydają głuchy odgłos lub patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

**Krok 13.** Upieczone brioszki wyjmij z formy (odczekaj 5 minut po wyjęciu z piekarnika) i połóż na kratce do całkowitego wystygnięcia przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, co mogłoby rozmiękcić spód.
- *Pro tip:* Nie kroić i nie polewać lukrem gorących brioszek – na ciepłych lukier rozleje się zbyt mocno.

**Krok 14.** W miseczce wymieszaj 100 g cukru pudru z 2,5 łyżki soku z cytryny na gładki, rzadki lukier. Polej nim brioszki pędzelkiem lub łyżeczką, tworząc nieregularne wzory.
- *Dlaczego:* Rzadki lukier lepiej wnika w zakamarki między brioszkami i ładniej wygląda niż gęsta polewa.
- *Pro tip:* Jeśli lukier wyszedł za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny; za rzadki – dosyp łyżkę cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czereśni ze słoika zamiast z kompotu lub świeżych?**

Tak, czereśnie ze słoika sprawdzą się doskonale. Ważne, żeby je dobrze odsączyć z zalewy, bo nadmiar płynu może sprawić, że farsz będzie zbyt rzadki i wypłynie z brioszek podczas pieczenia.

**Czy mogę użyć suchych drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g (1 saszetka) drożdży suchych instant. Sypkie drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez przygotowania zaczynu, choć zaczyn nadal warto zrobić, by sprawdzić aktywność drożdży.

**Czy brioszki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i wystudzone brioszki dobrze zachowują świeżość przez 1–2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Lukier nałóż dopiero przed podaniem. Można je też zamrozić bez lukru na 1 miesiąc.

**Dlaczego moje brioszki pękły z boku podczas pieczenia?**

Pęknięcia boczne zazwyczaj oznaczają, że brioszki były za słabo zlepione lub za mało wyrosły przed pieczeniem. Upewnij się, że złączenie jest szczelne i daj brioszkum wystarczająco dużo czasu na drugie wyrastanie.

**Czy mogę zastąpić czereśnie innym owocem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się wiśnie (świeże, z kompotu lub mrożone po odsączeniu), jagody, morele pokrojone w kostkę czy truskawki. Owoce muszą być dobrze odsączone, by farsz nie był zbyt wodnisty.

**Jak sprawdzić, czy ciasto drożdżowe jest wyrobione wystarczająco?**

Prawidłowo wyrobione ciasto jest gładkie, lśniące i elastyczne. Wykonaj test okna: rozciągnij kawałek ciasta palcami – powinno tworzyć cienką, półprzezroczystą błonę bez rwania. Jeśli się rwie, wyrabiaj jeszcze przez 2–3 minuty.