---
slug: brioszki-z-wi-niami
title: "Brioszki z wiśniami"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Brioszki z wiśniami

Brioszki z wiśniami to puszyste, maślane drożdżówki z owocowym nadzieniem, które ciasto rośnie przez noc w lodówce – rano wystarczy tylko uformować bułeczki i upiec. Idealne na piknik, drugie śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 380 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa daje lepszą strukturę brioszek niż zwykła tortowa.)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 7 g drożdże suche (Można zastąpić 14 g drożdży świeżych – ze świeżymi najpierw przygotować rozczyn.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 ml mleko
- 3 szt jajka duże
- 170 g masło miękkie (Masło musi być w temperaturze pokojowej, aby równomiernie wmieszało się w ciasto.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepać z 1 łyżką mleka przed użyciem.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania brioszek przed pieczeniem.)
- 90 g cukier puder (Do lukru: rozetrzeć z 2 łyżkami wrzącej wody i 2 kroplami aromatu migdałowego.)
- 2 ml aromat migdałowy (2 krople do lukru; można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.) *(opcjonalnie)*
- 450 g wiśnie świeże lub mrożone (Mrożone wiśnie należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia wiśniowego.)
- 15 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny, najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Wymieszać z 1 łyżką zimnej wody przed dodaniem do nadzienia.)

## Przygotowanie

1. W misce miksera wymieszaj mąkę, cukier, suche drożdże i sól, następnie dodaj mleko i 3 jajka.
2. Miksuj ciasto na średnich obrotach przez 5 minut (lub wyrabiaj ręcznie 8 minut) do uzyskania gładkiej masy.
3. Dodaj miękkie masło w kawałkach i miksuj kolejne 5 minut (lub 10 minut ręcznie) do w pełni gładkiego ciasta.
4. Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
5. Przygotuj nadzienie: wymieszaj wiśnie z cukrem w garnku i podgrzewaj na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru.
6. Dodaj sok z cytryny oraz skrobię rozmieszaną z wodą, zagotuj całość, mieszając, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
7. Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i krótko wyrabiaj, aby je ogrzać i odgazować.
8. Podziel ciasto na 15 równych części (ok. 50 g każda), uformuj kule i ułóż w papilotkach do muffinów na blasze.
9. Przykryj bułeczki folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok. 1,5–2 godziny.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W każdej brioszce zrób wgłębienie dnem szklanki i nałóż nadzienie wiśniowe.
11. Ciasto wokół nadzienia posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posyp płatkami migdałów.
12. Piecz brioszki przez ok. 20 minut do złotego koloru, następnie wyjmij i ostudź na kratce.
13. Przygotuj lukier: rozetrzyj cukier puder z 2 łyżkami wrzącej wody i 2 kroplami aromatu migdałowego, polukruj wystudzone brioszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce stojącego miksera z hakiem do ciasta połącz mąkę, cukier, suche drożdże i sól. Wlej mleko i wbij 3 jajka. Zmiksuj przez chwilę, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Suche drożdże można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania – aktywują się w kontakcie z ciepłym mlekiem i jajkami.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je najpierw w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią.

**Krok 2.** Miksuj ciasto na średnich obrotach przez 5 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek miski. Jeśli wyrabiasz ręcznie, pracuj przez 8 minut na lekko posypanym mąką blacie.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, który nada brioszkom sprężystą, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto będzie klejące – nie dosypuj za dużo mąki, bo brioszki wyjdą zbyt zwarte.

**Krok 3.** Dodawaj miękkie masło po kawałku (ok. 20 g na raz), czekając aż każda porcja wmiksuje się w ciasto, zanim dodasz kolejną. Miksuj łącznie ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala mu równomiernie wbudować się w strukturę glutenową, dając miękkie i bogate ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (temperatura pokojowa) – zbyt zimne spowoduje, że ciasto będzie się grudkować.

**Krok 4.** Gładkie ciasto przełóż do miski delikatnie natłuszczonej olejem, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Powolne wyrastanie w lodówce rozwija smak ciasta i sprawia, że jest łatwiejsze do formowania rano.
- *Pro tip:* Miska powinna być wystarczająco duża, bo ciasto podwoi swoją objętość nawet w lodówce.

**Krok 5.** Wiśnie wsyp do małego garnka, dodaj cukier i postaw na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie wiśni z cukrem koncentruje ich smak i tworzy bazę dla gęstego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku, żeby nadzienie nie było za rzadkie.

**Krok 6.** Wlej sok z cytryny, następnie skrobię rozmieszaną z łyżką zimnej wody. Mieszając, doprowadź do wrzenia – masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza nadzienie, żeby nie wyciekało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skrobię zawsze mieszaj z zimną wodą przed dodaniem – wrzucona bezpośrednio do gorącego płynu zbryli się w grudki.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki. Wyłóż na blat i krótko wyrabiaj przez 1–2 minuty, żeby nieco je ogrzać i usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta po wyrastaniu wyrównuje jego strukturę i ułatwia formowanie równych bułeczek.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – chodzi tylko o lekkie uformowanie, nie o pełne wyrabianie.

**Krok 8.** Waż ciasto i podziel je na 15 porcji po ok. 50 g każda. Z każdej uformuj kulę, napinając powierzchnię ciasta dłońmi, i ułóż w papilotce do muffina.
- *Dlaczego:* Jednakowa waga porcji zapewnia, że wszystkie brioszki upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Przy formowaniu kul podwijaj ciasto pod spód, żeby górna powierzchnia była gładka i napięta.

**Krok 9.** Blachę z bułeczkami przykryj folią spożywczą (nie za ciasno) i zostaw w ciepłym miejscu na 1,5–2 godziny, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownia) nadaje brioszkom lekkość i puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. wyłączony piekarnik z naczyniem wrzącej wody na dnie – tworzy idealne wilgotne środowisko.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dnem szklanki delikatnie wciśnij środek każdej bułeczki, tworząc wgłębienie, i nałóż łyżeczkę nadzienia wiśniowego.
- *Dlaczego:* Wgłębienie utrzymuje nadzienie na miejscu i zapobiega jego wylaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie napełniaj wgłębienia zbyt szczodrze – łyżeczka nadzienia wystarczy, bo ciasto urośnie wokół niego.

**Krok 11.** Pędzelkiem posmaruj ciasto wokół nadzienia mieszanką jajka roztrzepanego z łyżką mleka. Posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje brioszkom piękny złoty kolor i błyszczącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie posmarować jajkiem nadzieniu – mogłoby spalić się i stwardnieć.

**Krok 12.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż brioszki będą złotobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem, co mogłoby rozmięczyć spód bułeczek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód bułeczki – powinien wydawać głuchy dźwięk.

**Krok 13.** W miseczce rozetrzyj cukier puder z 2 łyżkami wrzącej wody i 2 kroplami aromatu migdałowego na gładki lukier. Polej nim wystudzone brioszki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące brioszki wsiąka i znika – poczekaj, aż wystygną, żeby ładnie zastygł na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę zostawić ciasto na całą noc, czy mogę przyspieszyć wyrastanie?**

Nocne wyrastanie w lodówce to zaleta tego przepisu – rozwija smak i ułatwia formowanie. Możesz jednak zostawić ciasto w cieple na 1,5–2 godziny, zamiast chłodzić, choć efekt smakowy będzie nieco słabszy.

**Czy mrożone wiśnie nadają się tak samo jak świeże?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste.

**Jak przechowywać brioszki, żeby zachowały świeżość?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić bez lukru na maksymalnie miesiąc.

**Czym mogę zastąpić mąkę chlebową?**

Można użyć zwykłej mąki pszennej typ 550, choć brioszki będą nieco mniej sprężyste. Unikaj mąki tortowej – ma za mało glutenu.

**Czy można pominąć lukier?**

Tak, lukier jest opcjonalny. Brioszki są smaczne także bez niego, ewentualnie możesz oprószyć je cukrem pudrem po upieczeniu.

**Z czego wynika to, że ciasto jest bardzo klejące podczas wyrabiania?**

Duża ilość jajek i masła sprawia, że ciasto brioszkowe jest naturalnie lepkie – to normalne. Nie dosypuj mąki, bo zbyt suche ciasto da twarde bułeczki.