---
slug: brioszki-ze-liwkami
title: "Brioszki ze śliwkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Brioszki ze śliwkami

Puszyste brioszki na maślanym cieście brioche, wypełnione soczystymi śliwkami i posypane cynamonową kruszonką. Ciasto wymaga chłodzenia przez noc w lodówce, co poprawia jego strukturę i sprawia, że jest łatwiejsze w formowaniu. Idealne na drugie śniadanie lub piknik w sezonie śliwkowym.

## Składniki

- 380 g mąka pszenna chlebowa (Typ 750 lub wyższa – zapewnia lepszą strukturę i elastyczność ciasta brioche.)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 7 g suche drożdże (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wówczas najpierw przygotuj rozczyn z drożdży i odrobiny ciepłego mleka.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 100 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do temperatury pokojowej.)
- 3 szt jajko (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 170 g masło miękkie (Masło powinno być bardzo miękkie (nie roztopione), wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 16 szt śliwki duże, odpestkowane (Najlepiej śliwki węgierki – dojrzałe, ale zwarte; każdą kroimy na połowy.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane z 1 łyżką mleka.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna (do kruszonki)
- 5 łyżka cukier (do kruszonki)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (do kruszonki)
- 60 g masło roztopione (do kruszonki) (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Opcjonalnie dodaj do kruszonki, by podkreślić smak śliwek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W mikserze wymieszaj mąkę, cukier, suche drożdże i sól. Dodaj mleko i 3 jajka, miksuj 5 minut (lub 8 ręcznie), aż masa będzie gładka.
2. Dodaj miękkie masło partiami i miksuj kolejne 5 minut (lub 10 ręcznie), aż ciasto wchłonie masło i będzie elastyczne.
3. Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
4. Kolejnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i krótko wyrób. Przygotuj dwie duże blachy wyłożone papierem do pieczenia.
5. Podziel ciasto na 16 równych części, uformuj kule, ułóż na blaszkach w sporych odstępach i lekko spłaszcz każdą bułeczkę.
6. W każdą bułeczkę wciśnij 2 połowy śliwki rozcięciem ku górze. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny, aż podwoją objętość.
7. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, cukier i cukier waniliowy, wlej roztopione masło i wyrobi między palcami na kruszonkę.
8. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posyp obficie kruszonką.
9. Piecz w 180°C (termoobieg 165°C) przez ok. 20 minut, aż brioszki będą złocistobrązowe. Wyjmij i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misie miksera połącz mąkę, cukier, suche drożdże i sól. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 2–3 łyżkach ciepłego mleka z szczyptą cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią. Dodaj mleko i 3 jajka, miksuj hakiem do ciasta przez 5 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wstępne wyrabianie bez masła buduje sieć glutenową, która potem utrzyma masło i nada ciastu sprężystość.
- *Pro tip:* Składniki powinny być w temperaturze pokojowej – zimne jajka lub mleko spowolnią aktywację drożdży.

**Krok 2.** Dodaj miękkie masło kawałek po kawałku (po 20–30 g) podczas miksowania – nie spiesz się, poczekaj aż każda porcja wchłonie się w ciasto. Miksuj łącznie 5 minut mikserem lub wyrabiaj ręcznie 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega jego 'wypchnięciu' z ciasta i zapewnia jedwabistą, bogatą strukturę brioche.
- *Pro tip:* Ciasto brioche jest klejące – nie dokładaj mąki, to normalne; chłodzenie w lodówce je usztywni.

**Krok 3.** Przełóż gotowe ciasto do miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na całą noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Powolna fermentacja w zimnie wytwarza więcej smaku i sprawia, że tłuste ciasto brioche jest dużo łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin – im dłużej, tym głębszy smak.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i zostaw na blacie na 10 minut. Krótko wyrób dłońmi przez 1–2 minuty, by trochę ociepło. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po chłodzeniu usuwa nadmiar dwutlenku węgla i ułatwia formowanie kul.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej, by każda bułeczka ważyła tyle samo – dzięki temu wypieką się równomiernie.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 16 równych części (każda ok. 45–50 g). Każdy kawałek obtocz dłonią na blacie, formując gładką kulę ruchami okrężnymi, i układaj na blaszce w odstępach co najmniej 5 cm. Lekko spłaszcz każdą kulę dłonią.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie ułatwia wciśnięcie śliwek i zapobiega ich staczaniu się podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko zwilż dłonie zimną wodą zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 6.** Każdą śliwkę przekrój na pół i wyjmij pestkę. W każdą bułeczkę wciśnij 2 połówki śliwki rozcięciem do góry, delikatnie zagłębiając je w ciasto. Przykryj blachy folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko grzejnika) na 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie w cieple (28–30°C) pozwala drożdżom wytworzyć puszystą strukturę mimo wcześniejszego chłodzenia.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie się powiększą i po naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca.

**Krok 7.** Wymieszaj składniki kruszonki: mąkę, cukier i cukier waniliowy. Wlej roztopione, lekko przestudzone masło i wyrabiaj mieszaninę palcami, ściskając ją, aż powstaną nierównomierne okruchy.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje chrupkości i słodyczy, która równoważy kwaskowatość śliwek.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt sypka, dodaj jeszcze kilka kropel masła; jeśli zbyt zbita – pokrusz ją z powrotem palcami.

**Krok 8.** Roztrzep 1 jajko z 1 łyżką mleka w małej miseczce. Pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch i boki każdej wyrośniętej bułeczki, uważając, by nie zgnieść ciasta. Posyp obficie kruszonką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje brioszkiemu złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Staraj się nie smarować jajkiem śliwek – mogą zbrązowieć i stracić apetyczny wygląd.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 165°C z termoobiegiem. Wsuń blachy na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż brioszki będą złocistobrązowe. Wyjmij i studź na kratce co najmniej 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu bułeczek, który mógłby się 'zapocić' na blaszce.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz dwie blachy jednocześnie, zamień je miejscami w połowie pieczenia, by brioszki zarumieniły się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę chłodzić ciasto przez całą noc? Czy mogę je upiec tego samego dnia?**

Chłodzenie przez noc to rekomendacja, ale nie obowiązek. Możesz pozwolić ciastu wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez 1,5–2 godziny, a następnie od razu je formować. Ciasto będzie jednak bardziej lepkie i trudniejsze do uformowania, a brioszki nie będą tak puszyste.

**Jakie śliwki są najlepsze do tych brioszek?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki – mają zwartą miąższ i wyrazisty smak, który pięknie kontrastuje z maślanym ciastem. Ważne, by były dojrzałe, ale nie rozmiękłe, bo puścią za dużo soku podczas pieczenia.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 14 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w kilku łyżkach ciepłego (nie gorącego) mleka z szczyptą cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak przechowywać upieczone brioszki?**

Brioszki najlepiej smakują w dniu wypieku. Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub torebce do 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz je też zamrozić (bez kruszonki) i odgrzać w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut.

**Dlaczego ciasto brioche jest tak bardzo klejące i czy powinienem dosypać mąki?**

Duża ilość masła i jajek sprawia, że ciasto brioche jest z natury lepkie – to prawidłowy stan. Dosypanie mąki zaburzyłoby proporcje i sprawiłoby, że brioszki wyjdą zbite i suche. Zaufaj przepisowi i użyj lodówki, by ułatwić sobie pracę z ciastem.

**Czy można dodać cynamon do kruszonki?**

Zdecydowanie tak – to świetny pomysł. Dodaj 1 łyżeczkę mielonego cynamonu do pozostałych składników kruszonki. Cynamon doskonale komponuje się ze śliwkami i nada brioszkiemu jeszcze bardziej jesiennego aromatu.