---
slug: broccoli-tart
title: "Broccoli Tart"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Broccoli Tart

Tarta z brokułem to sycące danie na niskowęglowodanowym spodzie z mąki migdałowej i kokosowej. Kremowe nadzienie z jajek, śmietany, fety i czosnku doskonale komponuje się z al dente ugotowanym brokułem. Idealna na lunch lub lekką kolację.

## Składniki

- 100 g mąka migdałowa (Nadaje spodowi kruchą teksturę i orzechowy smak.)
- 50 g mąka kokosowa (Pochłania wilgoć i zagęszcza ciasto – nie zastępuj zwykłą mąką.)
- 60 g masło (Zimne masło łatwiej się wgniata w ciasto.)
- 4 szt jajka (2 jajka do ciasta, 2 jajka do nadzienia.)
- 1 łyżka guma guar (Substytut glutenu – spaja bezglutenowe ciasto i zapobiega jego kruszeniu.)
- 300 g brokuł (Około 1 średnia główka; podziel na małe różyczki.)
- 120 g ser feta
- 50 g ser żółty (tarty) (Np. gouda lub gruyère – do posypania wierzchu tarty.)
- 50 g śmietana 30%
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka bazylia suszona

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. W misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową i gumę guar, a następnie dodaj masło i 2 jajka.
3. Wymieszaj składniki ciasta przez ok. 1 minutę, aż powstanie jednolita masa, po czym wstaw ją do lodówki na 10 minut.
4. Brokuła podziel na różyczki i gotuj w osolonej wodzie al dente przez ok. 5 minut, następnie odcedź.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż je równomiernie na dno i boki formy do tarty, delikatnie dociskając palcami.
6. Wstaw spód do piekarnika i piecz przez 10 minut, aż lekko się zarumieni.
7. W misce roztrzep 2 jajka ze śmietaną, dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i bazylię, a następnie wymieszaj.
8. Na podpieczonym spodzie pokrusz fetę, rozłóż różyczki brokuła, a następnie równomiernie polej masą jajeczno-śmietanową.
9. Posyp wierzch tartym serem żółtym i wstaw do piekarnika na kolejne 20 minut, aż nadzienie się zetnie.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj 5 minut przed krojeniem, aby nadzienie stężało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i włącz go z wyprzedzeniem, aby był gotowy na wstawienie tarty.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi osiągnąć właściwą temperaturę przed pieczeniem, inaczej spód nie wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, by sprawdzić czy rzeczywiście osiągnął 180°C – wiele piekarników ma niedokładne wskazania.

**Krok 2.** Wsyp do miski obie mąki i gumę guar, a następnie dodaj masło pokrojone na kawałki i 2 jajka.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki migdałowej z kokosową i gumą guar zastępuje gluten i zapewnia ciasto, które się nie kruszy.
- *Pro tip:* Zimne masło łatwiej wgnieść w mąkę – nie roztapiaj go wcześniej.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto rękami lub mieszadłem przez minutę, aż powstanie kulka, po czym owiń ją folią i wstaw do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta zapobiega jego lepkości i ułatwia wyłożenie do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 4.** Gotuj różyczki brokuła w osolonej wodzie przez około 5 minut – powinny być miękkie, ale nadal stawiać lekki opór przy nakłuwaniu widelcem.
- *Dlaczego:* Al dente brokuł zachowuje kolor i składniki odżywcze, a podczas dalszego pieczenia nie staje się papkowaty.
- *Pro tip:* Przelej odcedzony brokuł zimną wodą, aby natychmiast zatrzymać gotowanie i zachować soczystą zieleń.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto i palcami wyłóż je równomiernie na dno i ścianki formy do tarty (ok. 24 cm średnicy).
- *Dlaczego:* Równomierna grubość spodu gwarantuje, że upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto papierem do pieczenia i wygładzić je szklanką dla równego efektu.

**Krok 6.** Wstaw formę ze spodem do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut bez nadzienia.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie (ang. blind baking) zapobiega rozmoczeniu spodu po dodaniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Gdy brzegi zaczną się lekko złocić, spód jest gotowy – nie czekaj aż ściemnieje.

**Krok 7.** W osobnej misce roztrzep widelcem lub rózgą 2 jajka ze śmietaną, dodaj przeciśnięty czosnek, szczyptę soli, pieprz i bazylię.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że masa równomiernie zetnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera ręcznego dla uzyskania gładszej, napowietrzonej masy.

**Krok 8.** Na podpieczony spód pokrusz palcami fetę, ułóż różyczki brokuła, a następnie wolno wlej masę jajeczną, aby równomiernie wypełniła tartę.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw ma znaczenie – feta na spodzie nie wypływa na wierzch i tworzy kremową bazę.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij formą po wlaniu masy, aby wypełniła wszystkie szczeliny między brokułami.

**Krok 9.** Zetrzyj ser żółty na grubych oczkach tarki i posyp nim wierzch tarty, po czym wstaw do piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Ser tworzy apetyczną, złotą skórkę i dodatkowo spaja nadzienie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek powinien być ścięty, nie płynny.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją w formie przez 5 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu plastry będą się ładnie kroić i nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża z długim ostrzem – jednym ruchem, bez piłowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 56 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę kokosową inną mąką bezglutenową?**

Mąka kokosowa silnie pochłania wilgoć, więc nie jest łatwa w zamianie. Najlepszym substytutem jest mąka z tapioki lub skrobia kukurydziana w proporcji 2:1 (100 g zamiast 50 g), choć zmieni nieco smak i teksturę spodu.

**Czy tartę można przygotować wcześniej?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią spożywczą. Przed podaniem podgrzej ją przez 10 minut w 160°C, aby odświeżyć spód.

**Co to jest guma guar i gdzie ją kupić?**

Guma guar to naturalny zagęstnik roślinny, który zastępuje gluten w wypiekach bezglutenowych. Dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach lub internetowych sklepach dietetycznych.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek tarty powinien być ścięty i sprężysty w dotyku, a nie falować jak płyn. Możesz też sprawdzić patyczkiem do szaszłyków – po wbiciu powinien wyjść suchy.

**Czy można zamrozić tartę z brokułem?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu tartę można zamrozić pokrojoną w plastry, zawinięte w folię. Odgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 170°C przez 15–20 minut.

**Czym można zastąpić fetę?**

Feta nadaje tarcie słony, wyrazisty smak. Możesz użyć sera ricotta (będzie delikatniejsza) lub koziego twarogu. Pamiętaj, że ricotta jest mniej słona, więc dosól nadzienie bardziej.