---
slug: brokulowa-rolada
title: "Brokułowa rolada"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Brokułowa rolada

Rolada z gotowanego brokułu i białek jajecznych, nadziewana smażoną cebulą z pomidorami. Delikatne ciasto warzywne zwinięte w roladę to zdrowa i smaczna potrawa dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 szt pomidory
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 szt jajka
- 30 g mąka
- 15 g masło
- 1 główka brokuł

## Przygotowanie

1. Brokuła podziel na różyczki i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedź, ostudź i drobno pokrój.
2. Oddziel żółtka od białek i wymieszaj je z mąką i brokułem. Ubij białka z odrobiną soli, potem wymieszaj z żółtkami i dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
3. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju. Pomidory obierz ze skórek i pokrój w kostkę, dodaj do cebuli i smaż przez 5 minut, mieszając.
4. Ciasto z brokułami wylej do wysmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem blachy 20x30 cm. Piecz 15 minut w 180°C.
5. Na ciepłe ciasto wyłóż farsz i zwiń w roladę. Odłóż do lodówki na godzinę, by się schłodziła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel dużą główkę brokułu na małe różyczki. Gotuj je w garnku z lekko osoloną wodą przez 5 minut, aż zmiękną. Odcedź przez sito, ostudź pod zimną wodą i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość i kolor brokułu, a ochłodzenie zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę octu do wody, by brokuł zachował intensywny kolor.

**Krok 2.** W dużej misce oddziel 4 żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z 30 g mąki i pokrojonym brokułem. Białka ubij w sztywną pianę z szczyptą soli, potem delikatnie wymieszaj z żółtkami i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że ciasto będzie puszyste i nie rozpadnie się przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchiej, czystej misce, najlepiej z metalu lub szkła.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobno i podsmaż na patelni na 15 ml oleju. Obierz pomidory (polać wrzątkiem), pokrój w kostkę i dodaj do cebuli. Smaż razem 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw intensyfikuje ich smak i tworzy aromatyczny farsz do rolady.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obierać pomidory, zrób nacięcie krzyżem i polej wrzątkiem przez 30 sekund.

**Krok 4.** Wysmaruj blachę 20x30 cm masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Wylej masę z brokułu i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta upieczona w odpowiedniej temperaturze nie przypali się i dobrze się zwija.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto się nie przykleja — jeśli się lepi, upiecz je 2 minuty dłużej.

**Krok 5.** Gorące ciasto ostudź przez kilka minut, by nie rozpadło się przy zwijaniu. Wyłóż na nie farsz z cebuli i pomidorów, delikatnie zwiń w roladę za pomocą papieru. Chłodź w lodówce godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza roladę i ułatwia jej krojenie na równe kawałki.
- *Pro tip:* Zwijaj roladę od dłuższego boku, podtrzymując papier pod spodem, by nie pęknęła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Chłodzenie przez kilka godzin poprawia jej strukturę i smak.

**Dlaczego ciasto się rozpadłoby bez ubitych białek?**

Ubite białka działają jak naturalny klej, zapewniając strukturę ciastu. Bez nich rolada może się rozpaść przy zwijaniu.

**Czy można zastąpić brokuł kalafiorem?**

Tak, kalafior można użyć w tej samej ilości. Ma delikatniejszy smak, ale dobrze działa w tej przepisie.

**Jak kroić roladę, by nie pękała?**

Użyj ostrego noża i kroj ostrożnie, delikatnie przycinając. Przed krojeniem rolada musi być dobrze schłodzona.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, można ją zamrozić przed podaniem. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Nie, zawiera mąkę pszenną. Można zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą dla wersji bezglutenowej.