---
slug: brokuly-zapiekane-z-szynka
title: "Brokuły zapiekane z szynką."
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Brokuły zapiekane z szynką.

Brokuły zapiekane z szynką to smaczne i sycące danie główne, które połączy kremowy sos biesamolowy z chrupiącą warstwą szynki. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 główna brokuł
- 300 g szynka
- 30 ml masło
- 30 ml mąka
- 500 ml mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 kostka margaryna (do natłuszczenia formy)

## Przygotowanie

1. Brokuły podziel na różyczki, dokładnie umyj i osusz ręcznikiem.
2. Naciń łodyżki brokułów na krzyż, zawijaj różyczki w plasterki szynki i zabezpiecz wykałaczkami.
3. Ułóż przygotowane różyczki w natłuszczonej formie żaroodpornej.
4. W rondlu stop masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż utworzy się gęsta masa.
5. Wlej stopniowo zimne mleko, ciągle mieszając, gotuj sos 5 minut do zgęstnienia.
6. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową według smaku.
7. Zalej brokuły gotowym beszamelem i zapiekaj w piekarniku 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel duży brokuł na małe różyczki, starannie opłucz je pod bieżącą wodą i delikatnie osusz ręcznikiem kuchennym, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Czyste i suche różyczki lepiej przyjmują sos i nie rozpływają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć brokułów mrożonych – uprzednio odmroź je i osusz dokładnie.

**Krok 2.** Każdą różyczkę brokułu naciń nożem na krzyż u podstawy łodyżki, a następnie delikatnie zawijaj w plaster szynki, tak by czubek brokułu wystawał, i zabezpiecz wykałaczką.
- *Dlaczego:* Nacinanie łodyżki ułatwia zawinięcie, a wykałaczka utrzymuje szynkę na miejscu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj cienkich plasterków szynki, by łatwiej było je zawijać bez rozrywania.

**Krok 3.** Ułóż wszystkie brokuły zawinięte w szynkę w formie żaroodpornej, uprzednio natłuszczonej margaryną, ustawiając je blisko siebie, ale nie za ciasno.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przypalaniu, a odpowiedni układ pozwala równomiernemu rozprowadzeniu sosu.
- *Pro tip:* Formę możesz zamiast margaryny posmarować masłem – doda to aromatu.

**Krok 4.** W rondlu stop 30 ml masła na średnim ogniu, dodaj 30 ml mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż masa się połączy i lekko zabrzękitnie.
- *Dlaczego:* Masło z mąką tworzy roux – podstawę sosu beszamelowego, który zapobiega rozcieńczeniu sosu mlekiem.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki – powinna być jedynie złocista, by nie wywołać gorzkiego smaku.

**Krok 5.** Wlej powoli 500 ml zimnego mleka do rouxu, ciągle intensywnie mieszając, gotuj na małym ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Zimne mleko dodane do gorącego rouxu zapobiega komulacji, a ciągłe mieszanie zapobiega przywarciu do dna.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub kielicha, by uzyskać idealnie gładki sos bez grudek.

**Krok 6.** Dopraw sos do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, aromatyczny posmak, a sól i pieprz wyrównują smak sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – możesz później doprawić, ale nie odzyskasz już oryginalnego smaku.

**Krok 7.** Równomiernie zalej brokuły sosem beszamelowym, wlewając głównie między różyczki, a nie na same szczyty, i zapiekaj w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Sos wsiąka między różyczki, tworząc kremową warstwę, a szynka lekko się rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz złotą korkę, włącz grill na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brokułów mrożonych?**

Tak, możesz użyć mrożonych brokułów, ale uprzednio je odmroź i dokładnie osusz, by nie rozcieńczyć sosu.

**Jak uniknąć grudek w sosie beszamelowym?**

Dodawaj mleko stopniowo, ciągle mieszając, najlepiej za pomocą miksera ręcznego lub kielicha. Zimne mleko do gorącego rouxu działa najlepiej.

**Czy da się przygotować danie bez mąki?**

Tak, możesz zastąpić mąkę ziemniaczaną lub kaszą gryczaną, ale sos będzie miał inną konsystencję i smak.

**Jak długo przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zamrozić zapieczone brokuły?**

Tak, ale lepiej zamrozić przed zapieczkowaniem. Po rozmrożeniu zalej sosem i zapiekaj – sos po rozmrażaniu może się rozwarstwić.