---
slug: brookie
title: "Brookie"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Brookie

Brookie to wyjątkowe połączenie wilgotnego, czekoladowego brownie z chrupiącą masą ciasteczkową w stylu chocolate chip cookies. Dwa ciasta pieczone razem tworzą kontrast tekstur i intensywny czekoladowy smak. To idealny wypiek dla miłośników słodkich eksperymentów.

## Składniki

- 200 g masło (Do masy brownie; powinno być w temperaturze pokojowej przed topieniem)
- 1 łyżka kakao (Kakao naturalne lub holenderskie)
- 150 g czekolada gorzka lub deserowa (Do masy brownie; min. 60% kakao da intensywniejszy smak)
- 3 szt jajka (Do masy brownie; jajka w temperaturze pokojowej)
- 250 g drobny cukier (Do masy brownie)
- 135 g mąka pszenna (Do masy brownie)
- 1 szczypta sól (Do masy brownie)
- 80 g mąka pszenna (Do masy ciasteczkowej)
- 0.33 łyżeczka sól (Do masy ciasteczkowej)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Do masy ciasteczkowej; nadaje lekką chrupkość)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do masy ciasteczkowej)
- 50 g masło (Do masy ciasteczkowej; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier trzcinowy (Do masy ciasteczkowej; nadaje karmelowy aromat)
- 1 szt jajko (Do masy ciasteczkowej; małe jajko)
- 50 g czekolada gorzka lub deserowa (Do masy ciasteczkowej; posiekana w grube kawałki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż foremkę 21x28 cm papierem do pieczenia.
2. Pokrój 200 g masła w kostkę i roztop w rondelku na małym ogniu.
3. Dodaj kakao i 150 g połamanej czekolady do rondelka, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, odsuń z ognia.
4. W misce zmiksuj 3 jajka z 250 g cukru przez 1–2 minuty, aż cukier się rozpuści.
5. Dodaj roztopioną masę czekoladową do jajek i zmiksuj na gładką masę.
6. Dodaj 135 g mąki i szczyptę soli do masy, zmiksuj na jednolite ciasto brownie.
7. Przełóż ciasto brownie do foremki i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. W osobnej misce wymieszaj 80 g mąki, 1/3 łyżeczki soli, sodę i cukier wanilinowy.
9. W drugiej misce ubijaj 50 g miękkiego masła z 80 g cukru trzcinowego przez ok. 4 minuty.
10. Dodaj 1 małe jajko do masy maślanej i ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
11. Dodaj suche składniki do masy maślanej i wymieszaj, następnie wmieszaj 50 g posiekanej czekolady.
12. Nakładaj porcje masy ciasteczkowej kupkami na ciasto brownie, patyczkiem lekko wmieszaj je miejscami w brownie.
13. Piecz przez ok. 35 minut, aż ciasto lekko urośnie i na wierzchu pojawi się skorupka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C (góra-dół lub termoobieg 140°C). Wytnij papier do pieczenia, wyłóż nim dno i boki foremki o wymiarach ok. 21x28 cm, tak aby papier wystawał – ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika i przygotowanie foremki zapobiegają przypaleniu i ułatwiają wyjęcie gotowego brookiego.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować foremkę masłem przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylegnie.

**Krok 2.** Pokrój 200 g masła w małe kostki i umieść w rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masło całkowicie się roztopi – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Powolne topienie masła zapobiega jego przypaleniu i przesadnemu odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) dla jeszcze większej kontroli temperatury.

**Krok 3.** Do roztopionego masła dodaj łyżkę kakao oraz 150 g czekolady połamanej na małe kawałki. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką na małym ogniu, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa będzie gładka. Zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Zdejmij rondelek z ognia zanim czekolada całkowicie się roztopi – resztkowe ciepło dokończy pracę.

**Krok 4.** Rozbij 3 jajka do dużej miski, dodaj 250 g drobnego cukru. Miksuj mikserem ręcznym lub planetarnym przez 1–2 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza i cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne rozbicie jajek z cukrem napowietrza masę, co nadaje brownie odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i lepiej łączą z pozostałymi składnikami.

**Krok 5.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do miski z jajkami i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia – masa powinna być jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Przestudzona czekolada nie ścina jajek, a niskie obroty zapobiegają zbyt intensywnemu napowietrzeniu brownie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa czekoladowa ostygła do temperatury pokojowej – dotknięcie dna rondelka nie powinno parzyć.

**Krok 6.** Wsyp 135 g mąki pszennej i szczyptę soli do masy czekoladowej. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników – nie dłużej niż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie mąki aktywuje gluten i sprawi, że brownie będzie zbyt twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać mąkę szpatułką zamiast miksera – to ogranicza ryzyko przemieszania ciasta.

**Krok 7.** Przelej ciasto brownie do przygotowanej foremki i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką, aby warstwa była równomierna.
- *Dlaczego:* Równa warstwa brownie zapewnia równomierne pieczenie w całej foremce.
- *Pro tip:* Lekko stuknij foremką o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** W czystej misce wymieszaj trzepaczką 80 g mąki pszennej, 1/3 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i łyżkę cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie sody i soli w masie ciasteczkowej.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek w masie ciasteczkowej.

**Krok 9.** W osobnej misce umieść 50 g miękkiego masła i 80 g cukru trzcinowego. Ubijaj mikserem przez ok. 4 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza masę, co nadaje ciasteczkom lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 10.** Do ubitego masła z cukrem dodaj 1 małe jajko. Ubijaj przez kolejne 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajka z masą maślaną zapewnia spójność ciasta ciasteczkowego.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną, ubijaj dłużej – powinna znów stać się jednorodna.

**Krok 11.** Dodaj mieszankę suchych składników do masy maślanej i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia. Następnie wsyp 50 g posiekanej czekolady i wmieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Czekoladę dodaje się na końcu łyżką, aby kawałki zostały nienaruszone i widoczne w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na nieregularne kawałki – różne rozmiary dają bardziej interesujący efekt po upieczeniu.

**Krok 12.** Nabieraj łyżką porcje masy ciasteczkowej i układaj je kupkami na powierzchni ciasta brownie w foremce. Weź patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę i delikatnie, okrężnymi ruchami, wmieszaj miejscami masę ciasteczkową w brownie – nie mieszaj zbyt mocno, chodzi o efekt marmurkowy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie tworzy charakterystyczny wzór brookiego – oddzielne warstwy brownie i ciasteczka pieczone razem.
- *Pro tip:* Zostaw część masy ciasteczkowej w nienaruszonych kupkach na wierzchu – będą chrupać po upieczeniu.

**Krok 13.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika (160°C) i piecz przez ok. 35 minut. Ciasto jest gotowe, gdy lekko urośnie i na wierzchu pojawi się lśniąca, lekko twarda skorupka. Przed krojeniem ostudź całkowicie w foremce.
- *Dlaczego:* Studzenie w foremce pozwala brownie stężeć – gorące ciasto jest zbyt miękkie i kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek wbity w środek wychodzi z mokrymi okruchami (nie surowym ciastem), brookie jest gotowe – wilgotne wnętrze to pożądany efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 19.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Tak, ale ciasto będzie słodsze i mniej intensywne w smaku. Warto wtedy zmniejszyć ilość cukru w masie brownie o ok. 30–50 g.

**Jak przechowywać brookiego?**

Pokrojone kawałki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je także zamrozić – każdy kawałek owiń folią i trzymaj w zamrażarce do miesiąca.

**Dlaczego brookie jest miękkie po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – brownie tężeje podczas stygnięcia. Koniecznie poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie przed krojeniem, najlepiej zostaw je w foremce na 1–2 godziny.

**Czy można upiec brookiego w okrągłej tortownicy?**

Tak, użyj tortownicy o średnicy ok. 24–26 cm. Czas pieczenia może nieznacznie się różnić, więc obserwuj ciasto od ok. 30 minuty.

**Czy masa ciasteczkowa musi leżakować w lodówce przed wyłożeniem?**

Nie jest to konieczne, ale schłodzenie masy przez 15–20 minut ułatwia formowanie kupek i zmniejsza ryzyko, że masa rozpłynie się zbytnio podczas pieczenia.

**Co zrobić, jeśli ciasto z góry jest zbyt ciemne, ale środek jeszcze surowy?**

Przykryj foremkę luźno folią aluminiową i piecz dalej – folia zatrzyma dalsze brązowienie wierzchu, a środek zdąży się upiec.