---
slug: brookli-ski-tort-czekoladowy
title: "Brookliński tort czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brookliński tort czekoladowy

Brookliński tort czekoladowy to dekadenckie ciasto o intensywnym, ciemnoczekoladowym smaku, przełożone kremowym budyniem czekoladowym i pokryte gęstym ganaszem z gorzkiej czekolady z kwaśną śmietaną. Tort nie wymaga miksera, a czarne okruszki ciasta zdobiące boki nadają mu charakterystyczny, nowojorski wygląd. Pochodzi z tradycji brooklyńskich cukierni lat 40. XX wieku i zachwyca każdego miłośnika czekolady.

## Składniki

- 260 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do ciasta)
- 250 g miałki brązowy cukier (Do ciasta; drobnoziarnisty brązowy cukier)
- 80 g kakao (Do ciasta; najlepiej ciemne, holenderskie kakao)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta do ciasta)
- 250 ml maślanka (Można zastąpić kefirem)
- 125 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta)
- 250 ml świeżo zaparzona gorąca kawa (Bez fusów; można zastąpić wrzątkiem)
- 30 g kakao (Do budyniu czekoladowego)
- 35 g skrobia ziemniaczana (Do budyniu; zagęszcza krem)
- 310 g śmietanka kremówka 36% (Do budyniu)
- 4 szt żółtka (Z dużych jajek, do budyniu)
- 310 ml mleko (Do budyniu)
- 120 g miałki brązowy cukier (Do budyniu)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta do budyniu)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do budyniu)
- 130 g czekolada mleczna (Posiekana drobno, do budyniu)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu czekoladowego)
- 3 łyżka złocisty syrop (golden syrup) (Można zastąpić płynnym miodem lub syropem klonowym)
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta do kremu)
- 340 g gorzka czekolada 60% (Posiekana drobno, do kremu)
- 190 g kwaśna śmietana 18% (Do kremu; balansuje słodycz i nadaje kwaskowatość)
- 30 g masło (Do kremu; w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Wlej maślankę i olej do dużej miski, dodaj jajka, wanilię i cukier, wymieszaj rózgą do połączenia.
3. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia, dodaj sól i mieszaj rózgą tylko do połączenia.
4. Powoli wlewaj gorącą kawę do masy, ciągle mieszając rózgą, aż ciasto będzie jednolite.
5. Rozlej masę równo do dwóch tortownic (Ø 20 cm) wyłożonych papierem do pieczenia.
6. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez 35–40 minut, sprawdzając suchym patyczkiem; wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Każde z wypieczonych ciast przekrój poziomo na 2 blaty, aby uzyskać łącznie 4 blaty.
8. Jeden, najmniej ładny blat pokrusz w dłoniach – okruszki posłużą do dekoracji tortu.
9. Do garnka wlej śmietankę kremówkę, dodaj przesiane kakao i skrobię ziemniaczaną, wymieszaj rózgą.
10. Dodaj żółtka, mleko, cukier i sól do garnka, wymieszaj dokładnie i postaw na średnim ogniu.
11. Gotuj budyń, często mieszając rózgą, do zagotowania i zgęstnienia, a następnie gotuj jeszcze 1–2 minuty.
12. Zdejmij budyń z ognia, dodaj wanilię i posiekaną czekoladę mleczną, mieszaj do roztopienia.
13. Przetrzyj budyń przez sitko dla uzyskania gładkości, przykryj folią dotykającą powierzchni i studź ok. 2 godz.
14. Wystudzonymi budyniem przełóż 3 blaty: blat – połowa budyniu – blat – reszta budyniu – blat; schłódź tort w lodówce przez noc.
15. W garnku zagotuj śmietankę kremówkę ze złocistym syropem i solą, zdejmij z ognia.
16. Dodaj posiekaną gorzką czekoladę, kwaśną śmietanę i masło, mieszaj z przerwami aż krem będzie gładki.
17. Odstaw krem na ok. 1,5 godz., mieszając co 30 minut, aż zgęstnieje do konsystencji kremu dekoracyjnego.
18. Wyjmij schłodzony tort z lodówki i równo rozprowadź krem czekoladowy po bokach i wierzchu szpatułką.
19. Przyciśnij okruszki z ciasta do boków tortu, aby go ozdobić, i schłódź w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (jajka, maślankę, masło, śmietanę, kwaśną śmietanę) z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega zważeniu się ciasta lub kremu.
- *Pro tip:* Postaw jajka w misce z letnią wodą przez 10 minut, jeśli zapomniałeś je wyjąć wcześniej.

**Krok 2.** Wlej maślankę do dużej miski, dodaj olej, rozbite jajka, wanilię i cukier, a następnie mieszaj rózgą kuchenną do chwili, gdy składniki całkowicie się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie mokrych składników przed dodaniem suchych zapewnia równomierne rozprowadzenie tłuszczu i cukru.
- *Pro tip:* Używaj miski co najmniej dwukrotnie większej od ilości składników – masa zwiększy objętość po dodaniu kawy.

**Krok 3.** Trzymając sitko nad miską z mokrymi składnikami, przesiej mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj sól i wymieszaj rózgą tylko tyle, aby suche składniki zniknęły – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych plamek mąki to nie problem – znikną po dodaniu kawy.

**Krok 4.** Wlewaj gorącą kawę do masy cienkim strumieniem, jednocześnie cały czas mieszając rózgą – ciasto stanie się bardzo płynne, co jest prawidłowe.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa rozkwita aromat kakao i aktywuje sodę oczyszczoną, co czyni tort puszystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać kawy, użyj wrzątku – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 5.** Rozlej ciasto równo do dwóch form tortowych o średnicy 20 cm wyłożonych papierem do pieczenia – możesz ważyć porcje na wadze kuchennej, aby były dokładnie równe.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta zapewniają jednakową grubość blatów i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Papierem do pieczenia wyłóż tylko dno formy, a boki lekko posmaruj masłem.

**Krok 6.** Piecz ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C (bez termoobiegu) przez 35–40 minut, a następnie sprawdź wypieczenie, wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek jest najpewniejszym wskaźnikiem wypieczenia ciasta, bo czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo ciasto może zapaść się w środku.

**Krok 7.** Gdy ciasta całkowicie wystygną na kratce (minimum 1 godzinę), użyj długiego, ostrego noża do chleba lub struny do krojenia ciast, aby każde ciasto przekroić na 2 równe blaty poziome.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego ciasta jest łatwiejsze i daje czystsze, prostsze blaty.
- *Pro tip:* Zaznacz środek ciasta wykałaczkami wokół obwodu jako prowadnicę dla noża.

**Krok 8.** Wybierz jeden blat, który jest najmniej równy lub popękany, i pokrusz go dłońmi lub rozdrobnij widelcem na drobne okruszki – przechowaj je w miseczce do czasu dekoracji.
- *Dlaczego:* Ciemne okruszki to tradycyjna dekoracja brooklińskiego tortu, która nadaje mu charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Okruszki mogą być różnej wielkości – mniejsze ładnie przylegają do boku tortu.

**Krok 9.** Do garnka wlej odmierzoną śmietankę kremówkę, dodaj przesiane kakao i skrobię ziemniaczaną, a następnie energicznie wymieszaj rózgą, rozbijając wszelkie grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao i skrobi zapobiega grudkom w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Możesz mieszać składniki zimne – nie musisz podgrzewać przed dodaniem żółtek.

**Krok 10.** Dodaj żółtka, mleko, cukier i sól do garnka z kremówką, wymieszaj dokładnie rózgą i dopiero wtedy postaw garnek na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie przed podgrzaniem zapobiega przypaleniu się dna i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj rózgę w ręce przez cały czas gotowania – budyń szybko gęstnieje i łatwo się przypala.

**Krok 11.** Gotuj budyń na średnim ogniu, ciągle mieszając rózgą, aż zacznie bulgotać i wyraźnie zgęstnieje; wtedy gotuj jeszcze 1–2 minuty, nie przerywając mieszania.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez dodatkowe 1–2 minuty po zagotowaniu eliminuje surowy smak skrobi ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Budyń powinien być tak gęsty, że ślad po rózędze utrzymuje się przez chwilę.

**Krok 12.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj ekstrakt z wanilii i posiekaną czekoladę mleczną, a następnie mieszaj łyżką lub rózgą, aż cała czekolada się rozpuści i budyń będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Czekolada dodana do gorącego budyniu topi się łatwo i wzbogaca smak kremu.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej się roztopi.

**Krok 13.** Przelej budyń przez drobne sitko do czystej miski, przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu (bez powietrza), i odstaw do całkowitego wystudzenia na ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni budyniu zapobiega powstawaniu twardej skórki na wierzchu.
- *Pro tip:* Budyń można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 14.** Wystudzoniony budyń wymieszaj łyżką lub rózgą, podziel na 2 równe porcje i przełóż nim blaty: połóż pierwszy blat na paterze, wyłóż połowę budyniu (z dala od krawędzi), przykryj drugim blatem, wyłóż resztę budyniu i zakończ trzecim blatem; włóż tort do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie sprawia, że budyń stwardnieje i tort zyska stabilną strukturę, łatwą do otynkowania kremem.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj tortu folią w lodówce – pozwól powierzchni lekko przyschnąć, by krem lepiej przylegał.

**Krok 15.** W garnku połącz śmietankę kremówkę, złocisty syrop i szczyptę soli i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż mieszanina zacznie delikatnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Syrop i sól zapobiegają krystalizacji cukru i wzmacniają czekoladowy smak kremu.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia – delikatne bulgotanie wystarczy.

**Krok 16.** Zdejmij garnek z ognia, dorzuć posiekaną gorzką czekoladę, kwaśną śmietanę i masło, a następnie mieszaj łyżką z przerwami, aż wszystko się połączy w gładki krem.
- *Dlaczego:* Mieszanie z przerwami pozwala składnikom stopniowo emulgować i zapobiega wpompowaniu powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony lub ziarnisty – nie panikuj, po ostudzeniu powinien odzyskać gładkość.

**Krok 17.** Odstaw krem w temperaturze pokojowej na ok. 1,5 godziny, mieszając co 30 minut szpatułką lub łyżką, aż stanie się gęsty jak krem do dekoracji tortów – powinien utrzymywać kształt i nie spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie z mieszaniem pozwala uzyskać kremową, gładką konsystencję bez uciekania się do miksera.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz umieścić miskę z kremem w większej misce z lodem i wodą, mieszając częściej.

**Krok 18.** Wyjmij schłodzony tort z lodówki, nałóż duże porcje kremu czekoladowego na wierzch i boki tortu, a następnie wyrównaj go szpatułką kątową do uzyskania równej, gładkiej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gęsty krem zakrywa niedoskonałości i nierówności blatów, nadając tortowi profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Szpatułkę zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed wygładzaniem – krem będzie się wtedy łatwiej rozprowadzał.

**Krok 19.** Garściami okruszków ciasta dekoruj boki tortu, delikatnie przykładając je dłonią do kremowej powierzchni; schłódź tort w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po nałożeniu kremu sprawia, że tort się zestawi i będzie łatwy do krojenia w eleganckie plastry.
- *Pro tip:* Tort podawaj schłodzony – po wyjęciu z lodówki poczekaj 10–15 minut, aby krem lekko zmiękł i smaki się uwydatniły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wrzątku zamiast kawy do ciasta?**

Tak, wrzątek zadziała równie dobrze jako zamiennik kawy. Kawa wzmacnia smak czekolady, ale nie nadaje jej kawowego aromatu – tort z wrzątkiem będzie smakował niemal identycznie.

**Co zrobić, jeśli budyń czekoladowy ma grudki?**

Przetrzyj gorący budyń przez drobne sitko – to najskuteczniejsza metoda uzyskania idealnie gładkiego kremu. Możesz też chwilę mieszać budyń rózgą bezpośrednio po ugotowaniu.

**Dlaczego krem czekoladowy wygląda na zwarzony?**

Krem z gorzkiej czekolady, śmietanki i kwaśnej śmietany może wyglądać na zwarzony na początku studzenia – to normalne. Kontynuuj mieszanie co 30 minut; po pełnym ostudzeniu krem zazwyczaj odzyskuje gładką, kremową konsystencję.

**Ile czasu mogę przechowywać brookliński tort czekoladowy?**

Tort przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij go 10–15 minut wcześniej, aby krem lekko zmiękł.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowego tortu z budyniem i kwaśną śmietaną, bo po rozmrożeniu krem może się rozwarstwiać. Można natomiast zamrozić same blaty czekoladowe szczelnie zapakowane w folię na do 2 miesięcy.

**Czy mogę przygotować tort etapami?**

Tak – blaty możesz upiec dzień wcześniej i przechować owinięte folią w temperaturze pokojowej. Budyń przygotuj dzień wcześniej i trzymaj w lodówce. Krem najlepiej zrobić w dniu składania tortu.