---
slug: broschettes-z-piersi-kaczki
title: "Broschettes z piersi kaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Broschettes z piersi kaczki

Broschettes z piersi kaczki to algierskie szaszłyki z mięsem marynowanym w oliwie, przyprawie grillowej i brązowym cukrze. Podawane są na sałatce z rukolą, cytryną, burakiem, pomarańczami i serem kozi. Danie uzupełnione orzechami nerkowca i sosem truskawkowym z chili.

## Składniki

- 1 szt piersi z kaczki
- 12 szt małe cebulki perłowe (do nadziewania na szaszłyki)
- 45 ml oliwa z oliwek (3 łyżki do marynaty)
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka z grilla knorr
- 15 ml brązowy cukier (1 łyżka)
- 1 opakowanie sos sałatkowy grecki knorr
- 100 g rukola
- 1 szt burak wcześniej upieczony
- 1 szt cytryna
- 30 ml oliwa do sałatki (2 łyżki)
- 2 szt pomarańcze (do wykrójowania segmentów)
- 100 g miękki ser kozi
- 30 g orzechy nerkowca (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sos truskawkowy z chili (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj oliwę, przyprawę Knorr i brązowy cukier, aby uzyskać marynatę.
2. Piersi kaczki obierz ze skóry, pokrój na kostkę i wymieszaj z marynatą. Odłóż na 24 godziny. Nadziewaj na wykałaczki, przekładając cebulkami perłowymi.
3. Grilluj broschettes na aluminiowych tackach po 6 minut z każdej strony na średnio nagrzanym ruszcie. Mięso może być lekko niedopieczone.
4. Wyciśnij sok z cytryny, buraka pokrój w półplastry, ser kozi pokrusz, a z pomarańczy wykrój segmenty.
5. Wymieszaj sos sałatkowy z cytrynowym sokiem i oliwą, dodaj rukolę i buraki. Ułóż na talerzu, udekoruj pomarańczami i serem. Na wierzch połóż broschettes.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 45 ml oliwy z opakowaniem przyprawy Knorr i 15 ml brązowego cukru w misce, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i pomaga skarmelizować skórę kaczki podczas grillowania.
- *Pro tip:* Lekko ociepl oliwę, by lepiej rozpuścić przyprawy i cukier.

**Krok 2.** Zdejmij skórę z piersi kaczki, pokrój mięso na kawałki ok. 3 cm, włóż do marynaty i odłóż na 24 godziny w lodówce. Potem nadziewaj na wykałaczki, naprzemiennie z cebulkami.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i zmiękczy je.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, odłóż na minimum 2 godziny, ale najlepiej na całą noc.

**Krok 3.** Umieść broschettes na aluminiowych tackach i grilluj na średnim ogniu po 6 minut z każdej strony, aż mięso będzie złociste, ale w środku nadal różowe.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapobiega wysuszeniu delikatnego mięsa kaczki.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt często – pozwól, by skórka ładnie się skarmelizowała.

**Krok 4.** Wyciśnij sok z jednej cytryny, pokrój upieczony burak na półplastry, ser kozi pokrusz rękoma, a z pomarańczy ostrożnie wytnij segmenty, usuwając białą błonę.
- *Dlaczego:* Czyste segmenty pomarańczy i świeże składniki podkreślą delikatność sałatki.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską – sok z pomarańczy i cytryny możesz wykorzystać w sosie.

**Krok 5.** Wymieszaj opakowanie sosu greckiego z 30 ml oliwy i sokiem z cytryny. Dodaj rukolę i buraki, delikatnie wymieszaj. Przełóż na talerz, udekoruj pomarańczami i serem, a na wierzch połóż szaszłyki.
- *Dlaczego:* Sos wiąże całość, a świeże składniki dodają kwasowości i chrupkości.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by rukola nie zwiędła, a mięso było ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 2 godziny, ale najlepszy smak uzyskasz po 24 godzinach. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Brochettes powinny mieć złotą skórkę, a w środku mięso może być nadal różowe. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 55–60°C.

**Czy można zamiast grillowania użycie piekarnika?**

Tak, upiecz broschettes w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–12 minut, odwracając raz. Użyj blachy z papierem antyprzywierającym.

**Jakie sosy pasują do tego dania?**

Idealny jest sos truskawkowy z chili, ale możesz też podać balsamiczny redukcję lub śmietanę z natką pietruszki.

**Czy sałatka może być przygotowana wcześniej?**

Tak, ale nie mieszaj z sosem zbyt wcześnie. Przygotuj składniki osobno i połącz tuż przed podaniem, by rukola nie zwiędła.

**Czy broschettes można robić z innych mięs?**

Tak, świetnie sprawdzi się indyk, wołowina lub kura. Uwzględnij odpowiedni czas gotowania dla danego mięsa.