---
slug: brownie-bez-jajek
title: "Brownie bez jajek"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Brownie bez jajek

Wegańskie brownie bez jajek to intensywnie czekoladowe ciasto o gliniastej, lekko ciągnącej teksturze i charakterystycznej skorupce na wierzchu. Przygotowuje się je z mieszanki mąki migdałowej, gryczanej, ryżowej i skrobi kukurydzianej, a babka płesznik zastępuje jajka. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, choć ciepłe również trudno się oprzeć.

## Składniki

- 170 g czekolada ciemna callebaut 811 (Można zastąpić inną wysokiej jakości czekoladą ciemną (min. 54% kakao))
- 20 g margaryna roślinna (Wybierz margarynę wegańską bez laktozy)
- 120 ml olej rzepakowy
- 200 ml napój migdałowy (Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 200 g cukier trzcinowy
- 4 g mielona babka płesznik (łuski psyllium) (Pełni rolę środka wiążącego zastępującego jajka; dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)
- 2 szczypta sól
- 5 g proszek do pieczenia (Użyj proszku bezglutenowego, jeśli chcesz uzyskać wersję bezglutenową)
- 30 g mąka migdałowa
- 30 g mąka ryżowa
- 50 g skrobia kukurydziana
- 70 g mąka gryczana

## Przygotowanie

1. Wyłóż kwadratową formę 20x20 cm papierem do pieczenia.
2. Przełóż czekoladę i margarynę roślinną do miski, podgrzewaj w mikrofalówce na małej mocy, mieszając co 30 s, aż się rozpuszczą.
3. Do rozpuszczonej czekolady z margaryną dodaj olej rzepakowy i wymieszaj do połączenia.
4. Wlej napój migdałowy do garnka, dodaj pastę waniliową i cukier trzcinowy, podgrzewaj mieszając, aż cukier się rozpuści.
5. Dodaj do garnka mieloną babkę płesznik i zblenduj całość blenderem.
6. Dodaj do garnka masę czekoladową z olejem i ponownie zblenduj do uzyskania gładkiej masy.
7. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: sól, proszek do pieczenia, mąkę migdałową, ryżową, skrobię kukurydzianą i mąkę gryczaną.
8. Wsyp suche składniki do masy czekoladowej i dokładnie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta.
9. Przelej masę do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C; piecz około 25 minut.
10. Wystudź brownie w formie, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 20x20 cm papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał nieco ponad krawędzie – ułatwi to później wyjęcie brownie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko zwilżyć wodą i docisnąć do formy – będzie się lepiej trzymał kształtu.

**Krok 2.** Czekoladę połam na kawałki i wraz z margaryną roślinną umieść w żaroodpornej misce. Podgrzewaj w mikrofalówce na mocy 400–500 W, co 30 sekund wyjmuj i mieszaj, aż całość się rozpuści.
- *Dlaczego:* Topienie czekolady na niskiej mocy i partiami zapobiega jej przypaleniu i granulacji.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz też rozpuścić w kąpieli wodnej – miska na garnku z gotującą się wodą, bez kontaktu z wodą.

**Krok 3.** Do ciepłej, rozpuszczonej czekolady z margaryną wlej olej rzepakowy i energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgoci i sprawia, że brownie po upieczeniu pozostaje miękkie i ciągnące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa nie jest zbyt gorąca przed dodaniem oleju – powinna być ciepła, ale nie wrzącą.

**Krok 4.** Wlej napój migdałowy do małego garnka, dodaj pastę waniliową i cukier trzcinowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści – mieszanina powinna być jednolita i lekko ciepła.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w płynie zapewnia równomierne jego rozmieszczenie w cieście i gładką strukturę brownie.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia – wystarczy ją tylko podgrzać do temperatury, w której cukier się rozpuści.

**Krok 5.** Do ciepłej mieszaniny w garnku dodaj odmierzone 4 g mielonej babki płesznik i od razu zblenduj przez około 30 sekund blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Babka płesznik po kontakcie z cieczą zaczyna żelować i pełni rolę środka wiążącego, zastępując jajka w tym przepisie.
- *Pro tip:* Blenduj natychmiast po dodaniu babki płesznik – im szybciej, tym lepiej się połączy z płynem i nie zrobi grudek.

**Krok 6.** Do garnka z mieszaniną wlej masę czekoladową z olejem i ponownie zblenduj całość przez 20–30 sekund do uzyskania gładkiej, jednolitej masy czekoladowej.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy tłuszcze z płynem i tworzy emulsję, dzięki której ciasto ma kremową, spójną strukturę.
- *Pro tip:* Możesz też użyć miksera ręcznego lub po prostu energicznie wymieszać trzepaczką przez 1–2 minuty.

**Krok 7.** W osobnej misce wsyp sól, proszek do pieczenia, mąkę migdałową, mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą i mąkę gryczaną. Wymieszaj je łyżką lub trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozmieszczenie proszku do pieczenia i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Możesz przesiać suche składniki przez sito – ciasto będzie miało delikatniejszą strukturę.

**Krok 8.** Wsyp wymieszane suche składniki do masy czekoladowej i mieszaj szpatułką lub łyżką, aż nie będzie widać suchych grudek mąki – masa powinna być gęsta i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie eliminuje suche miejsca w cieście i zapewnia równomiernie upieczone brownie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po połączeniu składników – wystarczy do momentu, gdy masa będzie jednolita.

**Krok 9.** Przelej masę do wyłożonej papierem formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzałka góra-dół) na około 25 minut.
- *Dlaczego:* Brownie jest gotowe, gdy wierzch ma matową, lekko spękaną skórkę, a patyczek wbity w środek wychodzi z wilgotnymi okruchami – nie może być całkowicie suchy.
- *Pro tip:* Brownie w stylu fudge powinno być niedopieczone w środku – wyjmij je, gdy brzegi są ścięte, a środek wygląda jeszcze lekko mokro.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw brownie do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie brownie powoduje, że nabiera ono właściwej, gliniastej i ciągnącej tekstury – ciepłe jest kruche i trudne do pokrojenia.
- *Pro tip:* Krojąc schłodzone brownie, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – uzyskasz czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast mieszanki mąk?**

Tak, możesz zastąpić całą mieszankę mąk (migdałową, gryczaną, ryżową i skrobię) taką samą wagą (180 g) mąki pszennej, jednak ciasto straci wówczas cechy bezglutenowe i nieco zmieni się jego tekstura.

**Co to jest babka płesznik i dlaczego jest potrzebna?**

Babka płesznik (psyllium) to mielone łuski babki płesznik, które po kontakcie z cieczą tworzą żel i działają jak spoiwo – w tym przepisie zastępują jajka. Bez niej ciasto może się rozpadać.

**Skąd wiem, że brownie jest już upieczone?**

Brownie jest gotowe, gdy wierzch jest matowy i lekko spękany, a patyczek wbity w środek wychodzi z wilgotnymi, czekoladowymi okruchami. Środek może wyglądać na niedopieczony – to normalne dla tego typu ciasta.

**Czy brownie bez jajek jest naprawdę wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz wegańskiej margaryny roślinnej i wegańskiej czekolady (bez mleka), cały przepis jest w 100% wegański. Sprawdź etykiety produktów, bo niektóre czekolady mogą zawierać śladowe ilości mleka.

**Jak długo można przechowywać to brownie?**

Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić, zawijając porcje w folię spożywczą, na okres do 1 miesiąca.

**Czy można dodać orzechy lub inne dodatki?**

Oczywiście – orzechy włoskie, pekan, chipsy czekoladowe lub suszone wiśnie świetnie wzbogacają smak brownie. Wmieszaj je w masę tuż przed przełożeniem do formy.