---
slug: brownie-z-buraka-z-maka-jaglana
title: "Brownie z buraka z mąką jaglaną"
servings: 20
prep_time_minutes: 2700
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z buraka z mąką jaglaną

Wilgotne brownie z burakiem i mąką jaglaną to wyjątkowo sycące ciasto o głęboko czekoladowym smaku, w którym burak nadaje soczystość, a nie wyczuwalny smak warzywny. Delikatna skórka pomarańczy i kawałki czekolady sprawiają, że każdy kęs jest intensywny i aromatyczny.

## Składniki

- 200 g czekolada gorzka 50% kakao (Użyj czekolady o minimum 50% zawartości kakao dla intensywnego smaku.)
- 100 g śmietana 30%
- 300 g olej neutralny (np. słonecznikowy lub rzepakowy) (Dodatkowo 1 łyżeczka oleju do masy buraczanej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii *(opcjonalnie)*
- 5 szt jajka
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy niepryskanej lub dokładnie wyparzonej.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki.)
- 100 g kakao naturalne
- 320 g brązowy cukier (Można zastąpić drobnym cukrem do wypieków.)
- 15 g cukier waniliowy
- 1 szczypta sól
- 50 g czekolada grubo posiekana (Kawałki czekolady dodają tekstury i intensywują czekoladowy smak.)
- 280 g mąka jaglana (Mąka jaglana sprawia, że ciasto jest lżej strawne i bez glutenu zbożowego.)
- 380 g buraki obrane i pokrojone w talarki (Świeże buraki – ugotowane na parze lub wcześniej ugotowane, dobrze odcedzone.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wlej wodę do garnka, włóż koszyczek do gotowania na parze i ugotuj obrane buraki przez ok. 35 minut na Varomie lub do miękkości.
2. Przełóż ugotowane buraki do blendera, dodaj 300 g oleju i 1 łyżeczkę oleju neutralnego, a następnie zmiksuj na gładką masę.
3. Do masy buraczanej dodaj jajka i skórkę otartą z pomarańczy, po czym zmiksuj przez około 1 minutę na gładką, jednolitą masę.
4. Dodaj mąkę jaglaną, proszek do pieczenia, kakao, brązowy cukier, cukier waniliowy, ekstrakt z wanilii i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Wsyp grubo posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozmieścić kawałki w cieście.
6. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 75 minut.
7. Po upieczeniu wyjmij brownie z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – jest kruche gdy gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). W dużym garnku zagotuj wodę, włóż koszyczek do gotowania na parze lub użyj zwykłego garnka z wodą. Dodaj obrane i pokrojone w talarki buraki i gotuj pod przykryciem przez około 35 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Ugotowane buraki są miękkie i łatwo się blendują, dzięki czemu masa będzie gładka i jednolita.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotowe buraki ze słoika (bez octu), możesz je użyć bez gotowania – oszczędzisz czas.

**Krok 2.** Przełóż ugotowane i lekko ostudzone buraki do blendera kielichowego lub użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu. Dodaj 300 g oleju oraz dodatkową łyżeczkę oleju i blenduj przez około 1–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie buraków z olejem zapewnia wilgotną, aksamitną strukturę brownie bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Upewnij się, że buraki są letnie, nie gorące – to chroni blender przed przegrzaniem i zapobiega pryskaniu.

**Krok 3.** Przy wciąż pracującym blenderze lub po jego zatrzymaniu dodaj 5 jajek i otartą skórkę z jednej pomarańczy. Blenduj przez około 1 minutę, aż masa będzie puszysta i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i napowietrzają ciasto, co sprawia, że brownie jest lżejsze mimo braku mąki pszennej.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę z pomarańczy na najdrobniejszych oczkach tarki, unikając białej gorzkawy albedo poniżej skórki.

**Krok 4.** Do masy w blenderze lub do dużej miski przełóż masę buraczaną i dodaj mąkę jaglaną, proszek do pieczenia, kakao, brązowy cukier, cukier waniliowy, ekstrakt z wanilii i szczyptę soli. Miksuj lub mieszaj przez około 10–15 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega napowietrzeniu ciasta, przez które brownie mogłoby urosnąć nierównomiernie i opaść.
- *Pro tip:* Kakao przesiej przez sitko przed dodaniem – wyeliminujesz grudki i unikniesz nierównomiernego smaku.

**Krok 5.** Do gotowego ciasta dodaj 50 g grubo posiekanej czekolady i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką, aby kawałki równomiernie rozmieściły się w cieście.
- *Dlaczego:* Kawałki czekolady tworzą przyjemne, rozpływające się w ustach niespodzianki i wzbogacają teksturę brownie.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na kawałki o różnych rozmiarach – małe stopią się w ciasto, większe pozostaną wyczuwalne.

**Krok 6.** Wyłóż formę do pieczenia (ok. 20x30 cm) papierem do pieczenia – możesz lekko posmarować dno olejem, by papier się przykleił. Przelej ciasto do formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez 75 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego brownie z formy bez uszkodzenia ciasta.
- *Pro tip:* Po ok. 60 minutach sprawdź brownie – jeśli wierzch jest mocno ciemny, przykryj je luźno folią aluminiową na pozostałe minuty.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij brownie z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez co najmniej 1–2 godziny. Dopiero wtedy pokrój na porcje ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Gorące brownie jest bardzo miękkie i kruszy się przy krojeniu – wystudzenie pozwala mu się ustabilizować i nadaje właściwą, zwartą teksturę.
- *Pro tip:* Schłodzone brownie przez noc w lodówce jest jeszcze smaczniejsze – smaki się przenikają, a ciasto nabiera idealnej wilgotności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 30.4 g |
| Cukry | 19.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy brownie z burakiem smakuje warzywami?**

Nie – burak pełni rolę nośnika wilgoci i nadaje ciastu soczystość, ale jego smak jest całkowicie zamaskowany przez kakao i czekoladę. Większość osób nie wyczuwa buraka bez uprzedzenia.

**Czy mąkę jaglaną można zastąpić inną mąką?**

Można użyć mąki ryżowej lub mąki gryczanej w tej samej ilości – ciasto zmieni nieco smak, ale zachowa bezglutenowy charakter. Mąka pszenna również zadziała, lecz zmieni teksturę na bardziej zbita.

**Jak długo można przechowywać to brownie?**

Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można je również zamrozić pokrojone na porcje – wystarczy wyjąć i rozmrozić w temperaturze pokojowej przez ok. 1 godzinę.

**Czy śmietana 30% jest niezbędna?**

Śmietana nadaje brownie kremowość i bogaty smak – możesz ją zastąpić śmietanką kokosową dla wersji bez laktozy lub jogurtem naturalnym pełnotłustym.

**Skąd wiem, że brownie jest upieczone?**

Po 75 minutach wierzch powinien być matowy i sprężysty przy delikatnym naciśnięciu. Brownie celowo pozostaje lekko wilgotne w środku – to jego charakterystyczna cecha. Patyczek wbity w środek może wychodzić z małą ilością ciasta.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – można zredukować ilość cukru do ok. 250 g bez utraty struktury ciasta, jednak brownie będzie mniej słodkie i mocniej wyczuwalny będzie smak kakao. Nie zaleca się redukcji poniżej 200 g, bo cukier wpływa na wilgotność.