---
slug: brownie-z-burakami
title: "Brownie z burakami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z burakami

Brownie z burakami to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto, w którym buraki pełnią rolę tajnego składnika – nikt z gości nie zgadnie, co je tak cudownie nawilża. Gorzka czekolada 70% i masło tworzą bogaty sos, a starte buraczki sprawiają, że każdy kawałek rozpływa się w ustach. To doskonały przepis na to, by przemycić warzywa do deseru bez rezygnowania z głębokiego smaku czekolady.

## Składniki

- 250 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej)
- 250 g gorzka czekolada 70% (Posiekana przed użyciem)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna (Można zastąpić mąką pszenną razową)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g ugotowane buraki (Niesolone, obrane i starte na najmniejszych oczkach tarki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i odłóż.
2. W garnuszku roztop masło na małym ogniu. Zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę i odczekaj kilka minut, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Lekko przestudź.
3. W misce roztrzep jajka z cukrem przy pomocy rózgi kuchennej. Wlej lekko ciepły sos czekoladowy i wymieszaj do połączenia.
4. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem i wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników. Na końcu wmieszaj starte buraczki.
5. Formę 18 x 28 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz w 170°C przez 20–25 minut. Patyczek wbity w ciasto może być lekko mokry, ale bez śladów surowego ciasta.
7. Wyjmij brownie z piekarnika, przestudź w formie, a następnie pokrój na kawałki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i buraki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby były w temperaturze pokojowej. W tym czasie przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko nad miską i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co daje jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom w gotowym cieście.

**Krok 2.** Włóż masło do małego garnuszka i roztop je na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy masło się roztopi, zdejmij garnek z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i pozostaw na 2–3 minuty bez mieszania, a następnie zamieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. Odłóż do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Czekolada topi się w ciepłym maśle bez ryzyka przypalenia, które mogłoby ją zgorzknieć.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier i roztrzepaj rózgą kuchenną przez około minutę, aż masa lekko zbieleje. Wlej przestudzony (ale nadal płynny) sos czekoladowy cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajek z cukrem nadaje brownie delikatną, lekko uniesioną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli sos czekoladowy jest zbyt gorący, może ściąć jajka – poczekaj, aż będzie jedynie ciepły w dotyku.

**Krok 4.** Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do miski z masą czekoladową i delikatnie wymieszaj rózgą tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Dodaj starte buraczki i wmieszaj je łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że brownie będzie gumowate zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Buraczki odciśnij lekko z nadmiaru soku przed dodaniem, jeśli są bardzo soczyste.

**Krok 5.** Posmaruj formę o wymiarach 18 x 28 cm masłem, wyłóż papierem do pieczenia (papier powinien wystawać poza krawędzie – ułatwi wyjęcie ciasta). Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i pozwala łatwo wyjąć gotowe brownie.
- *Pro tip:* Zagnij rogi papieru, by ciasno przylegał do narożników formy.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) i piecz przez 20–25 minut. Po 20 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść wilgotny, ale bez śladów surowego, płynnego ciasta.
- *Dlaczego:* Brownie z natury ma wilgotne wnętrze – przepieczenie niszczy jego charakterystyczną, fudge'ową teksturę.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej – pierwszym razem sprawdź ciasto już po 18 minutach.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw brownie do przestygnięcia przez co najmniej 20 minut. Następnie, trzymając za wystający papier, wyjmij ciasto na deskę i pokrój ostrym nożem na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Ciepłe brownie jest bardzo delikatne – krojenie przestudzonego daje schludne, zwarte kawałki.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem, by uzyskać czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 29 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy smak buraków będzie wyczuwalny w brownie?**

Nie – buraki całkowicie znikają w smaku gotowego ciasta. Intensywna czekolada i masło dominują, a buraki jedynie nadają wilgotność i delikatną słodycz.

**Czy mogę użyć buraków z puszki?**

Tak, ale wybierz buraki niesłone, w zalewie wodnej (nie octowej), i dobrze je odcedź. Świeże ugotowane buraki dają jednak nieco lepszy efekt smakowy.

**Jak długo można przechowywać brownie z burakami?**

Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Z każdym dniem staje się jeszcze wilgotniejsze.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Tak, można użyć mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej z ziemniaczaną). Tekstura może być nieco inna, ale ciasto pozostanie wilgotne i smaczne.

**Skąd wiem, że brownie jest już upieczone?**

Wbity w środek drewniany patyczek powinien wyjść z wilgotnymi okruchami, ale bez śladu surowego, płynnego ciasta. Lekko połyskujący wierzch to dobry znak.

**Czy mogę dodać orzechy lub inne dodatki?**

Tak – posiekane orzechy włoskie, pekan lub suszone wiśnie świetnie komponują się z tym brownie. Wmieszaj je razem z burakami na końcu.