---
slug: brownie-z-cha-w-i-tahini
title: "Brownie z chałwą i tahini"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Brownie z chałwą i tahini

Klasyczne brownie wzbogacone o kawałki chałwy i marmurkowe wzory pasty tahini – intensywnie czekoladowe, wilgotne w środku i nie do odparcia. Chałwa nadaje ciastu nutę słodyczy i sezamowego aromatu, który idealnie kontrastuje z gorzkością 70% czekolady. Przepis zainspirowany książką „Sweet" Yotama Ottolenghiego i Helen Goh.

## Składniki

- 250 g masło (Masło używane do roztopienia z czekoladą; reszta składników powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 250 g czekolada gorzka 70% kakao (Posiekana drobno, aby łatwo się rozpuściła w gorącym maśle.)
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają i lepiej łączą z masą czekoladową.)
- 250 g drobny cukier do wypieków
- 120 g mąka pszenna (Przesiana razem z kakao i solą przed dodaniem do masy.)
- 30 g kakao naturalne (Użyj dobrego jakościowo kakao niealkalizowanego dla pełni smaku.)
- 1 szczypta sól
- 200 g chałwa (Pokrojona w kostki 1,5–2 cm; może być waniliowa lub sezamowa.)
- 80 g pasta tahini (Przed użyciem dobrze wymieszaj słoik, bo pasta się rozdziela.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i tahini z lodówki – wszystkie składniki (poza masłem) powinny mieć temperaturę pokojową.
2. W garnuszku rozpuść masło na średnim ogniu, zdejmij z palnika i wsyp posiekaną czekoladę. Odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do gładkości. Przestudź.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj formę 20×30 cm – wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. W misie miksera ubij jajka z cukrem na jasną, lekko puszystą masę – nie ubijaj do maksimum, by brownie nie wyszło zbyt puszyste.
5. Do masy jajecznej wlej przestudzony sos czekoladowy i wymieszaj rózgą do połączenia.
6. Przesiej mąkę z kakao i solą bezpośrednio do misy, wymieszaj tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo.
7. Dodaj kawałki chałwy i delikatnie wmieszaj szpatułką, by się równomiernie rozłożyły w cieście.
8. Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Łyżeczką nakładaj pastę tahini w 12 miejscach na powierzchnię ciasta, następnie końcem łyżeczki rysuj esy-floresy, tworząc marmurowy wzór.
10. Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut. Patyczek włożony w ciasto może być mokry, ale nie może mieć śladów surowego ciasta.
11. Wyjmij brownie z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie – czekolada zastyga i brownie nabiera właściwej konsystencji.
12. Wystudzone brownie pokrój na 16 równych kwadratów i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i pastę tahini z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło będzie roztapiane, więc może być zimne.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomniałeś je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Rozpuść masło w garnuszku na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zdejmij garnek z palnika i wsyp posiekaną czekoladę. Pozostaw bez mieszania przez 2 minuty, by czekolada zmiękła, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące masło (a nie bezpośredni ogień) delikatnie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być posiekana drobno i równo – dzięki temu topi się szybciej i bez grudek.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (tryb góra-dół, bez wentylatora). Weź formę o wymiarach ok. 20×30 cm, posmaruj jej dno i boki kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że brownie nie przywiera do formy i można je łatwo wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zrób nacięcia w rogach papieru, by lepiej przylegał do formy.

**Krok 4.** Umieść jajka i cukier w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i lekko wzrośnie objętościowo. Nie ubijaj do sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Lekkie ubicie napowietrza masę, ale brownie powinno pozostać gęste i wilgotne – zbyt duże napowietrzenie zrobi z niego ciasto biszkoptowe.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy spada z trzepaczki szeroką wstążką, a nie kapie jak woda.

**Krok 5.** Wlej przestudzony sos czekoladowy cienką strużką do masy jajecznej, mieszając jednocześnie rózgą (trzepaczką) ręczną. Mieszaj powoli, okrężnymi ruchami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sos czekoladowy mógłby ściąć jajka – dlatego musi być przestudzony do temperatury pokojowej lub lekko ciepły.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę sosu, przykładając garnek do wewnętrznej strony nadgarstka – powinien być przyjemnie ciepły, nie gorący.

**Krok 6.** Przesiej mąkę pszenną razem z kakao i szczyptą soli przez sitko bezpośrednio do masy czekoladowo-jajecznej. Wymieszaj szpatułką lub rózgą tylko do momentu, gdy nie widać suchych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie z mąką aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast wilgotnego.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki z kakao eliminuje grudki i sprawia, że składniki suche rozkładają się równomiernie.

**Krok 7.** Wsyp kawałki chałwy do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką – 3–4 ruchy wystarczą, by chałwa równomiernie się rozłożyła.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się kawałków chałwy i zachowuje ich teksturę w upieczonym brownie.
- *Pro tip:* Jeśli chałwa jest bardzo krucha, wstaw ją na chwilę do lodówki przed krojeniem – będzie twardsza i łatwiejsza w obróbce.

**Krok 8.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj jej powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego brownie.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat – wypędzisz pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 9.** Nakładaj łyżeczką po jednej porcji tahini w ok. 12 miejscach na powierzchni ciasta. Zanurz lekko koniec łyżeczki w cieście i przeciągnij w różnych kierunkach, tworząc wzór marmurkowy.
- *Dlaczego:* Tahini nie miesza się z ciastem – tworzysz dekoracyjny wzór na powierzchni, który po upieczeniu wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Nie wciskaj łyżeczki zbyt głęboko – wzór ma być widoczny na powierzchni, a nie ukryty w środku ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem: może być mokry od czekolady, ale nie powinny się do niego przyklejać kawałki surowego ciasta.
- *Dlaczego:* Brownie jest gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się chwieje – nie wymagaj suchego patyczka jak przy biszkopcie.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać po 28 minutach – każdy piekarnik jest inny, a kilka minut różnicy to granica między idealnie wilgotnym brownie a przesuszonym.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw brownie do całkowitego wystudzenia w formie, najlepiej przez co najmniej 1–2 godziny. Nie wyjmuj ciasta za wcześnie.
- *Dlaczego:* Brownie 'dopiecza się' po wyjęciu z piekarnika – czekolada zastyga i ciasto nabiera właściwej, gęstej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli zależy Ci na czasie, możesz wstawić całkowicie wystudzioną formę do lodówki na 30 minut – brownie będzie łatwiejsze do krojenia.

**Krok 12.** Wystudzony placek chwyć za papier do pieczenia i wyłóż na deskę. Ostrym nożem pokrój na 16 równych kwadratów, wycierając nóż po każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Czysty nóż między cięciami daje równe, estetyczne krawędzie bez rozmazywania czekolady.
- *Pro tip:* Podgrzej nóż pod gorącą wodą i osusz go przed krojeniem – ciepłe ostrze tnie wilgotne brownie jak po maśle.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wiem, że brownie jest gotowe, skoro patyczek może być mokry?**

Patyczek powinien być mokry od czekolady, ale bez śladów surowego, klejącego ciasta. Gotowe brownie ma ścięte brzegi i lekko trzęsący się środek – to normalne; zastygnie po wystudzeniu.

**Czy mogę użyć innej czekolady niż 70%?**

Możesz użyć czekolady o wyższej zawartości kakao (nawet 85%), ale brownie będzie bardziej gorzkie. Czekolada mleczna zmieni charakter ciasta – będzie słodsze i mniej intensywne, co może przyćmić smak chałwy.

**Jakiego rodzaju chałwy użyć?**

Najlepiej sprawdzi się klasyczna chałwa sezamowa waniliowa lub czekoladowa. Unikaj bardzo miękkich rodzajów – trudniej się kroi. Wstaw chałwę do lodówki przed krojeniem, jeśli jest zbyt krucha.

**Czy można upiec brownie w mniejszej formie?**

Tak – w mniejszej formie brownie będzie wyższe i może wymagać dłuższego czasu pieczenia (5–10 minut więcej). Koniecznie sprawdzaj patyczkiem, bo łatwo o przesuszenie.

**Jak przechowywać brownie z chałwą i tahini?**

Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni lub w lodówce do tygodnia. W lodówce staje się bardziej zbite i fudge'owe – co wiele osób woli. Można też zamrozić na miesiąc.

**Czy pasta tahini to to samo co sezamki?**

Nie – tahini to gładka pasta zmielona z prażonych ziaren sezamu, podobna konsystencją do masła orzechowego. Sezamki to słodycze z ziaren sezamu sklejonych cukrem lub miodem i nie nadają się jako zamiennik.