---
slug: brownie-z-kajmakiem-i-solonymi-migdalami
title: "Brownie z kajmakiem i solonymi migdałami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z kajmakiem i solonymi migdałami

Brownie z kajmakiem i solonymi migdałami to intensywnie czekoladowe ciasto z chrupiącą warstwą prażonych migdałów i kremowym nadzieniem kajmakowym. Słodycz kajmaku pięknie kontrastuje z nutą soli, tworząc nieodparcie uzależniającą kompozycję. Idealne do kawy lub herbaty w chłodny jesienny czy zimowy dzień.

## Składniki

- 300 g masło (Najlepiej o temperaturze pokojowej, pełnotłuste)
- 300 g gorzka czekolada 70% (Im wyższy procent kakao, tym głębszy smak brownie)
- 4 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 400 g cukier
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 200 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500)
- 1 szczypta sól (Do ciasta)
- 100 g migdały bez skórki (Można też użyć migdałów ze skórką i ją sparzyć wrzątkiem)
- 125 g serek mascarpone
- 250 g kajmak (Gotowy kajmak ze słoika lub z puszki)
- 0.5 łyżeczka sól (Do posypania migdałów – najlepiej sól morska lub himalajska)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. W rondelku roztop masło na małym ogniu, dodaj czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka.
2. Natnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka. W misce zmiksuj jajka z cukrem, dodaj wanilię i roztopioną czekoladę z masłem, miksuj do połączenia.
3. Dodaj mąkę z solą i zmiksuj na jednolite ciasto. Przełóż do wyłożonej papierem formy, wyrównaj i piecz ok. 35 minut w 160°C. Odstaw do przestudzenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Migdały ułóż na blaszce wyłożonej folią i praż 20 minut do złotego koloru. Po ostudzeniu posiekaj i dokładnie wymieszaj z solą.
5. Zmiksuj mascarpone z kajmakiem do uzyskania kremowej masy. Rozsmaruj na ostudzonym brownie i posyp solonymi migdałami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół lub termoobieg 140°C). W małym rondelku umieść masło i rozpuść je na bardzo małym ogniu. Gdy masło się roztopi, zdejmij rondelek z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj łyżką, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia przed dodaniem czekolady zapobiega jej przypaleniu i zachowaniu gładkiej, błyszczącej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, postaw rondelek na chwilę na bardzo małym ogniu i mieszaj – nigdy nie gotuj masy.

**Krok 2.** Ostrym nożem natnij laskę wanilii wzdłuż na pół i łyżeczką lub grzbietem noża wyskrob czarne ziarenka. W dużej misce ubij jajka z cukrem mikserem przez 3–4 minuty, aż masa lekko zbieleje. Dodaj ziarenka wanilii i wmieszaj ciepłą (nie gorącą) masę czekoladową.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że brownie ma lekko uniesioną, chrupiącą skórkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna być ciepła, ale nie gorąca – jeśli jest za gorąca, jajka mogą się ściąć.

**Krok 3.** Dodaj przesianą mąkę i szczyptę soli do masy czekoladowej. Miksuj lub mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie dłużej. Wyłóż masę do formy (ok. 23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika na ok. 35 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie z mąką rozwija gluten i sprawia, że brownie staje się twarde zamiast wilgotne i kruche.
- *Pro tip:* Brownie jest gotowe, gdy wierzch jest matowy i nie chwieje się przy dotknięciu – środek może być lekko miękki, stężeje po ostudzeniu.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blaszkę folią aluminiową lub papierem, rozsyp migdały w jednej warstwie i wstaw do piekarnika na 20 minut, aż będą złote i pachną orzechowo. Wyjmij, ostudź, posiekaj nożem na grubsze kawałki i dokładnie wymieszaj z połową łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wzmacnia ich smak i aromat, a sól podkreśla kontrast słodko-słony w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Pilnuj migdałów podczas prażenia – mogą szybko przejść od złotych do przypalonych; sprawdź je po 15 minutach.

**Krok 5.** W misce zmiksuj serek mascarpone z kajmakiem za pomocą miksera lub szpatułki, aż powstanie gładki krem. Upewnij się, że brownie jest całkowicie ostudzone, a następnie rozsmaruj krem równomiernie po całej powierzchni i posyp solonymi migdałami.
- *Dlaczego:* Krem nałożony na ciepłe ciasto się rozpłynie i nie utrzyma kształtu, dlatego brownie musi być zimne.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego podania pokrój brownie dopiero po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej godzinę – krem będzie zwięzły i pięknie się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy brownie może być lekko mokre w środku po upieczeniu?**

Tak, to całkowicie normalne. Brownie stężeje po ostudzeniu – wyjęte z piekarnika może wydawać się zbyt wilgotne, ale po kilku godzinach (szczególnie po schłodzeniu w lodówce) osiągnie idealną konsystencję.

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku z puszki zamiast ze słoika?**

Tak, kajmak z puszki (dulce de leche) sprawdzi się równie dobrze. Ważne, żeby był gęsty – rzadszy kajmak może sprawić, że krem będzie zbyt płynny.

**Jak długo można przechowywać to brownie?**

Brownie z kremem kajmakowym przechowuj w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je na 15–20 minut, aby krem lekko zmiękł.

**Czy mogę zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy pekan, nerkowce lub orzechy włoskie. Czas prażenia może się nieznacznie różnić, dlatego obserwuj kolor podczas pieczenia.

**Czy brownie można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić samo ciasto (bez kremu), szczelnie zawinięte w folię spożywczą. Krem kajmakowy z mascarpone przygotuj świeżo po rozmrożeniu i nałóż tuż przed podaniem.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować cukier do ok. 300 g – brownie będzie mniej słodkie, ale nadal wilgotne. Pamiętaj jednak, że cukier wpływa też na teksturę i chrupiącą skórkę.