---
slug: brownie-z-karmelem-i-solonymi-orzeszkami
title: "Brownie z karmelem i solonymi orzeszkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z karmelem i solonymi orzeszkami

Brownie z karmelem i solonymi orzeszkami to czekoladowe ciasto przełożone aksamitnym kremem karmelowym na bazie mascarpone, polane sosem karmelowym i posypane chrupiącymi, solonymi orzeszkami ziemnymi. Słodko-słony duet sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach.

## Składniki

- 200 g czekolada ciemna 811 callebaut (Można zastąpić inną dobrej jakości ciemną czekoladą min. 54% kakao.)
- 200 g masło
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej ubić na puszystą masę.)
- 200 g cukier drobny (Do ciasta brownie.)
- 120 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bourbon z madagaskaru (Np. Dr. Oetker; można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 90 g cukier (Do kremu karmelowego – karmelizowany na sucho.)
- 125 ml śmietanka 30% lub 36% (Do kremu karmelowego; śmietanka powinna być ciepła przed dodaniem do karmelu.)
- 100 g solone orzechy ziemne posiekane (Do kremu karmelowego; drobno posiekane.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; zmiksować przed połączeniem z karmelem.)
- 90 g cukier (Do sosu karmelowego – karmelizowany na sucho.)
- 125 ml śmietanka 30% lub 36% (Do sosu karmelowego; śmietanka powinna być ciepła przed dodaniem do karmelu.)
- 100 g solone orzechy ziemne (Do dekoracji wierzchu; można zostawić w całości lub grubo posiekać.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę 21×21 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W rondelku rozpuść czekoladę z masłem na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą. Odstaw do przestudzenia.
3. Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę, następnie wmieszaj przestudzoną masę czekoladową.
4. Dodaj mąkę wymieszaną z cukrem waniliowym i dokładnie połącz rózgą.
5. Przelej ciasto do formy i piecz ok. 25 minut. Po upieczeniu całkowicie wystudź.
6. Przygotuj krem: wsyp 90 g cukru do rondelka i karmelizuj na średnim ogniu, aż nabierze ciemnobursztynowego koloru.
7. Dodaj ciepłą śmietankę (125 ml) i gotuj, mieszając, przez 5–7 minut, aż karmel zgęstnieje. Dodaj posiekane orzeszki, wymieszaj i wystudź.
8. Zmiksuj mascarpone do lekkiego zwiększenia objętości, dodaj wystudzoną masę karmelowo-orzechową i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki.
9. Przygotuj sos: wsyp 90 g cukru do rondelka, karmelizuj do bursztynowego koloru, dodaj ciepłą śmietankę (125 ml) i gotuj 5–7 minut. Odstaw do przestudzenia.
10. Wystudzone brownie przekrój ostrożnie na dwa blaty. Na dolnym rozsmaruj połowę kremu karmelowego i przykryj górnym blatem.
11. Wierzch posmaruj pozostałym kremem, posyp solonymi orzeszkami i polej wystudzonym sosem karmelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 170°C (grzanie góra-dół). Wytnij kawałek papieru do pieczenia i wyłóż nim formę 21×21 cm tak, aby wystawał trochę poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia i wyłożona papierem forma zapewniają, że brownie nie przywrze i upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 21×21 cm, możesz użyć okrągłej o średnicy 22–24 cm – czas pieczenia pozostaje podobny.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do małego rondelka razem z masłem pokrojonym w kostkę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, co chwilę mieszając silikonową łopatką, aż wszystko się rozpuści i połączy w gładką masę. Zdejmij z ognia i odstaw na ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne topienie zapobiega przypaleniu czekolady, która łatwo się zwarzy w zbyt wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej – miska ustawiona nad garnkiem z lekko gotującą się wodą daje lepszą kontrolę temperatury.

**Krok 3.** Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem przez 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i niemal podwoi objętość. Następnie wlej przestudzoną masę czekoladową i mieszaj łopatką do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubicie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu brownie będzie lekkie i wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa musi być przestudzona – gorąca ścięłaby jajka i ciasto straciłoby puszystość.

**Krok 4.** Do masy czekoladowo-jajecznej wsyp mąkę wymieszaną wcześniej z cukrem waniliowym i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj rózgą lub łopatką – mieszaj tylko do zaniku śladów mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki powoduje wytwarzanie glutenu, co sprawi, że brownie będzie twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Kilka delikatnych okrężnych ruchów wystarczy – lepiej lekko niedomieszać niż za długo mieszać.

**Krok 5.** Przelej ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię łopatką. Wsuń do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 25 minut. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce – najlepiej przez godzinę.
- *Dlaczego:* Brownie po 25 minutach będzie wciąż lekko miękkie w środku, ale po wystudzeniu nabierze idealnej, wilgotnej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie sprawdzaj patyczkiem – brownie ma być wilgotne! Zamiast tego lekko porusz formą – jeśli środek nieznacznie drży, jest gotowe.

**Krok 6.** Wsyp 90 g cukru do suchego, czystego rondelka o grubym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, tylko obserwując. Gdy brzegi zaczną się karmelizować, delikatnie poruszaj rondelkiem kolistymi ruchami.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką na tym etapie powoduje krystalizację cukru; ruchy rondelkiem wystarczą, by karmel się nie przypalił z jednej strony.
- *Pro tip:* Karmel powinien mieć głęboki bursztynowy kolor – zbyt jasny będzie bez smaku, zbyt ciemny będzie gorzki.

**Krok 7.** Gdy cukier nabierze ciemnobursztynowego koloru, zdejmij rondelek z ognia i ostrożnie wlej ciepłą śmietankę – uwaga, masa gwałtownie zasyczy i może pryskać. Postaw z powrotem na ogień i gotuj, mieszając trzepaczką, przez 5–7 minut, aż karmel będzie gładki i lekko gęsty. Wmieszaj posiekane orzeszki i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka zmniejsza szok termiczny i ryzyko gwałtownego syczenia; gotowanie przez kilka minut zagęszcza sos i usuwa kryształki cukru.
- *Pro tip:* Jeśli w karmelu pojawią się grudki, gotuj chwilę dłużej – rozpuszczą się podczas mieszania.

**Krok 8.** Włóż mascarpone do miski i zmiksuj mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach – masa powinna lekko spulchnić. Dodaj całkowicie wystudzoną masę karmelowo-orzechową i mieszaj do uzyskania jednolitego, kremowego połączenia. Wstaw do lodówki na min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłego karmelu do mascarpone spowodowałoby zwarzenie kremu – konieczne jest pełne wystudzenie.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zyska na smaku.

**Krok 9.** Tak samo jak w kroku 6–7 przygotuj sos karmelowy z 90 g cukru i 125 ml ciepłej śmietanki, ale tym razem BEZ orzeszków. Gotuj 5–7 minut i odstaw do całkowitego przestudzenia – sos zgęstnieje bardziej po ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Osobny sos karmelowy bez orzeszków zapewnia gładkie, dekoracyjne wykończenie wierzchniej warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo zgęstnieje po wystudzeniu, podgrzej go chwilę w kąpieli wodnej, by odzyskał płynną konsystencję.

**Krok 10.** Połóż wystudzone brownie na desce i ostrym, długim nożem delikatnie przekrój je poziomo na dwa równe blaty – powolnym ruchem piłkującym. Na dolny blat nałóż połowę kremu karmelowego i równomiernie rozsmaruj szeroką szpachelką lub grzbietem łyżki. Połóż górny blat.
- *Dlaczego:* Przekrojenie na dwa blaty umożliwia wypełnienie ciasta kremem w środku, co czyni je bogatszym i bardziej wilgotnym.
- *Pro tip:* Brownie łatwiej kroić, gdy jest dobrze schłodzone – wstaw je do lodówki na 30 minut przed krojeniem.

**Krok 11.** Na wierzch nałóż pozostały krem i rozsmaruj. Posyp solonymi orzeszkami ziemnymi, a następnie polej całość wystudzonym sosem karmelowym – możesz to zrobić łyżką, tworząc artystyczne zawijasy.
- *Dlaczego:* Słone orzeszki i sos karmelowy na wierzchu tworzą efektowną dekorację i podkreślają słodko-słony smak deseru.
- *Pro tip:* Pokrój brownie na 12 kawałków dopiero po co najmniej godzinie w lodówce – krem się wówczas ustabilizuje i plastry będą schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut 811?**

Tak, każda dobra ciemna czekolada o zawartości kakao 54–70% sprawdzi się doskonale. Im wyższy procent kakao, tym intensywniejszy czekoladowy smak brownie.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest gotowe?**

Brownie jest gotowe, gdy boki są ścięte, a środek przy lekkim poruszeniu formą nieznacznie drży. Nie sprawdzaj patyczkiem – wilgotny środek jest cechą dobrego brownie, a nie oznaką niedopieczenia.

**Czy krem karmelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, krem karmelowy i sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać szczelnie w lodówce. Przed użyciem wyjmij je na ok. 15 minut, by się ogrzały i były łatwiejsze do rozsmarowania.

**Karmel mi się przypalił lub zsiadł w grudki – co zrobiłem źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura lub mieszanie łyżką zamiast poruszania rondelkiem. Jeśli pojawią się grudki, kontynuuj gotowanie – często rozpuszczają się same podczas mieszania trzepaczką.

**Czy mogę zastąpić orzeszki ziemne innymi orzechami?**

Oczywiście – doskonale sprawdzą się prażone orzechy nerkowca, pekan lub makadamia. Pamiętaj, żeby użyć solonych lub lekko oprószyć je solą, bo słono-słodki kontrast to kluczowy element smaku tego deseru.

**Jak długo można przechowywać brownie z karmelem?**

Przechowuj brownie szczelnie przykryte w lodówce do 4 dni. Wyjmij ok. 20 minut przed podaniem, żeby krem lekko zmiękł i nabrał kremowej konsystencji.