---
slug: brownie-z-kremem-adwokatowym
title: "Brownie z kremem adwokatowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Brownie z kremem adwokatowym

Kremowy brownie z adwokatowym kremem to połączenie gęstego, czekoladowego ciasta i lekkiego, alkoholowego nadzienia. Idealny na uroczystości i jako przekąska po obiedzie. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest zachodu.

## Składniki

- 200 g mleczna czekolada
- 100 g gorzka czekolada
- 200 g margaryna (może być zamiennik masła)
- 150 g cukier
- 1 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 0 szczypta szczypta soli (do smaku)
- 4 szt żółtka
- 3 szt jajka
- 300 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 30 ml kakao
- 83.3 ml mleko
- 10 ml proszek do pieczenia
- 4 szt białka
- 200 g cukier (do bezu)
- 0.5 l kremówka
- 45 ml żelatyna
- 400 ml likier jajeczny
- 10 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Stop czekoladę na wodnej łaźni, następnie przestudź.
2. Utrzyj margarynę z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.
3. Powoli wlewaj rozrozkłane jajka do masy margarynowej.
4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i przestudzoną czekoladę.
5. Wymieszaj mąkę pszenną z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj z mlekiem.
6. Wlej ciasto na blaszkę 23x33 cm wyłożoną papierem.
7. Piecz ok. 25 minut w 160°C.
8. Ubij białka z cukrem i szczyptą soli na sztywną bezę.
9. Wyłóż bezę na podpieczone ciasto.
10. Piecz jeszcze 15–20 minut.
11. Ostудz ciasto, a następnie przekrój na pół poziomo.
12. Rozpuść żelatynę w 83 ml wody, odstaw na 5 minut.
13. Podgrzej żelatynę, aż całkowicie się rozpuści.
14. Wymieszaj żelatynę z dwiema łyżkami likieru, dodaj do reszty likieru.
15. Ubij kremówkę z cukrem pudrem i dodaj do likieru.
16. Przełóż ciasto kremem, kładąc część z bezą u góry.
17. Schładzaj przynajmniej 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Stop czekoladę w garnku na wodnej łaźni, trzymając niską temperaturę, by nie przypaliła się. Przestudź do ciepłego stanu.
- *Dlaczego:* Stopiona czekolada lepiej się miesza z innymi składnikami, a przestudzenie zapobiega ugotowaniu jaj.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wpadnięcia wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 2.** W misce utrzyj margarynę z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu i równomierne rozprowadzenie słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by oszczędzić czas i siły – trwa to dłużej ręcznie.

**Krok 3.** Jajka roztrzep najpierw oddzielnie, a następnie wlewaj je powoli do masy margarynowej, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki – pomaga to emulgowaniu.

**Krok 4.** Dodaj mąkę ziemniaczaną i stopioną, przestudzoną czekoladę do masy i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zwiększa wilgotność ciasta, a czekolada nadaje smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie spowietrzyć nadmiernie masy.

**Krok 5.** Wymieszaj mąkę pszenną z kakao i proszkiem do pieczenia, potem dodaj z mlekiem, mieszając na gładką masę.
- *Dlaczego:* Wstępne zmieszanie suchych składników zapobiega grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao, by ciasto było bardziej puszyste.

**Krok 6.** Wlej ciasto do formy 23x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 25 minut – powinno być wilgotne w środku.
- *Dlaczego:* Brownie nie powinien być przepieczony – ma być gęsty i wilgotny.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem – jeśli wychodzi z wilgotnymi okruszkami, jest gotowe.

**Krok 8.** Ubij białka z cukrem i szczyptą soli mikserem do sztywnej, błyszczącej bezy.
- *Dlaczego:* Szypta soli pomaga w utrwaleniu piany z białek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – tłuszcz uniemożliwia ubijanie.

**Krok 9.** Delikatnie wyłóż masę bezową na podpieczone ciasto, rozprowadzając łyżką.
- *Dlaczego:* Beza tworzy lekką, puszystą warstwę na wierzchu brownie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z ciastem – ma pozostać osobno.

**Krok 10.** Wstaw ponownie do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż beza lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie utrwala bezę i nadaje jej kolor.
- *Pro tip:* Obserwuj – beza szybko przypala się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 11.** Ostудz całe ciasto, a następnie ostrożnie przekrój je poziomo na dwie warstwy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i tnij powoli ruchami piłowania.

**Krok 12.** Zalej żelatynę 83 ml ciepłej wody, odstaw na 5 minut, by napęczniała.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć, by dobrze się rozpuścić.
- *Pro tip:* Nie używaj zimnej wody – żelatyna nie rozpuści się równomiernie.

**Krok 13.** Podgrzej żelatynę na małym ogniu lub w kieliszku w wannie wodnej, aż stanie się płynna.
- *Dlaczego:* Płynna żelatyna dobrze się miesza z kremem i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj – wysoka temperatura obniża skuteczność żelatyny.

**Krok 14.** Wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z dwiema łyżkami likieru, potem dodaj do reszty likieru.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie żelatyny likierem zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by żelatyna nie zaczęła się coagulować.

**Krok 15.** Ubij kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z likierem.
- *Dlaczego:* Sztywna kremówka nadaje kremowi lekkość i strukturę.
- *Pro tip:* Ubijaj na lodzie lub schłodzoną miskę, by krem był stabilniejszy.

**Krok 16.** Na dolną warstwę ciasta nałóż krem, połóż górną warstwę i ułóż część z bezą do góry.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu i ciasta muszą być równomierne, a beza na górze daje efekt wizualny.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo kremu – może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 17.** Schładzaj brownie przynajmniej 4 godziny, by krem dobrze związał się i utrwalił.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala kremowi zastygnąć i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło jest świetnym zamiennikiem margaryny i doda bogatszy smak. Użyj tej samej ilości.

**Czy brownie można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, brownie dobrze mrozi się bez kremu. Z kremem – maksymalnie 1 miesiąc, w hermetycznym pojemniku.

**Dlaczego ciasto się kruszy przy krojeniu?**

Zbyt krótki czas chłodzenia lub ciepłe nożyce. Zawsze kroj chłodne ciasto nożem podgrzanym pod bieżącą wodą.

**Czy można zrobić brownie bez alkoholu?**

Tak, zastąp likier mlekiem skondensowanym z wanilią lub sokiem z cytryny z miodem.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze ubita?**

Sztywna beza nie spływa, gdy odwrócisz miskę. Powinna być błyszcząca i trzymać kształt.

**Czy żelatyna roślinna działa tak samo jak zwierzęca?**

Tak, ale zawsze sprawdź zalecenia producenta – różne rodzaje mają różną siłę żelowania.