---
slug: brownie-z-kremem-orzechowym
title: "Brownie z kremem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z kremem orzechowym

Wegańskie brownie z kremem orzechowym na bazie kaszy jaglanej i aquafaby – wilgotne, intensywnie czekoladowe i zaskakująco łatwe do przygotowania. Idealne na wielkanocny stół, kiedy chcesz zachwycić gości ciastem, które skrywa swój wegański sekret dopiero po zjedzeniu kilku kawałków.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada (2 tabliczki po 100 g; użyj czekolady min. 70% kakao)
- 160 ml olej kokosowy (może być rafinowany lub nierafinowany – oba działają dobrze)
- 60 ml mocna kawa zaparzona (wzmacnia smak czekolady; możesz użyć espresso lub mocnego naparu)
- 240 ml aquafaba (płyn z puszki ciecierzycy; zastępuje jajka)
- 150 g cukier biały
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 155 g mąka pszenna (ok. 1¼ szklanki)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 70 g orzechy laskowe (mogą być lekko uprażone dla głębszego smaku)
- 65 g kasza jaglana (przed gotowaniem przepłukana wrzątkiem, by usunąć goryczkę)
- 480 ml mleko roślinne (do gotowania kaszy; owsiane lub sojowe sprawdzi się najlepiej)
- 50 g cukier trzcinowy (do kremu jaglanego)
- 0.5 łyżeczka sól morska (do kremu jaglanego)
- 180 g masło orzechowe (naturalne, bez dodatku cukru i oleju palmowego)
- 80 ml mleko roślinne (do rozrzedzenia kremu orzechowego podczas blendowania)
- 150 g gorzka czekolada (ok. 1½ tabliczki; do polewy)
- 2 łyżka olej kokosowy (do polewy czekoladowej; nadaje połysk)
- 1 szczypta szczypta soli (do polewy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posiekaj 200 g czekolady i roztop ją w rondelku z olejem kokosowym i kawą na małym ogniu, mieszając.
2. Zblenduj aquafabę, cukier i wanilię na pianę, wlej roztopioną czekoladę i ponownie blenduj do uzyskania gładkiej masy.
3. W misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia, a następnie stopniowo wlewaj masę czekoladową, mieszając szpatułką.
4. Grubo posiekaj orzechy laskowe, dodaj do ciasta, wymieszaj i przelej do formy wyłożonej papierem. Piecz 20–25 minut.
5. Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem, przełóż do garnka z mlekiem roślinnym, cukrem trzcinowym i solą. Gotuj na małym ogniu 20 minut.
6. Gorącą kaszę zblenduj na gładko, dodaj masło orzechowe i stopniowo dolewaj pozostałe mleko, blendując. Wylej krem na lekko schłodzone brownie.
7. Połącz czekoladę, olej i sól w rondelku, roztop mieszając. Wylej polewę na przestudzony krem i wstaw do lodówki na 2–3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Posiekaj nożem 200 g gorzkiej czekolady na małe kawałki. Przełóż je do małego rondelka razem z olejem kokosowym i kawą. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, co chwilę mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady topią się równomiernie i szybciej, a kawa pogłębia czekoladowy smak brownie.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada zaczyna przylegać do dna, zdejmij rondelek z ognia i mieszaj – ciepło wystarczy do dokończenia topienia.

**Krok 2.** Do wysokiego naczynia wlej aquafabę (płyn z puszki ciecierzycy), dodaj cukier i wanilię. Blenduj przez około minutę, aż masa stanie się jasna i lekko spieniona. Następnie wlej roztopioną czekoladę i blenduj ponownie, aż powstanie jednolita, błyszcząca masa.
- *Dlaczego:* Aquafaba napowietrza się jak białka jajek, dzięki czemu brownie będzie wilgotne i lekkie pomimo braku jajek.
- *Pro tip:* Używaj wysokiego naczynia, by uniknąć chlapania podczas blendowania.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia i wymieszaj łyżką. Stopniowo wlewaj masę czekoladową – nie całą naraz – i mieszaj szpatułką silikonową ruchem składającym, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega grudkom i pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, aż nie będzie widać suchej mąki; nadmierne mieszanie sprawia, że brownie staje się gumowate.

**Krok 4.** Orzechy laskowe grubo posiekaj nożem (niezbyt drobno – chodzi o chrupiące kawałki). Wsyp je do ciasta i krótko wymieszaj. Przelej masę do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Grube kawałki orzechów dają przyjemną teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Brownie jest gotowe, gdy wierzch jest matowy, a patyczek wbity w środek wychodzi z wilgotnymi okruchami – nie powinien być zupełnie czysty.

**Krok 5.** Kaszę jaglaną wsyp do sitka i przelej wrzątkiem. Przełóż do garnka, zalej 480 ml mleka roślinnego, dodaj cukier trzcinowy i sól. Gotuj na najniższym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kasza wchłonie mleko i będzie bardzo miękka.
- *Dlaczego:* Przelanie kaszę wrzątkiem usuwa naturalną goryczkę saponin.
- *Pro tip:* Jeśli kasza wchłonie mleko zbyt szybko, dolej odrobinę więcej – powinna być kremowa, nie sucha.

**Krok 6.** Gorącą (!) kaszę przełóż do wysokiego naczynia i blenduj przez 1–2 minuty na gładką masę. Dodaj masło orzechowe i stopniowo wlewaj 80 ml mleka roślinnego, cały czas blendując – masa powinna być gładka i kremowa. Wylej krem na lekko przestudzone brownie i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Gorąca kasza blenduje się znacznie gładziej niż zimna – nie czekaj, aż wystygnie.
- *Pro tip:* Im dłużej blendujesz, tym krem będzie jedwabistszy; zatrzymuj się co chwilę, by nie przegrzać blendera.

**Krok 7.** W małym rondelku umieść 150 g posiekanej czekolady, 2 łyżki oleju kokosowego i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystko się roztopi i połączy. Wylej polewę na przestudzony krem orzechowy, wyrównaj i wstaw całość do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwie kremu i polewy stężeć, dzięki czemu brownie daje się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha – otrzymasz równe, czyste kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest aquafaba i gdzie ją znaleźć?**

Aquafaba to płyn odcedzony z puszki ciecierzycy – doskonały wegański zamiennik białek jajek. Znajdziesz ją w każdym sklepie spożywczym przy produktach konserwowych.

**Czy mogę zastąpić kaszę jaglaną czymś innym w kremie orzechowym?**

Kasza jaglana nadaje kremowi gładką, neutralną bazę – trudno ją zastąpić, jednak zamiast niej możesz użyć ugotowanego nerkowca zblendowanego z mlekiem roślinnym i masłem orzechowym.

**Jak długo brownie można przechowywać?**

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je 15 minut wcześniej, by trochę ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Czy mogę użyć innego masła orzechowego niż z orzeszków ziemnych?**

Tak, świetnie sprawdzi się masło z migdałów, nerkowców lub tahini (pasta sezamowa). Każde z nich nada kremowi nieco inny smak.

**Brownie po upieczeniu wydaje się zbyt miękkie – czy to normalne?**

Tak, to charakterystyczna cecha brownie – podczas pieczenia środek jest lekko niedopieczony, a stężeje dopiero po schłodzeniu w lodówce. Nie wydłużaj czasu pieczenia.

**Czy to ciasto jest odpowiednie dla osób uczulonych na gluten?**

Nie w podstawowej wersji – zawiera mąkę pszenną. Możesz spróbować użyć bezglutenowej mieszanki mącznej, choć tekstura może się nieco różnić.